家里来了小朋友,最爱吃甜玉米锅烙,刚好家里有新煮熟的嫩玉米,我也很久没吃了,一起解解馋。于是立即动手,先做个锅烙当零食,动手操作时,发现家里只有玉米淀粉了,感觉玉米淀粉的粘度还是略差一些,试着多加一点淀粉做来看看,没想到入锅后才发现还是淀粉粘度不够,没有完美成形,边上已经散掉了,也不能重新加工,于是直接将锅烙全部打碎,加入奶酪和糖翻炒,没想到这个小失误居然炒出一道香味独特的小零食,孩子们抢着吃。
材料:
熟嫩玉米3只,油适量,玉米淀粉60g,糖适量,奶酪2片,,
奶香玉米粒特色菜的做法的做法步骤:
步骤1,嫩玉米去皮,入高压锅煮熟,取出晾凉备用
步骤2,取玉米粒备用
步骤3,放在筛网里用水将玉米粒冲湿,甩去多余的水分,倒入盆中
步骤4,加入干淀粉
步骤5,拌匀,让每一颗玉米粒都沾满淀粉,加淀粉时要留点余量,注意观察,因玉米的大小不同,玉米粒多少也不同,如果感觉还有没沾到淀粉的就再加一些淀粉,饱和了就不要加了
步骤6,锅中加入半碗油,烧熟后倒出,锅中留少量的油,转小火,倒入拌匀的玉米粒,轻轻压平,煎3-5分钟,玉米粒粘在一起形成块状
步骤7,正常这一步要倒入刚刚倒出的熟油,没过玉米粒,转中火升高温度,炸3分钟到玉米粒金黄酥脆。但是明显的看到锅边的玉米粒没有粘连好,可能与我选择的锅也有关系,平底锅还是太大了,幸亏没成形,不然还没有合适的盘子装呢。以前做都是用炒锅,做的少容易操作,一般就做2只玉米的玉米粒,今天做的有点多,翻面看看,果然碎了
步骤8,直接将其用木铲弄碎,加入一些油炒至玉米粒酥脆,加入1-2片奶烙翻炒
步骤9,加少许的糖翻炒均匀,糖是否融化都没关系,粘附在一起就好,不加糖我尝了也很好吃,只是孩子们喜欢甜还是少加了一点点
步骤10,出锅装盘。
食材明细:
主料:抹茶红豆汤圆16只
辅料:姜8克,蒜8克,蒜苗50克,红油10克,糖3克,鸡精3克
配料:腌菜100克
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法步骤:
1,姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。
2,锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。
3,汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4,炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
5,下入腌菜炒香。
6,再把炸好的汤圆放入。
7,加入红油。
8,再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士:
1、腌菜最好用云南的腌菜,俺的还有路途中,可恶的快递。
2、内馅可依据自己的口味挑选。
3、油温五成热时关火下入汤圆。
4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。
5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
食材明细:
脆皮豆腐适量,红椒适量,青椒适量,姜蒜适量,胡椒粉适量,白糖适量,老抽适量,盐适量
湖北特色菜脆皮豆腐的做法步骤:
第1步脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片。锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。
第2步倒入青红椒片,翻炒。倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可。
小贴士:
1.步骤3时一定要注意,一定要炒出红油。2.脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。3.如果到步骤5时锅里已经干了,那么加少许水翻匀后再盖锅盖吧~~水只要一点点就行哦~~
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