食材明细:
主料::绵白糖30克,清水17克,植物油35毫升(无味的),盐1克,
辅料::低粉38克,玉米淀粉14克,淡奶油20克,鸡蛋4个,柠檬汁少许,草莓淋酱少许,
#ACA-DA600厨师机#试用之棉花蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,材料A全部混合在容器中,低粉、玉米淀粉混合过筛
2.材料A小火加热至沸腾
3.快速倒入已过筛的分类,关火,用刮刀将粉类拌匀。无干粉
4.倒入淡奶油,拌匀
5.分次加入蛋黄,拌匀后再加下一个
6.最终拌匀的面糊,细腻光滑
7.蛋清放入搅拌缸中,滴入几滴柠檬汁,用5档搅打一分钟,打出细腻的泡沫,第一次加入1/3的细砂糖
8.用5档搅打2分钟,蛋白已变得浓稠,第二次加入细砂糖
9.继续用5档搅打一分钟,加入最后的细砂糖,蛋白基本已到湿性发泡的状态
10.用4档搅打一分钟,再用3档打30秒,提起打蛋头,打成了硬性发泡
11.取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀
12.拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合,切拌均匀;搅拌缸太沉,我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里
13.面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面;模具用28*28金色不沾烤盘
14.烤盘在台面上震几下,震出大气泡,放入已预热到位的烤箱中层,烤箱已蛋糕模式,下管温度165度,上官温度175度,烘烤20分钟
15.到时取出烤盘,在台面上真几下烤盘,迅速倒扣在烤架上放凉
16.稍微放凉会自动脱模,若边缘粘住,可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周
17.蛋糕翻面,淋上适量的草莓淋酱
18.均等的切成3份,摞起来切块即可
小贴士:
蛋糕非常软,若卷蛋糕卷,一定要趁热;我用这个时间和档位打出的蛋白霜已经到了硬性发泡,需要多搅拌一会,避免蛋白霜拌不匀;打蛋白霜时一定要随时观察,避免蛋白霜打过头
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉60g,白糖50g,柠檬汁适量,可可粉适量,
辅料::山楂酱适量,
#ACA DA600厨师机#试用之千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1.所用食材,可可粉忘记拍照了
2.蛋白蛋黄分开,放蛋白的不锈钢碗要求无水无油
3.蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋面粉翻拌均匀
6.将打蛋器安装好,不锈钢碗固定在厨师机上
7.慢慢旋转按钮,由一档慢慢旋至五档
8.加入几滴柠檬汁
9.分次加入白糖
10.随时观察蛋白的状态,厨师机打蛋白很快,不要打过了
11.加完全部的糖后将厨师机旋转至6档继续搅打
12.2分40秒左右我关闭了厨师机检查了蛋白的状态,因为要做蛋糕卷,蛋白打至9成发即可,如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了
13.取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
14.将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用
15.取1大勺可可粉放在碗中
16.取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀
17.装入裱花袋备用
18.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,震平表面
19.挤上可可蛋糕糊,好吧,我挤得不是那么好看,有点粗了
20.用牙签拉出花纹
21.烤箱上下火预热,送入预热好的烤箱165度上下火40分钟左右
22.烤好后撕开周围的油纸,放烤架晾至温热
23.将蛋糕倒扣在干净油纸上,要确保蛋糕表皮干了,否则倒扣会黏掉表皮,撕去之前的油纸
24.抹上山楂酱,不要抹太多,否则不好卷
25.可以借助擀面杖将蛋糕卷起,定型10分钟左右再剥去油纸
26.切块开动吧
27.成品
小贴士:
1、我的山楂酱是自制的,可以抹上自己喜欢的果酱,随意啦。蛋白不要打过了,否则蛋糕卷容易开裂卷不起来。
2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。
食材明细:
主料::面包粉250克,蛋60克,牛奶115克,细砂糖20克,盐2克,即发干酵母2.5克,黄油30克,葡萄干42克,
葡萄干吐司(厨师机版)的做法步骤:
1.将除黄油和葡萄干外的其他材料,按照先液体后粉类的顺序放入搅拌桶
2.厨师机一档(最慢速)钩型头搅拌10分钟,然后加入切成小块的黄油
3.继续一档运行7-8分钟,然后提升至二档,揉面团至完全阶段(5分钟左右)
4.撕一小块,检查面团筋度,可以拉出手套膜
5.加入葡萄干,揉进面团中
6.放回桶中盖潮湿的布发酵
7.发至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳一个小洞,不回缩不塌陷即可
8.取出面团,排气后分成三份并滚圆,盖潮湿的布静置15分钟
9.取一份用擀面杖擀成椭圆,翻面后卷起
10.放入吐司盒中.一次做好三个面团
11.盖湿布温暖处发酵至8-9分满,表面刷蛋液.预热烤箱180度,中层上下火,烤35分钟.表面上色后要及时加盖锡纸.
