不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“《顶级厨师》木藕鸭腿汤的做法”，但愿对你的学习工作带来帮助。
立秋了喝点鸭汤清一补一下吧这次配料的是木耳及藕段入秋了可是热意还会很浓所以多吃点菌，多吃点藕还是很不错的当季也是吃这藕的季节而且藕配鸭也是极为相搭送上先今天的这款立秋养生汤希望你们会喜欢
材料：
鸭腿300克，水发木耳适量，藕适量，姜适量，细盐适量，料酒适量，白醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，，
《顶级厨师》木藕鸭腿汤的做法的做法步骤：
步骤1，汤锅加水煮开，加入适量姜片。
步骤2，鸭腿改刀，加入料酒白醋微腌制。
步骤3，将腌制好的鸭肉洗净沥水，下至汤锅中。
步骤4，汤底大开后，沥去泡沫。
步骤5，煮至汤底出味，再将木耳藕段下锅。
步骤6，先大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，再加入适量细盐。
步骤7，再加入适量鸡精。
步骤8，最后再加入胡椒粉提味即可。
步骤9，一份木藕鸭腿汤完成。
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酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】
食材明细：
主料：：黄鳝400g，杏鲍菇200g，
辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】的做法步骤：
1.1、黄鳝处理好切段，加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2.2、杏鲍菇切段即可。
3.3、热锅凉油爆香料头，大蒜要多些。
4.4、倒入腌好的黄鳝爆炒。
5.5、烹入料酒后，加入生抽，蚝油个一大勺，老抽少许上色即可。
6.6、加入适量开水。
7.7、大火烧开后下入杏鲍菇，小火烧10-15分钟即可
8.8、大火收汁出锅
小贴士：
提示：1、鳝鱼加少许白醋和大量的盐可以出去粘液和腥味，多洗几遍。
2、料头中大蒜要多，蒜不用切，蒜烧出来也很好吃。
【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋
食材明细：
主料：：蛤蜊230克，
辅料：：鸡蛋2个，
配料：：食盐适量，鲜味汁适量，麻油适量，大怱一段，生姜一块，料酒适量，香葱花适量，
【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
1.1.准备食材，蛤蜊230克，鸡蛋两个...
2.2.将蛤蜊泡在滴入香油的清水中放两三个小时吐出体内泥沙..
3.3.将生姜切片，大葱切成小段备用...
4.4.锅中加入清水烧开...
5.5.往烧天的清水中加入生姜、葱段、和料酒后加入清洗干净的蛤蜊绰一下水（蛤蜊我是用牙刷顺着蛤蜊的纹刷干净的)...
6.6.将两个鸡蛋打入碗中备用...
7.7.待煮蛤蜊的水冷却下来后住鸡蛋中加入煮蛤蜊的水和食盐一起搅拌均匀，蛋水的比例为1：1.2 ...
8.8.将绰好水的蛤蜊摆放入有些深度的盘子当中，怎么摆就看你自己喜欢了...
9.9.将刚才调好的的蛋液水用细漏勺漏入装有蛤蜊的盘中，如果想蒸的蛋细滑些可以多漏两遍...
10.10.漏好蛋液水的蛤蜊盘...
11.11.然后盖上保鲜膜入锅蒸上7-10分钟左右...
12.12.蒸好的蛤蜊蒸蛋淋上鲜味汁和香油，再洒上些葱花装饰即可上桌食用了..
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法
by李靓
材料：
黑鱼，藕，姜，干辣椒，盐，糖，鲍鱼汁，胡椒粉，
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去皮去骨取净肉切丁，放入少许料酒，盐，水淀粉腌制备用。
步骤2，藕去皮切丁过水焯熟，干椒掓切小段，姜切绿豆丁备用。
步骤3，锅内放油五成热时下入姜丁，辣椒段煸出香味后下入藕丁，翻炒成熟后下入腌制好的鱼丁煸炒。放入盐、少许糖、鲍鱼汁调味即可。
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法
材料：
三黄鸡1只，肉馅200g，胡萝卜半个，腊肠2根，香菇8个，葱1小把，姜1小块，生抽，麻油，荷叶1张，蛋白8个（根据鸡的大小决定），培根，
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅加盐油生粉腌制十分钟。胡萝卜葱姜香菇腊肠所有材料切丝备用。（填鸡的材料可以自主发挥哦，喜欢什么放什么。）
步骤2，锅中热油，先放葱姜丝爆香，然后依次放入香菇，腊肠，胡萝卜，肉馅，炒出香味，然后放凉。
步骤3，给鸡上色。生抽加一点点麻油增香，均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩，肉质更鲜美。
步骤4，把放凉之后的材料，填入鸡肚子，如果口开太大，可以用牙签封口固定。
步骤5，荷叶用温开水泡软之后铺开，放上准备好的鸡肉，培根切条均匀的铺在鸡身上。（这里最好是要铺猪油网，但是实在找不到，自己用培根代替了）
步骤6，用线把荷叶包上固定好。
步骤7，先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
步骤8，打发至温性发泡之后，加半包盐，一定要打发了之后在放盐哦，不然蛋白是发不起来的。
步骤9，温性发泡成功的表现，。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器，不然手会很酸很累哦。
步骤10，把荷叶包好的鸡放入烤盘，用打发好的蛋白均匀的涂抹，把鸡封好在蛋白里面。
步骤11，放入预热好的烤箱。200度，大概45-60分钟。
步骤12，表面金黄。把酥脆的外壳扒开，闻到香味
步骤13，个人觉得皮子最好吃，有种淡淡的荷叶香味。
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭
食材明细：
主料：：鸭腿1个，鸭翅1个，
辅料：：姜1小块，蛋清半个，大米适量，糯米适量，香葱适量，花生油2勺，
配料：：黄酒半勺，生抽半勺，盐1.5茶匙，
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法步骤：
1.鸭翅和鸭腿去皮去骨。
2.肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
3.大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
4.取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。
5.放上米饭压平。
6.依次做好所有。
7.不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
8.小火煎制。
9.适当煎一下侧面。
小贴士：
1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2 米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3 煎的时候开始要小心翻动，防止变形。
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法
By红队
材料：
鳜鱼，盐，料酒，葱，姜，味精，油，番茄沙司，糖，松子，
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
步骤2，将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至鱼皮，而后以直刀切深至鱼皮，依个人喜好切成粗细大小，鱼小以横三竖四，并以料酒、姜葱，盐，味精腌渍。
步骤3，将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉，并深至鱼皮，将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾，使得鱼肉尽量舒展开来，以5成油温炸熟鳜鱼，取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
步骤4，锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖（大致为2大勺糖）、盐（糖醋汁的口诀是要想甜，加点盐）、味精，水熬片刻后勾芡，然后加入一勺热油（冷油会导致沙司和油的分解）浇在鱼身上，撒上烤过或炒过的松子。
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by薛惠琳
材料：
鸭肉，土豆，香菜，生姜，大料，盐，酱油，，
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉切成小块，加适量大料生姜一起加入高压锅里，加水，高压烧制30分钟。
步骤2，捞出后大火炒，加入土豆（滚刀切）
步骤3，加少许盐，酱油调味后出锅。
步骤4，装盘，放香菜加以点缀和调味。
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