食材明细:
主料::白巧克力60克,黑巧克力50克,牛奶100克,淡奶油75克,蛋黄1个,细砂糖20克,吉利丁片1片,冷水1茶匙,
辅料::蛋白糖霜适量,草莓2至3颗,
巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤:
1.白巧克力隔热水加热。
2.至40度,慢慢搅拌至巧克力完全融化。
3.再冷却至25度再保温于29度。
4.将巧克力浆装入妙芙纸模。
5.转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆,倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。
6.待凝固后,撕去纸模即成巧克力杯。
7.吉利丁片掰成小片,加一茶匙冷水泡软。
8.蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅,蓬松。
9.牛奶,糖和掰成小块的巧克力放入煮锅,小火加热,不停搅拌至巧克力完全熔化。
10.继续加热至煮沸。
11.将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。
12.趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。静置冷却。
13.淡奶油用电动打蛋器打出纹路。
14.将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中,搅拌均匀,液态的慕斯就做好了。
15.将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固,即可食用。(我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓,不点缀也可)
小贴士:
1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少,加热时的稳定性不如黑巧,我用的挪威本土巧克力Freia,温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模,室温下不易融化且更具光泽,调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模,也会挂一层白霜。
2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。
食材明细:
主料::水磨糯米粉100克,澄粉(小麦淀粉)30克,牛奶180ml,细砂糖50克,玉米油15克,淡奶油200克,糖粉(或细砂糖)15-20克,草莓(或芒果等新鲜水果)适量,
Q润雪媚娘超详细做法的做法步骤:
1.这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉,澄粉也叫小麦淀粉,常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好,如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
2.糯米粉放进小碟中,微波炉高火2-3分钟即可,这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。
3.细砂糖倒入牛奶中,微波炉高火30-40秒,搅拌均匀,使细砂糖融化。
4.糯米粉和澄粉放入容器中,搅拌均匀,把牛奶和砂糖的混合液倒入盛有粉类的容器中,搅拌均匀,基本看不到干粉。
5.取一个浅底的盘子,用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
6.粉浆过筛,这样冰皮会更细腻。
7.过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中,放入开水锅中大火蒸15分钟 。
8.蒸熟后取出稍晾凉,晾到不烫手时加入玉米油,戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。
9.准备新鲜水果,草莓中间切开,芒果切小块。
10.淡奶油加糖粉打到6、7分发,不要打太老,装入裱花袋中。(不用裱花袋也可以)
11.冷藏好的面团分成30克一份,共11份;取一小块沾满糕粉,用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度 。(其他面团用保鲜膜盖好,防止风干结皮。)
12.取一个小碗,我用的是蛋挞模。
13.将冰皮铺在小碗上。
14.先放一些打发的淡奶油 ,再放一半草莓,上面再铺一层淡奶油 。
15.将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
16.做好的雪媚娘有褶的一面向下,放入纸托中;包好后就可以食用,冷藏后口感更好。
17.超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘!
小贴士:
1、面皮尽可能擀薄些,成品会更加漂亮 。
2、包裹内馅时,可以不用小碗,象包包子一样直接包入也可以。
3、做好的雪媚娘如果不及时食用,一定要放在密封的容器中,放入冰箱冷藏保存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬,我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同,一样的Q哦!
食材明细:
珍珠::木薯淀粉60克,水55克,红糖20克,
奶茶::牛奶150克,锡兰红茶2包,清水560克,
珍珠奶茶(附珍珠做法)的做法步骤:
1.称量水和红糖。
2.称量木薯淀粉。
3.将水和糖放在锅子里加热煮沸。
4.到这个程度。
5.加入木薯淀粉。
6.用勺子搅拌。
7.揉成团。
8.揉成这个样子以后醒一会。
9.擀成饼 切条 切成小块。
10.团成小球。
11.团一部分以后就撒木薯淀粉防粘。
12.这是全部搓成珍珠以后的样子。
13.用筛子筛一筛 把多余的木薯淀粉筛出去。
14.这个样子就可以了 没有过多多余的木薯淀粉。
15.锡兰红茶加水煮开。
16.加入牛奶 煮5-6分钟。
17.把筛子放在碗上。
18.把奶茶过滤出去 用勺子轻轻按压剩下的红茶末。
19.锅里烧水。
20.放入珍珠 膨大起来就可以了。
21.杯子里面放了玫瑰酱。
22.加入珍珠 倒入奶茶。
23.成品图。
小贴士:
喜欢喝奶味重的 可以适当增加牛奶用量 减少水的用量。
食材明细:
主料::猕猴桃一个,香蕉半个,火龙果半个,奥利奥4块,酸奶适量,
辅料::蔓越莓葡萄干适量,
酸奶杯做法的做法步骤:
1.首先把奶粉和水1:5比例冲开 然后倒入一小杯酸奶做引子(有酸奶发酵菌可以放那个)。
2.放电饭锅中选酸奶那一档!(也可以用酸奶机)
3.8个小时后就做好了!我一般都是晚上做!第二天早上就好了!
4.酸奶都是纯的!很粘稠!酸的话可以放蜂蜜!准备好水果。
5.将奥利奥奶油去掉!
6.然后用擀面杖敲碎。
7.杯子里放入切好的奇异果。
8.加入香蕉。
9.加一层酸奶。
10.加入奥利奥。
11.加一层酸奶!放入葡萄干和蔓越莓干。
12.放入火龙果!酸奶杯做好啦!
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,醋适量,淀粉适量,芝麻适量,
锅包肉--简易做法的做法步骤:
1.将新鲜里脊肉切薄片
2.切好的肉放料酒 精盐 葱 姜 少许五香粉 腌制15分钟 中间还有道很麻烦的程序 就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制 这是做玫瑰鱼片的做发
3.菜板均匀撒一层底粉,把腌制好的肉片平铺上面 再撒层淀粉
4.热油 足个下入肉片炸制 金黄色捞出
5.炸制好的肉片
6.热油 放葱姜 爆出香味 放番茄酱炒制作
7.倒入炸制好的肉片 大火炒 倒入芡汁即可 芡汁:淀粉 糖 盐 醋 水
8.装盘 撒香菜 芝麻点缀
小贴士:
锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜 位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”
还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
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