“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?你可以读一下小编整理的上海酱猪肉,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油10克,盐4克,大葱5克,姜3克,丁香2克,砂仁2克,草果2克,白芷3克,八角1克,茴香2克,肉桂2克
上海酱猪肉的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,切成块,下入锅内添水烧开,捞出过凉洗净;
2. 葱切段,姜去皮切薄片;
3. 药料(丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂)磨成末,装入布袋。
4. 锅内添水,放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋,用竹箅子将肉压住,大火烧开,撇去浮沫;
5. 小火焖煮至肉熟透,捞出皮朝下盛在盘内晾凉;
6. 锅内原汤烧开,撇净浮油晾凉,食用时将肉捞出,切成薄片即可。
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上海家常炒酱
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食材配方
主料:
猪肉
200g春笋
4支水发香菇
7只花生仁
150g豆腐干
3片芦笋
2只辅料:油
适量盐
适量糖
适量辣椒酱
适量甜面酱
适量料酒
适量淀粉
适量
做法 共11个步骤
1.将猪肉切成丁,用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻
2.春笋焯水切丁;豆干切丁;香菇泡发切丁;芦笋焯水切丁
3.起油锅先煸炒肉丁
4.加入春笋丁煸炒
5.放入水发香菇煸炒
6.加入豆干煸炒
7.加入去衣用油炒熟的花生仁
8.用浸泡的香菇水,调入甜面酱和辣椒酱
9.加入到全部材料一起不断翻炒至酱汁起稠
10.再加入芦笋拌匀就可以关火出锅了
11.装盘就可以品尝了
酱野猪肉
食材明细:
猪腿肉2000克,盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克
酱野猪肉的做法步骤:
1.将野猪肉切成250克重的块,放入凉水内浸泡5小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。
2.锅内加入汤2千克,下入野猪内块,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,肉料袋(大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
3.用慢火煮3小时左右,加入糖色,再煮片刻捞出肉,沥净酱汤,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
小贴士:
备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味
食材明细:
主料:毛蟹适量,毛豆适量,姜片适量,面粉适量
辅料:老抽适量,盐适量,香醋适量,糖适量
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法步骤:
1,小蟹,不要太大的,大螃蟹这样做不划算,我这个十元三只。
2,面粉炒香,加入生粉成蘸粉和芡粉。
3,螃蟹洗净切开蘸上粉。
4,开口朝下放油锅里煎一下。
5,放姜末
6,加入料酒后倒入酱油,干煮出酱香味,倒入水和毛豆煮熟。
7,汤汁浓郁的时候用芡粉勾芡,加点香醋淋点明油。
8,摆盘可以全部放上去,也可以和我一样放一只螃蟹一盘,撒点煮好的毛豆几片菊花瓣。
番茄酱猪肉
食材明细:
猪里脊肉200克,鸡蛋50克,番茄酱50克,小麦面粉20克,大蒜(白皮)5克,植物油70克,盐3克,鸡精1克,白砂糖5克
番茄酱猪肉的做法步骤:
1.将鸡蛋去壳入碗打散,加入盐、鸡精,白糖等味料拌匀;将蒜去皮剁成茸备用。
2.将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块,并用刀背拍松,蘸满蛋浆,沾上面粉。
3.炒锅放植物油,烧至六成热,放入猪肉块,炸至金黄色时捞出。
4.炒锅留底油烧热,爆香蒜茸,加入番茄酱烧滚,再加入炸好的肉块炒匀,微火炖2至3分钟即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以猪肉、番茄酱搭配烹制,是色、味、营养俱佳的荤素菜。猪脊肉不仅含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,加上鸡蛋挂糊油炸,使肉类不和高温直接接触,即使肉质鲜嫩易嚼,又减少了因高温所致的油脂变质,加入番茄酱,不仅使味道鲜美,而且增加了多种维生素、矿物质含量。本菜作为一道荤素菜,家里老、幼、胖、瘦皆宜常吃。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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