“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？为此，你可能需要看看“汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：乌鸡250g，八角一个，盐少许
辅料：天麻75g（鲜重），枸杞数颗，姜一小块
汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜的做法步骤：
1，先用清水把鸡肉泡两小时左右，
2，把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）
3，把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，
4，盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，
5，盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，
6，起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，
7，大概三四分钟就好，
8，浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，
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【云南】小芋头汽锅鸡
食材明细：
主料：鸡鸡1只，小芋头15个
辅料：料酒适量，葱适量，姜适量，盐适量
【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤：
1，本地鸡一只
2，把鸡剁成小块
3，水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。
4，汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。
5，底锅放水
6，把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。
7，准备小芋头
8，把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。
9，等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。
10，ok
小贴士：
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
云南人参汽锅鸡
食材明细：
土鸡一只，人参一支，干香菇六朵，红枣十颗，生姜五片，盐2克，鸡精1克，胡椒粉适量，油20克
云南人参汽锅鸡的做法步骤：
第1步人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂2斤左右土鸡一只，剁成小块
第2步炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中
第3步盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了
小贴士：
盐不要加入的得早，后加盐，鸡肉更嫩滑。用高压锅来蒸汽锅，可以缩短炖煮的时间，同时又能将蒸汽最大限度的留在锅内，炖出的汤更原汁原味。
汽锅鸡(2)
食材明细：
净鸡肉500克，熟火腿、冬笋、水发香菇各40克，黄酒25克，京葱段25克，姜片15克，精盐3克，味精1.5克，清汤750克。
汽锅鸡的做法步骤：
1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。
2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。
3、鸡块放入汽锅内，加入黄酒、精盐、清汤。
4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严，入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜即成。
小贴士：
特点
原汁原味，汤清味鲜，香醇可口。
操作提示
汽锅鸡块要用旺火蒸至1～2小时。
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