食材明细:
主料::低筋面粉120克,鸡蛋5个,可可粉15克,糖100克,牛奶10克,黄油45克,
涂抹层::动物性奶油200克,黄油20克,巧克力100克,
【ACA-DA600厨师机试用】树根蛋糕的做法步骤:
1. 将全蛋放入厨师机不锈钢桶中, 并安装好打蛋头;3.启动厨师机,中间分次加入糖,搅拌均匀至全发;4. 用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态; 5. 分次加入低筋面粉, 混合均匀; 6. 依次加入牛奶和黄油, 搅拌均匀; 7. 搅拌好的面糊放入模具中; 8. 烤箱预热到165度, 放入中下层,烤上30分钟; 9.烤好的蛋糕拿出来倒扣, 待凉后切成三片;
2.不锈钢桶安装在厨师机上;
3.安装好打蛋头;3.启动厨师机,中间分次加入糖,搅拌均匀至全发;
4. 启动厨师机,中间分次加入糖,搅拌均匀至全发;
5. 用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态;
6. 分次加入低筋面粉, 混合均匀;
7. 依次加入牛奶和黄油, 搅拌均匀;
8. 搅拌好的面糊放入模具中;
9. 烤箱预热到165度, 放入中下层,烤上30分钟;
10. 烤好的蛋糕拿出来倒扣, 待凉后切成三片;
11.黑巧克力与黄油隔水融化;
12. 11. 打发动物性淡奶油, 六、七分时到入融化的巧克力一起打至全发;
13. 将打发好的黑巧克力奶油涂抹在每片蛋糕上;
14. 在叠放在一起, 并在蛋糕外面涂抹上奶油, 并抹平后放入冰箱中冷藏定型;
15. 用叉子在蛋糕的围边上划上不规则的竖条;
16.用牙签在蛋糕表面画圆圈作为树的年轮;
17. 用盐水泡过洗干净的树叶,擦干树叶表面的水分;
18. 用剩余的巧克力液涂抹在树叶的反面, 待巧克力凝固后再涂抹一遍;
19. 巧克力完全凝固后轻轻的将树叶分离下来, 这样巧克力树叶也做好了;
20. 将巧克力树叶随意放在蛋糕上,
21.并用其它的圣诞小饰品来装饰蛋糕。
22.一起来欢度圣诞节吧。
小贴士:
1. 树根蛋糕采用的是巧克力海绵蛋糕体, 注意全蛋打至全发,即用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态;分次徐徐地加入低筋面粉,以及其他原料,不要拌太久以免影响成品的口感;
2. 黑巧克力隔水融化时加入点黄油一起, 这样巧克力液更润滑;待凉到室温时再倒入与动物性奶油一起打发至浓稠, 形成巧克力奶油;
3. 蛋糕每片上都涂抹一层巧克力奶油, 再叠放在一起; 再将整个蛋糕表面都涂抹均匀的一层; 不需要非常平滑, 但为了能更好的出现树纹,可以先放入冰箱中冷藏定型;
4. 用叉子画竖条时不要太规则, 随意点; 而表面的纹路是圆圈, 代表树的年轮, 用牙齿画更方便;
5. 树叶最好选择纹路清晰的, 使用前须先清洗干净并擦干表面水分,将融化的巧克力涂抹在树叶的反面,这样能印出来清晰的纹路,待巧克力干后可以重复再涂抹一遍; 最后完全定型后轻轻地将树叶和巧克力层分离,巧克力树叶就完成了。
食材明细:
主料::全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克,
辅料::高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克,
配料::无盐黄油15克,黑芝麻2大勺,
厨师机版全麦黑芝麻吐司的做法步骤:
1.将中种面团(全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克)混合,慢速揉匀。
2.再用2档揉成团,整好形,放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
3.基础发酵至两倍大,我用的是泡沫箱,里面放两位热水,大约用时1小时50分钟。
4.将中种面团与主面团材料(高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克)混合,厨师机1档揉匀。
5.揉至面团表面初具光滑,能够撑开膜,但不结实,这时可以放黄油了。
6.将黄油切小块,用手捏软,放入,先1当揉,将黄油均匀裹在面团上后转3档。
7.面团表面光滑、搅拌缸壁光洁,这时可以检查一下面团。
8.如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。
9.加入黑芝麻,揉匀,我先用机子揉半分钟,然后用手揉。
10.将面团放入容器中,进行第二次发酵至2倍大,仍然是放在泡沫箱中进行发酵。
11.面团用手戳洞不反弹,即是发酵好了。在戳洞之前,手指上最好抹上些干面粉。
12.将面团取出排气、揉匀,分割成3等份,松弛15分钟,冬天适当延长松弛时间,我大概用了25分钟。
13.面团松弛好后,将封口朝上,擀开成椭圆形。
14.纵向将两边各往中间折1/3的宽度。
15.稍擀开。
16.从上往下卷起1.5-2圈。
17.将整好形的面团放入圆形模具中。
18.扣好模具,进行最后发酵,在泡沫箱里发酵约1小时。
19.最后发酵完成后,烤箱放入一碗温水,180度预热10分钟,将装有面团的模具放入烘烤30分钟,因为我婆婆喜欢脆皮,所以我延长了5分钟。
小贴士:
因为菜谱显示的原因,不能很明确显示配方,特补全:
中种面团:全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克(我用的是牛奶)。
主面团:高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克。
其他材料:无盐黄油15克,黑芝麻2大勺。
厨师机:Kenwood(建伍)KM760。
烤箱:长帝CKF-30GU
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