食材明细:
主料::沙姜1两,鸭掌鸭翅1斤,
辅料::香菜两棵,
配料::酱油适量,花生油适量,
廉江美食·沙姜焖鸭掌鸭翅的做法步骤:
1.材料准备ing~~沙姜洗净拍碎(一定得用拍的,按我们廉江的地方说法,不然没有沙姜的自然香味),鸭翅切开翅根与翅尖,香菜洗净切断。
2.热锅热油,放入沙姜爆炒10秒左右。
3.倒入鸭掌鸭翅翻炒至3-4成熟(皮的颜色变黄)。
4.呐~3-4成熟就差不多是这样的颜色啦~
5.倒入酱油 (约盖过鸭掌鸭翅三分之一的量)。
6.煮开后盖上锅盖开始焖,在焖的过程中要不时地翻炒一下,使之染色均匀。
7.待煮开后,转小火焖至大部分的鸭掌皮都开始裂开(鸭掌比较难熟)即可。这样的颜色也挺漂亮的吧?
8.加入香菜头翻炒十几下,再撒入香菜叶,盖上锅盖焖1分钟即可。
9.OK~~上菜啦!
小贴士:
1.不要求汁水全部收完,只要是鸭掌鸭翅熟了就行!~
2.不用使用老抽上色,一般的酱油就行,也能上色得很好看~
3.千万别加水,这样会有一股生水 酱油的味道,不纯正(妈妈说的)。
4.除了鸭掌鸭翅之外,还可以加一些五花肉一起,这样五花肉的油水就跑到汤汁里,这样鸭掌鸭翅就不会那么干。
5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃,不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~
食材明细:
主料:鸭子500g,八角1颗,香叶3片,桂皮1小块,辣椒2-3根,啤酒300ml*2
辅料:姜蒜适量,老抽适量,少油适量,生抽适量,少盐适量
啤酒鸭,小美的美食的做法步骤:
1,材料备齐
2,热锅少油润锅,放入鸭子翻炒到表面失去水分,下八角1颗、香叶3片、桂皮1小块、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均匀,然后下生抽、老抽翻炒出香味,
3,下啤酒烧沸腾,小火焖50分钟左右,
4,出锅前加入少盐收汁即可。
5,香喷喷。
小贴士:
1、鸭子当然是仔鸭,老的不要拿来焖啊。
2、如果时间允许,可以多焖些时间,那样会更香。
3、啤酒用质量好的,反正去买贵的就对了。
4、焖煮的时候如果水没了,记得添加热水。
鸭汤的做法
用料:鸭1只、精盐1勺、姜3片
鸭汤的做法步骤:
1.新鲜的鸭子杀好,剁成小块
2.用开水把鸭肉过一下,过出血水
3.捞出沥干水分
4.砂锅里放水,加入姜
5.烧开了,倒入鸭肉
6.继续煮开,改小火煲上两个小时以上,关火放盐调味即可
鸭汤的做法小贴士:
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
2、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
这道面的味道全在汤里,为了保持鸭肉的原汁原味,所以没有加太多的调料而突显鸭肉和汤的清纯。 材料:老鸭汤200毫升,鸭胸肉60克,青葱2棵,干面条240克,豆瓣酱2茶匙,味精1茶匙,食盐11/2茶匙做法:1.先将老鸭汤在锅中煮开;放盐调入味,取出鸭胸肉切细丝;青葱切葱花备用。2.大火煮面至9成熟,一定要保留面条还有硬心,否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。3.将鸭汤分配到3个面碗中,加味精、豆瓣酱和葱花(与第2步同时操作);做好面碗底。4.将面条捞入面碗中即成;注意碗中的汤要淹过面条,让汤的分量占一半左右,有清汤面的效果;这样吃起来面条会好吃些,汤也会更好喝。