食材明细:
主料::卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,
辅料::蚝油2大勺,白糖1小勺,
【上海】上海炒素的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹,黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块,香菇切片。
5.油面筋从中间切开,切面撒点水。
6.锅里加点油,加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇,卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水,再烧几十秒就可以。
小贴士:
1.炒蚝油火要小点,火太大,会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入,但基本上油面筋是少不了的。
食材明细:
主料: 鸡蛋面 适量,
辅料: 绿豆芽 适量, 柿子椒 适量, 红椒 适量, 黄瓜 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 鸡精 适量, 生抽 适量, 植物油 适量, 花生酱 适量,
上海冷面的做法步骤:
1.鸡蛋面煮开就捞起来,不要过自来水,有条件的话过一遍凉白开或者净水,处理完之后用少许熟油、少许盐、鸡精干拌一下待用
2.绿豆芽摘去头和尾部待用,青红椒少许切丝,黄瓜切丝待用,然后绿豆芽加青红椒丝快速在少许油锅里面快炒调味出锅待用
3.花生酱用温水调和待用
4.吃的时候把豆芽浇头浇上去,黄瓜丝、再放生抽、少许醋、花生酱即可
食材明细:
鸭1000克,肥膘肉50克,酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克
上海卤鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,去内脏;
2. 葱切段,姜切块待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开,小火煮至熟烂,晾凉切成条;
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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