鸡的做法大全,2024鸡的做法大全

左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。

烹制材料（三人份）

材料：鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)

腌料：鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

酱汁：白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

调料：油(1碗)、生粉(1/2汤匙)

做法:

1鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。

2红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

4锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。

5倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。

厨神贴士

1、给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几刀，再慢慢将骨和肉分离开。

2、酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合自己口味便停手，觉得味道不够再添调料。

3、油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。

4、炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。

食材明细：

主料：：鸡肉500g，土豆3个，胡萝卜2根，咖喱粉或咖喱块适量，椰奶300ml，清水200-300ml，洋葱1个，

家常椰奶咖喱鸡的做法步骤：

1.锅里放少许油，放切碎的洋葱翻炒

2.洋葱颜色炒到透明，放入已洗净切块的鸡肉（JuJu用的是高蛋白低脂肪的鸡胸肉哦），继续翻炒

3.等鸡肉颜色炒成白色，放入适量咖喱粉（我用的是韩国不倒翁咖喱粉3勺）或咖喱块

4.倒入椰奶和清水

5.倒入土豆和胡萝卜

6.一起煮10分钟左右，煮的时候感觉水干了可以再加一点水。

食材明细：

主料：：鸡半只，土豆3个，藕2个，莴笋2根，芹菜250g，

辅料：：姜1块，蒜10瓣，蒜苗1根，麻辣空间香锅底料1袋，大葱1段，八角桂皮少许，

干锅鸡的家常做法的做法步骤：

1. 将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。

2.热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。

3.下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀，接着就是煮，等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。

4.起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

蔬菜可以用油炸一下，做出来会更好吃。

食材明细：

主料：：鸡腿两个，

辅料：：香菇适量，木耳适量，豆角适量，粉丝适量，辣椒适量，

调料：：花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，

家常黄焖鸡的做法步骤：

1.鸡腿切块用热水焯好，冷水过滤；辣椒切块；木耳泡发；豆角看着办；香菇切块???

2.热油，放冰糖烧至起沫，没有冰糖所以用白砂糖代替了???

3.倒入鸡腿翻炒至鸡腿变色，放入花椒，大料，干辣椒（本人好辣），葱，姜，老抽以及平时炒菜放的调料（喜欢什么放什么）???

4.倒入适量水没过鸡腿即可???

5.水开后放入水开后放入豆角，木耳，香菇；烧至还剩一点汤底时放入辣椒和粉丝（因为不够吃又放了一点东西）???

6.最后在还剩一点汤底是出锅。???

小贴士：

其实做到最后就是大锅炖了???喜欢吃什么蔬菜都可以尝试放进去的???

食材明细：

主料：：新鲜鸡腿5个，姜丝50克，香菇10枚，老虾公黄焖鸡酱料200克，

辅料：：豆腐适量，菠菜适量，粉皮适量，

黄焖鸡的家常做饭的做法步骤：

1.准备食材。新鲜鸡腿五根，顶部用刀划出十字，以便入味。姜切丝，香菇切丝，老虾公黄焖鸡酱料200克左右备好。这里我用的是鸡腿肉，跟黄焖鸡快餐店里的一样。您也可以用整只鸡切块，味道应该也不会错。

2.准备好的食材依次放入高压锅胆内。如图将鸡腿码入锅胆内，香菇丝，姜丝，老虾公黄焖鸡酱料依次铺上，最后400克清水入锅，盖上锅盖，选择鸡肉，15分钟就好了。我用的是自动高压锅，时间上比较长。如果是老式的高压锅，鸡腿肉可以切成块，自己看表7分钟就可以放气出锅了，而且肉质更鲜嫩。

3.在等待期间，可以准备您想吃的配菜了。这里我准备的是新鲜的豆腐和菠菜，还有孩子爱吃的绿豆粉皮儿。

4.高压锅放气完成，选择收汁提味功能，设定8分钟，将豆腐，粉皮放入锅胆内，最后一分钟时加入菠菜。肉烂汤亮的黄焖鸡就这么简单的做好了！配上香喷喷的米饭，在家也可以吃到正宗黄焖鸡!

5.家里一直备着老虾公的两种酱料：烧汁虾酱料，黄焖鸡酱料，让做菜成为一种简单的事情。

小贴士：

如果想吃香辣口味的，可以将适量小米辣切丁，同豆腐等配菜一块放入锅内。