食材明细:
嫩草鸡适量,葱适量,姜适量,香叶适量,桂皮适量,陈皮适量,陈年花雕黄酒适量,盐适量
上海醉鸡的做法步骤:
第1步活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);
第2步大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;等鸡凉后,斩成4块;
第3步将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁;
第4步取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;取出改刀斩件装盆即可。
食材明细:
主料: 大闸蟹 8只,
辅料: 白酒 10克, 江米酒 400克,
调料: 酱油 600克, 冰糖 40克, 姜 25克, 蒜 8瓣, 椒盐 40克, 朝天椒 适量,
屯溪醉蟹的做法步骤:
1.将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上
2.再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使动弹。
3.然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、辣椒、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。
菜品特色
色青泛微黄,鲜甜,酒香特别浓。如不开坛,可保存2个月,开坛后就不能贮存。