“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下是小编为大家收集的“汽锅鸡(2)”仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
净鸡肉500克,熟火腿、冬笋、水发香菇各40克,黄酒25克,京葱段25克,姜片15克,精盐3克,味精1.5克,清汤750克。
汽锅鸡的做法步骤:
1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。
2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。
3、鸡块放入汽锅内,加入黄酒、精盐、清汤。
4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严,入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜即成。
小贴士:
特点
原汁原味,汤清味鲜,香醇可口。
操作提示
汽锅鸡块要用旺火蒸至1~2小时。
97Msw.com相关知识
汽锅鸡(天麻汽锅鸡)——云南的特色菜
食材明细:
主料:乌鸡250g,八角一个,盐少许
辅料:天麻75g(鲜重),枸杞数颗,姜一小块
汽锅鸡(天麻汽锅鸡)——云南的特色菜的做法步骤:
1,先用清水把鸡肉泡两小时左右,
2,把天麻切块,姜切丝(我这是新鲜天麻,而且比较多,所以切块了,如果用干天麻的话,先泡水后切片,能更入味,汤的味更好)
3,把天麻,鸡块,姜丝,八角,少许盐拌均匀后,放入汽锅内。加清水,刚刚没过鸡肉就好,
4,盖上盖,在锅内放上铁架,架上汽锅,
5,盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时,
6,起锅,散上几粒枸杞,盖上盖子再焖几分钟,
7,大概三四分钟就好,
8,浓浓的香味扑鼻而来,先喝汤,后吃料,才更好,
云南汽锅鸡(1)
食材明细:
主料:草鸡一只,口蘑六只,木耳适量
辅料:小葱葱段适量,姜片适量,红枣适量,枸杞适量
配料:盐适量,料酒适量
云南汽锅鸡的做法步骤:
1,草鸡处理干净,切小块沥干水分。
2,口蘑一切为四。
3,木耳提前泡发。
4,鸡块中放入适量盐,料酒去腥,腌制入味。(约一小时)
5,腌入味的鸡块码入汽锅中。
6,将口蘑码在鸡块上。
7,最后放入木耳,小葱葱段,姜片,红枣,枸杞。
8,放入电蒸锅中,蒸制2—3小时。
9,食用前撒上葱花即可。
小贴士:
1、汽锅鸡对鸡的要求颇高,最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。
2、重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。
3、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。
4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水,适当添加,以免干烧。
5、由于蒸制过程中不加水,因此需提前将鸡肉腌制入味。
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