食材明细:
主料::银耳1/3朵(干),桃胶6粒(干),雪燕4粒(干),米酒3勺,
辅料::黄冰糖50g,枸杞15g,
桃胶米酒银耳羹的做法步骤:
1.桃胶、雪燕提前用清水浸泡至软(时间大概为12个小时);银耳浸泡1个小时,泡软后去蒂撕碎;枸杞洗净;
2.将银耳放进炖盅,加入清水,水量一次加足;
3.接通电源,启动“桃胶”程序,时间设置为3个小时;
4.2个小时后,银耳炖出了胶质,放入桃胶、冰糖继续炖;
5.55分钟后,放入米酒、枸杞,再炖5分钟;
6.程序结束后,美味的【桃胶米酒银耳羹】做好啦。
小贴士:
冰糖分量可根据个人口味调整。
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::甜酒曲2克,
【广州】自制甜米酒的做法步骤:
1.准备食材:糯米、甜酒曲;PS:酒曲有甜和苦之分,根据个人口感购买
2.糯米洗净,浸泡3小时,捞出沥干水;
3.用蒸隔布垫在电饭锅蒸隔篮上,倒入糯米,电饭锅放适量水;PS:用竹蒸笼最好,有竹子清香
4.蒸好糯米饭软糯、清香;
5.倒入盘子,摊开,晾凉至30度左右,不烫手,温水加甜酒曲拌均;
6.放入陶瓷大容器中,中间挖一个“洞”,酒酿出口;静放3-5天即可,酒酿很多,清香可口;PS:想苦点的可以多放几天。
7.醇香美味的甜米酒就可以享用了。
小贴士:
1.糯米一定要浸泡3小时以上;
2.糯米要蒸熟,不能用电饭锅煮,太多水份;
3.酒曲粉不同,用量不同;
4.温度差异,发酵时间略有差异;
5.酒酿出来,有清香就可以食用。
食材明细:
主料::糯米1000克,凉开水适量,
辅料::甜酒曲5克,
自制糯米酒的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
12.24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
小贴士:
1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
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