食材明细:
主料:棕叶适量,糯米适量
辅料:自制火腿适量,自制香肠适量,自制叉烧肉适量
云南传统粽子的做法步骤:
1,将棕树叶,按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉,叶子就变成了对称的两条叶子。
2,将两根叶子背面朝上对折成步骤3,步骤4的形状。
3,步骤3、4的目的是为了成为步骤5,注意步骤5折出了两个角。
4,顺从步骤5,不要翻转,挑压成步骤7。
5,再次重复步骤6、7,挑压成步骤9。
6,步骤10,分解成了四小步
7,步骤11分成四小步,方法类似步骤10.
8,步骤12、步骤13方法同上。
9,步骤10、11、12、13,方法类似,只是穿插位置略有区别。
10,将四根叶子拉紧,稍作整理,即成一个精巧玲珑的粽子壳。
11,翠色欲滴
12,准备好糯米(提前浸泡一夜为佳),粽子壳,自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。
13,编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱
14,放入不同的肉馅成为不同味道的粽子
15,将糯米放入粽子壳内,先放棕子壳容量的三分之一,随后装入火腿、叉烧肉或者香肠,最后再将粽壳装满糯米,就可以封口。
16,粽子壳封口,如图,原则是美观、把口封紧,将多余的叶子尽量编压起来。
17,将多余的叶子修剪整齐,完工。
18,将粽子放进冷水中煮50分钟,出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑,无需更多调料,色、香、味儿变得让人爱不释手。
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克,籼米粉(干、细)100克,盐5克,料酒10克,植物油20克
云南茄子的做法步骤:
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
食材明细:
面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿,豆芽,韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩,玉兰片,冬菇末各20克,热火腿未30克,精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精,胡椒面各5克。
云南春卷的做法步骤:
(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。
(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
(3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。
食材明细:
主料:乌鸡四分之一只,青柠檬两个,洋葱一个,树番茄一个,缅甸芫荽一小把,小米辣4-5个,生姜3片,草果一颗,冰水适量
辅料:盐适量,味极鲜适量,糖适量,料酒适量
景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:
1,准备好所有材料,缅甸芫荽角色等同香菜,我在上海南京都没有见过有卖,大家可以用香菜代替,树番茄(图中橘色的小果果)可能也很难买到,可不加;
2,青柠檬在淡盐水中浸泡30分钟,洗净备用;
3,乌鸡处理干净,冷水下锅,放三片姜,一颗草果(拍碎),料酒适量,将乌鸡煮熟(30分钟左右),因为乌鸡没焯水,刚开始会有沫沫,用勺撇去浮沫;
4,煮30分钟左右的乌鸡关火焖10分钟再捞出,鸡汤可用来煮米线,不要浪费哦~
5,将乌鸡捞出放入事先准备好的冰水中,放冰箱冷藏半个小时以上最佳,如果没时间,放冰水中等乌鸡凉透即可~
6,冷藏鸡肉的过程中准备配料,将树番茄放在煤气灶上,用最小火烤熟,家里没有炉子,只能用煤气灶啦o(╯□╰)o,也可以将树番茄连皮煮熟,不过还是没有这个方便^_^;
7,烧好的树番茄很软,可以轻松剥掉番茄皮,剁成泥备用;
8,准备好其他配料,树番茄剁成泥,洋葱切丝,小米辣洗净后切辣椒圈,缅甸芫荽洗净切段,柠檬一个切片,另一个用来挤柠檬汁;
9,将柠檬汁挤入小米辣中,浸泡几分钟,柠檬的酸和小米辣的辣就能完美融合;
10,小米辣柠檬汁中加入树番茄泥,调上适量的味极鲜、盐和糖,拌匀成调味汁;
11,将冷藏好的鸡肉撕成小条,鸡皮切丝,不喜欢鸡皮可以不要,不过好浪费,鸡皮拌出来也是很好吃的~
12,缅甸芫荽、洋葱、柠檬片跟鸡丝放一起,加入调味汁拌匀即可~
13,成品,酸辣可口,非常美味~
小贴士:
1、树番茄是云南德宏深山里的一种纯天然、绿色无污染的野生水果,果实皮薄肉厚,富含矿物质及维生素C等各种对人体有益的微量元素,树番茄汁多、味酸甜,作水果鲜食,香酸爽口;熟食酸甜可口,清香味美;果肉做成果浆拌制菜品或配制各种调料,是餐桌上最佳的开胃菜品。
2、缅甸芫荽根香菜味道差不多,但是味道要更浓厚,没有卖的地方可以用香菜代替,味道也很赞~
3、景颇鬼鸡里面用的柠檬最好用青柠,比其黄柠檬不仅更酸,而且更清香~
4、鸡肉最好选用乌鸡,乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,将鸡肉先煮后焖,再放冰水中冰镇,可以让肉质既鲜嫩又紧实!
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