“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了醉腰花,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
猪腰子1.5只,青红椒,料酒2匙,生抽2匙,醋1匙,蚝油0.5匙,葱花适量,蒜泥适量,胡椒粉适量,香油适量
醉腰花的做法步骤:
1.猪腰子1.5只;
2.青红椒适量切丝;
3.猪腰一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;
4.把一个腰子对半切开后再一分为三,改刀(如图);
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,趁热迅速捞出投入冰水中冷却.(这样腰花才会保持脆嫩,如图);
6.蘸料:料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);
7.将所有调味料混合均匀,成醉汁;
8.腰花装盘,青红椒丝烫熟围边,浇上醉汁即可.
小贴士:
这道菜简单易学,但是有两点一定要注意的:1:猪腰里白色和深红色的组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳);2:汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里,腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点,其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”,根本吃不出来猪腰的味道,喜欢吃但又害怕猪腰味道的人,均可大胆的尝试。
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凉拌腰花
食材明细:
猪腰子2个,大葱、小葱、蒜蓉各少许,料酒、啤酒、各适量,自制熟油海椒适量,小米辣、青条椒、姜各少许,生抽、味精、花椒面各少许,玉米油少许
凉拌腰花的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作凉拌腰花的材料:猪腰子2个、大葱、姜、料酒、啤酒、自制熟油海椒、花椒面、小米辣、青条椒、生抽、味精、蒜蓉、玉米油、小葱花。猪腰子洗净剖成两片,除去膜,去掉白色的筋,(买的时候可以让师傅搞掂这一步)切记,一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。先用刀在猪腰子里面斜着切
第2步切好就是这样的,在横过切两下后在切断,切好待用。切好的腰花用啤酒浸泡一会,大约十五分钟左右。
第3步烧一锅水,在水里放适量的大葱、姜、料酒烧开。水开后,倒入浸泡好洗净的腰花,煮开。
第4步捞起待用。用一个小碗,把准备好的蒜蓉、小米辣、青条椒放在碗里,用一个小锅,在锅里倒入少许的玉米油,烧热后,
第5步倒入碗里烫一下蒜蓉、小米辣、青条椒后,在碗里加入适量的生抽,自制熟油海椒,花椒面、味精调匀后,把汁淋上撒上葱花即可。装盘。
小贴士:
多说几句:切记、切记,一定要去除掉腰子里面白色的筋膜,不然有难闻的味道,去除干净了才能保证它的口味,用啤酒浸泡能去除腰子的臊味,腰花焯水的时间要短,才能保证香嫩的口感。也可以调一个你喜欢的汁淋上去即可。(比如:用一个小碗,在碗里放适量的蒜蓉、小米辣、熟油海椒、花椒油、生抽、味精、香油调匀淋上撒上葱花即可)。
火爆腰花
食材明细:
猪腰子2个,大葱2根,老姜3片,二荆条4根,小米辣6个,大蒜3粒,老抽少量,料酒2勺,盐适量,生粉适量,花椒5粒,木耳适量,泡姜泡辣椒适量,豆瓣酱1勺
火爆腰花的做法步骤:
第1步食材准备姜蒜切片,二荆条(辣椒)、小米辣、大葱切丝备用,猪腰切花刀,放入料酒、盐、生粉,少许姜蒜腌制5分钟备用
第2步油热加入花椒爆几秒钟,接着倒入腌好的腰花翻炒十几秒,断生捞出备用
第3步在刚捞出腰花的油里放入切碎的泡姜泡辣椒,爆香倒入切丝的二荆条、小米辣、姜蒜片,豆瓣酱,翻炒一会儿
第4步倒入木耳、断生的腰花,加入少量老抽,适量盐起锅前加入大葱丝,翻炒均匀
第5步出锅装盘,色香味美,超级下饭
小贴士:
腰花先过油捞起来,是以防腰花炒老哦……火候掌握不好的小伙伴,先捞出来,操作起来更简单
菠菜腰花
食材明细:
菠菜300克,猪腰子200克,姜10克,大葱5克,黄酒10克,胡椒粉1克,白砂糖3克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克
菠菜腰花的做法步骤:
1.菠菜洗净摘好,滴水备用。
2.猪腰剖开去筋,在猪腰面切界花纹,再切片,加胡椒粉略腌后,飞盐水备用。
3.烧热锅,下油,炒熟菠菜垫在碟底。
4.再烧红锅,下油溅酒,猪腰回锅兜炒片刻,加入芡汁料及葱段,便可上碟。
醉黄瓜
食材明细:
黄瓜1根,米酒4大匙,糖适量,盐适量,清水200毫升
醉黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,去皮,然后切成小段。
2.将黄瓜和米酒,糖,盐,水混合,蒸锅内烧水,水开了以后蒸5分钟即可。也可以等凉了以后再泡几个小时,味道更足。
小贴士:
还有一种方法:直接用清水加米酒煮黄瓜……更省事……
醉红枣
食材明细:
红枣200g适量,清水1500ml适量,冰糖100g适量,绍兴花雕酒150ml适量
醉红枣的做法步骤:
第1步红枣洗净放锅中,倒入清水(水要一次加足,中途不加水)。大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖,盖上盖子继续煮半个小时左右,至汤汁浓稠。
第2步让它自然冷却后,倒入花雕酒。浸泡半天左右即可捞出食用,如果一次吃不完,剩下的枣继续泡着
小贴士:
1. 所有材料用量只供参考,各家灶头火力大小不一,喜欢甜味的程度因人而异,所以做的时候根据自家情况调整哈。2. 红枣用小红枣就可以,容易泡入味,用大红枣感觉大材小用了。3. 花雕酒一定要等红枣彻底凉透再加入。
醉鸡杂
食材明细:
主料鸡心150克,鸡肝100克,鸡胗100克。辅料黄瓜20克,红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克,味精5克,绍酒20克,美极鲜酱油10克,味达美酱油20克,白糖5克,葱花20克,姜片10克。
醉鸡杂的做法步骤:
1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后,用沸水汆透。锅中加清水,加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒,放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6~10分钟,捞出晾凉后待用。
2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中,把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小贴士:
特点
清香浓郁,味咸鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《醉腰花》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腰花的做法专题,希望您能喜欢!