好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编推荐你不妨读一下台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
By蓝队
材料：
仔鸡，老抽，生抽，罗勒叶，料酒，盐，小葱段，蒜籽，姜片，酱油膏，米酒，黑芝麻香油，糖，，
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡切块，放入少许老抽、料酒、盐，腌制备用。
步骤2，小干葱切块，姜切小片，小葱切段，蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3，锅内放少许油，将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段，炒香下入腌制好的鸡块，煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香，再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖，调色提鲜，中火焖至成熟即可。
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鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by薛惠琳
材料：
鸭肉，土豆，香菜，生姜，大料，盐，酱油，，
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉切成小块，加适量大料生姜一起加入高压锅里，加水，高压烧制30分钟。
步骤2，捞出后大火炒，加入土豆（滚刀切）
步骤3，加少许盐，酱油调味后出锅。
步骤4，装盘，放香菜加以点缀和调味。
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by梅晓璠
材料：
鸭腿，香菇，西兰花，鸡蛋，香米，啤酒，蚝油，葱，姜，蒜，油，，
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，整只鸭腿切四块，用蚝油腌制，香菇打星字刀
步骤2，起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入鸭腿爆炒，加啤酒慢炖，西兰花焯水过凉
步骤3，烧过煲饭，饭熟后将炖好的鸭腿，西兰花、香菇摆上，沿碗边浇上少许熟油，烫出锅巴，煎荷包蛋摆盘，撒上小葱即可。
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法
by于寒冰
材料：
羊腰，火腿，韭菜，蜂蜜，豆豉，生抽，姜，青椒，
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，羊腰做去腥处理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切断。
步骤2，用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。
步骤3，上笼蒸10钟，出笼后摆姜丝、青椒丝，最后淋上热油。
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法
by顾晓光
材料：
羊腰，洋葱2只，大蒜半颗，青椒，油，masala粉，大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉，番茄酱，
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱2只，大蒜半颗，切细碎。
步骤2，用油将洋葱炒香，加入大蒜煸香（洋葱和大蒜的比例为2：1。在印度称之为洋葱酱，反之为大蒜酱）
步骤3，加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉
步骤4，将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5，将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱，倒入羊腰继续煸炒，加入少许白醋加盖闷熟即可。
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法
By魏瀚
材料：
鲢鱼头，螃蟹，葱，姜，料酒，火腿，盐，鸡汁，胡椒，香油，青菜，，
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
步骤2，鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
步骤3，火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
步骤4，煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
步骤5，汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
步骤6，青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大，成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢？三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢？现在就来解锁一下！
材料：
鸡翅中8个，生姜五六片，蒜瓣五六个，小米椒1个，九层塔若干片，芝麻香油一勺，酱油一勺，生抽三勺，糯米酒8勺，白糖1勺，
台式三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅中斩段儿，在清水里泡半小时左右，中间可以换几次水。
步骤2，沥干水分，锅入一勺香油，将翅中鸡皮面朝下，小火煎。
步骤3，煎至两面金黄，鸡皮的油脂基本析出，将翅中盛出来备用。
步骤4，用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5，姜片炸至微焦，再倒入蒜瓣，稍微搅动。
步骤6，倒入翅中，加入酱油，生抽，糯米酒，白糖，小火慢炖。
步骤7，大火收汁，加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8，关火。
步骤9，成品。
台式三杯鸡(2)
食材明细：
鸡腿600克，小红葱头8个，蒜10粒，姜5片，干辣椒2个，油（香油20ml 花生油30ml）50ml，米酒80ml，酱油（老抽10ml 生抽50ml）60ml，冰糖10克，罗勒叶10片
台式三杯鸡的做法步骤：
第1步鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎； 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第2步待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士：
1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法
by李靓
材料：
黑鱼，藕，姜，干辣椒，盐，糖，鲍鱼汁，胡椒粉，
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去皮去骨取净肉切丁，放入少许料酒，盐，水淀粉腌制备用。
步骤2，藕去皮切丁过水焯熟，干椒掓切小段，姜切绿豆丁备用。
步骤3，锅内放油五成热时下入姜丁，辣椒段煸出香味后下入藕丁，翻炒成熟后下入腌制好的鱼丁煸炒。放入盐、少许糖、鲍鱼汁调味即可。
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