“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的什锦汽锅鸡,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:绿色有机童子鸡1只,熏腊肉4~5片,香菇两朵,玉米半根,胡萝卜半根,山药半根,红枣几颗,红皮花生一小把,枸杞十几粒,姜片2-3片,小葱两根
辅料:鲍鱼汁适量,盐适量,鸡精适量
什锦汽锅鸡的做法步骤:
1,全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量
2,所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中
3,加入鲍鱼汁
4,加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)
5,底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)
6,砂锅口围一圈湿布(防止漏气)
7,把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。
8,经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦
9,肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美
10,所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦
11,这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)
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汽锅鸡(天麻汽锅鸡)——云南的特色菜
食材明细:
主料:乌鸡250g,八角一个,盐少许
辅料:天麻75g(鲜重),枸杞数颗,姜一小块
汽锅鸡(天麻汽锅鸡)——云南的特色菜的做法步骤:
1,先用清水把鸡肉泡两小时左右,
2,把天麻切块,姜切丝(我这是新鲜天麻,而且比较多,所以切块了,如果用干天麻的话,先泡水后切片,能更入味,汤的味更好)
3,把天麻,鸡块,姜丝,八角,少许盐拌均匀后,放入汽锅内。加清水,刚刚没过鸡肉就好,
4,盖上盖,在锅内放上铁架,架上汽锅,
5,盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时,
6,起锅,散上几粒枸杞,盖上盖子再焖几分钟,
7,大概三四分钟就好,
8,浓浓的香味扑鼻而来,先喝汤,后吃料,才更好,
云南汽锅鸡(1)
食材明细:
主料:草鸡一只,口蘑六只,木耳适量
辅料:小葱葱段适量,姜片适量,红枣适量,枸杞适量
配料:盐适量,料酒适量
云南汽锅鸡的做法步骤:
1,草鸡处理干净,切小块沥干水分。
2,口蘑一切为四。
3,木耳提前泡发。
4,鸡块中放入适量盐,料酒去腥,腌制入味。(约一小时)
5,腌入味的鸡块码入汽锅中。
6,将口蘑码在鸡块上。
7,最后放入木耳,小葱葱段,姜片,红枣,枸杞。
8,放入电蒸锅中,蒸制2—3小时。
9,食用前撒上葱花即可。
小贴士:
1、汽锅鸡对鸡的要求颇高,最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。
2、重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。
3、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。
4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水,适当添加,以免干烧。
5、由于蒸制过程中不加水,因此需提前将鸡肉腌制入味。
人参汽锅鸡(1)
食材明细:
主料:三黄鸡1只,红枣5颗,花菇5朵,保鲜参1个,姜片适量
辅料:盐少许,料酒适量
人参汽锅鸡的做法步骤:
1,主要材料备齐。
2,花菇去根划十字花刀,红枣洗净备用;
3,鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香;
4,将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中;
5,汽锅置于一口放满水的汤锅之上,用纱布或软巾将缝隙堵上,以免漏气,放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6,蒸的时间可控制在2~4个小时,以蒸至汽锅内汤汁较多,鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本保持了原汁原味。
小贴士:
1、如果想要汤汁清爽,可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、如果想节约时间,可将汽锅置于高压锅内,半个小时足矣。
参杞汽锅鸡
食材明细:
主料:鸡腿2个
辅料:西洋参适量,薏仁米适量,枸杞适量,盐适量
参杞汽锅鸡的做法步骤:
1,鸡腿去皮
2,切成小块
3,焯水捞出
4,三种配料洗净
5,将鸡腿块和配料码在汽锅中
6,加适量水,先不放盐
7,蒸锅中加足够的水,将汽锅盖上盖子放屉上
8,大约蒸一小时,中间可揭盖察看
9,一小时后关火,放入盐。
10,端出蒸锅,汤汤相当鲜呢
11,吃鸡肉可配一小碗生抽,或自己调的酱料
12,再搞个菊花菜炒腊肠,有汤有肉有青菜,可以就米饭啦。
昆明最好吃的汽锅鸡 昆明汽锅鸡哪家好吃
去了昆明一定要吃昆明美食,尤其是那些颇具地方特色的美味,不吃真的很遗憾,汽锅鸡是昆明美食的代表,也是很有名的菜肴,到了昆明是一定要吃的,你知道昆明汽锅鸡哪家好吃吗?今天就为你推荐昆明最好吃的汽锅鸡。
昆明最好吃的汽锅鸡:蔼若春(金碧公园店)
餐厅在市中心老庭院,名气相当高,虽然门面不大,但是古香古色的牌楼,有点像武打片里的老茶馆,房梁上是华丽丽的木头镀金雕花,还是让人非常惬意,过桥米线,用的是店内自己调的酱料,味道足而不油腻、物美价廉。汽锅鸡等云南特色小吃不可不试,令人感到物超所值,十分惊喜!这个季节来昆明,刚好是吃山珍的时候。云南出名的是各种菌。蔼若春这家店太火了,在著名的南屏步行街。进去之后,就发现有菌类展示。菜单是按菌类来排列的。汽锅鸡必点,还有青头菌炒肉等。推荐。必点招牌菜:云南汽锅鸡,松茸,菠萝饭,榴莲酥,蟹黄豆腐,汽锅鸡,三线肉,黑山羊,过桥米线,气锅鸡,炒饵块,凉拌米线
人均:86元
地址:同仁街47号(金碧公园旁)
昆明最好吃的汽锅鸡:一朵云彩汽锅世家(海伦店)
味道不错的一家店,份量足,价格还不贵。我们6个人点了一桌菜才200多,还没有吃完。汽锅鸡真的很鲜,乌鸡熬的就是有点偏咸。小吃都不错,老奶土豆,有点糯糯的;小饵块是沾芝麻酱,超好吃;流沙包不错。酒楼的位置很好找,店里面装修都很雅致、有品位;适逢春节期间,菜品不全点了好几个菜都没有有点遗憾,但我们吃到的菜感觉不错,很有云南特色,有机会去昆明再去品尝吧!它们家做的味道好的一个很大原因之一在于它的食材非常讲究,比如马帮牛肉锅用的是高山的黄牛肉,品质和口感特别好,并且制作手法也很有考究,是用土锅炖六个小时才熬出这么一锅汤。必点招牌菜:汽锅番茄排骨,现点豆花,小米蒸排骨,桑拿虾,滇味凉米线,宣威小炒肉,原味汽锅鸡,萝卜皮,流沙包,鸿运烤鱼人均:43元地址:广福路与金源大道交叉口海伦城市广场4层昆明最好吃的汽锅鸡:醉云喃民俗风味酒楼
醉云喃是近年昆明很火的一家店,特色的装修,还有仿古的小楼,别有一番风味,这家云南餐厅,吃的就是云南特色菜肴,店内的招牌菜有马帮牛汤锅、怒江簸箕肉、蘸水猪脚等。环境好,菜品口味很不错。份量很足。招牌菜尝了马帮牛,酒鬼肉。牛肉汤加了薄荷,口感独特,酒鬼酒很香,但确实很油腻。推荐炸豌豆粉,外酥里嫩,咸香适口,菊花拌茼蒿很爽口,石板松茸非常鲜美。蒸火腿非常大一盘,没有吃完,咸了点,石屏豆腐很香,份量很足。总之,非常满意
必点招牌菜:汽锅鸡,石屏豆腐,乳饼火腿,马帮牛汤锅,怒江簸箕肉,芭蕉叶糯米骨,青包谷粑粑,酒鬼芝麻肉,蘸水猪脚人均:86元地址:东寺街东西寺塔步行街北院2号(近日楼对面)
昆明最好吃的汽锅鸡:福照楼
昆明的老字号知名餐厅,就是这家店了,做的是传统滇菜,古色古香的用餐环境,菜品口味地道,价格也比较适中,大多数人都能接受。招牌菜汽锅鸡色泽金黄,肉质细嫩,汤鲜美无比;凉米线弹性十足,酸辣带劲,配菜爽口。慕名而来吃汽锅鸡的人很多,菜的味道很正宗,可以点松露汽锅鸡、凉米线、土豆泥、松鼠鱼……臭豆腐也不错,如果想要去吃,建议可以早一点,毕竟人真的很多!必点招牌菜:罐罐臭豆腐,秘制椰子饭,铜锅豆焖饭,干椒牛肝菌,滇味炒饵块,滇味凉米线,特色烤肉,火焰土豆泥,凉拌米线,汽锅鸡中锅人均:82元地址:北京路98号锦江大酒店1楼
昆明最好吃的汽锅鸡:石屏会馆
这家店位于翠湖边上,在一栋几百年的老建筑里面,云南最出名的石屏豆腐就是这里的,汽锅鸡很好吃,还有这里的菌子锅。分品种下锅煮,昆明野生菌品种很多,青头菌、黑松露、牛肝菌、鸡纵菌、竹荪、干巴菌、姬松茸……每一种都很鲜美,吃菌子锅一定要人多,才会有那个氛围。
如果可以吃菌子的人可以试试菌子火锅,还有这里的汽锅鸡很地道,小吃的话可以试试鲜花饼,这里环境好,来这里体验一下昆明的风景也不错必点招牌菜:饵块,凉拌木耳,烤鱼,汽锅鸡,牛肝菌,凉拌茼蒿,八宝饭,猪皮,杂菌汤,酸辣猪手,丽江腊排骨,凉拌米线,乳饼,石屏豆腐,牛肉干巴,石屏烤豆腐,石屏煎鱼,鲍汁松茸菌捞饭,小山椒炒鸡肉,香辣牛肝菌捞饭,野芥菜,青椒牛肝菌,清蒸桂鱼人均:152元地址:翠湖南路中和巷24号(武成小学旁)
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【云南】小芋头汽锅鸡
食材明细:
主料:鸡鸡1只,小芋头15个
辅料:料酒适量,葱适量,姜适量,盐适量
【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:
1,本地鸡一只
2,把鸡剁成小块
3,水焯一下鸡块,加些料酒去杂味。清洗干净,捞出控水。
4,汽锅中放入葱段、姜片,然后把鸡块码放好。
5,底锅放水
6,把汽锅置于水锅上,盖上盖子。设置老火慢煲6小时,启动。
7,准备小芋头
8,把小芋头煮一下,能顺利的剥皮就可以了。
9,等汽锅鸡煲至约4个小时,放入小芋头、盐继续煲。
10,ok
小贴士:
汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。
春笋腊肉汽锅鸡(1)
食材明细:
主料:绿色天然走地童子鸡1只,春笋半个,香菇两朵,腊肉4薄片
辅料:小葱适量,姜片适量,红枣适量,枸杞子适量,盐适量,鸡精适量,鲍鱼汁适量
春笋腊肉汽锅鸡的做法步骤:
1,必须使用云南正宗汽锅。把鸡洗净切块,笋切块,香菇去蒂,打米字花刀,切几片薄薄的腊肉(不需要多,否则很咸,有几片就很香了)
2,把所有切好的食材全部摆进汽锅内。
3,加少许盐(一定要少,腊肉很咸)、鸡精、鲍鱼汁
4,汽锅内千万不要加水,水是放在下面那个砂锅里的,您如果没有砂锅,用任何一种,只要能和汽锅底部大小吻合的锅都可以。气锅里有气孔,砂锅里的水煮开后,会变成蒸汽通过气孔进入汽锅,并且蒸馏而形成鲜美浓郁的汤汁。用湿布把有可能漏气的缝隙尽量堵住,这样可以提高蒸馏效率。
5,经过两个小时的小火慢蒸,无与伦比的鲜美味道就可以享用啦。
6,汤色金亮亮,香气扑鼻
7,沁满肉香的春笋特别好吃
8,肉质超细腻软嫩,由于不是煮出来的,之前不加水,所以比传统煲鸡汤要更加原汁原味,超赞。
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