食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面的内容是小编为大家整理的老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法，欢迎你的品鉴！
By红队
材料：
大闸蟹，小麦面粉，色拉油，盐，姜，料酒，老抽，白糖，小葱，，
老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，蟹洗净，去掉蟹脐，腮等，用刀把蟹切成小块。
步骤2，把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
步骤3，把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄。
步骤4，锅内留底油，煸香葱、姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会。
步骤5，将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。
97mSw.com相关阅读
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by薛惠琳
材料：
鸭肉，土豆，香菜，生姜，大料，盐，酱油，，
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉切成小块，加适量大料生姜一起加入高压锅里，加水，高压烧制30分钟。
步骤2，捞出后大火炒，加入土豆（滚刀切）
步骤3，加少许盐，酱油调味后出锅。
步骤4，装盘，放香菜加以点缀和调味。
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by梅晓璠
材料：
鸭腿，香菇，西兰花，鸡蛋，香米，啤酒，蚝油，葱，姜，蒜，油，，
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，整只鸭腿切四块，用蚝油腌制，香菇打星字刀
步骤2，起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入鸭腿爆炒，加啤酒慢炖，西兰花焯水过凉
步骤3，烧过煲饭，饭熟后将炖好的鸭腿，西兰花、香菇摆上，沿碗边浇上少许熟油，烫出锅巴，煎荷包蛋摆盘，撒上小葱即可。
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法
by于寒冰
材料：
羊腰，火腿，韭菜，蜂蜜，豆豉，生抽，姜，青椒，
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，羊腰做去腥处理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切断。
步骤2，用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。
步骤3，上笼蒸10钟，出笼后摆姜丝、青椒丝，最后淋上热油。
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法
by顾晓光
材料：
羊腰，洋葱2只，大蒜半颗，青椒，油，masala粉，大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉，番茄酱，
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱2只，大蒜半颗，切细碎。
步骤2，用油将洋葱炒香，加入大蒜煸香（洋葱和大蒜的比例为2：1。在印度称之为洋葱酱，反之为大蒜酱）
步骤3，加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉
步骤4，将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5，将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱，倒入羊腰继续煸炒，加入少许白醋加盖闷熟即可。
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法
By魏瀚
材料：
鲢鱼头，螃蟹，葱，姜，料酒，火腿，盐，鸡汁，胡椒，香油，青菜，，
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
步骤2，鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
步骤3，火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
步骤4，煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
步骤5，汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
步骤6，青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
上海面拖蟹的传统做法的做法
上海传统面拖蟹怎么做?最近来购购礼品网给大家介绍了多个大闸蟹的做法。今天我们换一个口味，一起尝试做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一，实际上是炸蟹的一种。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。所以选择小海蟹来做主料是再合适不过的了。
材料：
螃蟹1，面粉1，老姜1，盐1，香葱1，白砂糖1，绍兴黄酒1，油1，
上海面拖蟹的传统做法的做法的做法步骤：
步骤1，小海蟹在海鲜市场上就可以买到，如果没有这么小的，用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净，打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成两半以后，会有蟹黄流出。为了避免这种浪费，应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
步骤2，把香葱和老姜洗净后，切末备用。
步骤3，炒锅内加入适量的油，因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块，先要放沾有面粉的一面，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
步骤4，待所有蟹块的切口都处理完以后，加热炒锅至至8成热时，再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。
步骤5，炒锅中留底油，加热后放入葱姜末，待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好盖住蟹身为佳，煮2分钟左右就可。
步骤6，再取少量的面粉，和冷水调成浓稠的面粉糊，注意要搅拌均匀，不然会有面粉泡出现。
步骤7，搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒，目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火，待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法
By蓝队
材料：
仔鸡，老抽，生抽，罗勒叶，料酒，盐，小葱段，蒜籽，姜片，酱油膏，米酒，黑芝麻香油，糖，，
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡切块，放入少许老抽、料酒、盐，腌制备用。
步骤2，小干葱切块，姜切小片，小葱切段，蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3，锅内放少许油，将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段，炒香下入腌制好的鸡块，煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香，再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖，调色提鲜，中火焖至成熟即可。
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法
by李靓
材料：
黑鱼，藕，姜，干辣椒，盐，糖，鲍鱼汁，胡椒粉，
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去皮去骨取净肉切丁，放入少许料酒，盐，水淀粉腌制备用。
步骤2，藕去皮切丁过水焯熟，干椒掓切小段，姜切绿豆丁备用。
步骤3，锅内放油五成热时下入姜丁，辣椒段煸出香味后下入藕丁，翻炒成熟后下入腌制好的鱼丁煸炒。放入盐、少许糖、鲍鱼汁调味即可。
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】
食材明细：
主料：：黄鳝400g，杏鲍菇200g，
辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】的做法步骤：
1.1、黄鳝处理好切段，加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2.2、杏鲍菇切段即可。
3.3、热锅凉油爆香料头，大蒜要多些。
4.4、倒入腌好的黄鳝爆炒。
5.5、烹入料酒后，加入生抽，蚝油个一大勺，老抽少许上色即可。
6.6、加入适量开水。
7.7、大火烧开后下入杏鲍菇，小火烧10-15分钟即可
8.8、大火收汁出锅
小贴士：
提示：1、鳝鱼加少许白醋和大量的盐可以出去粘液和腥味，多洗几遍。
2、料头中大蒜要多，蒜不用切，蒜烧出来也很好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了上海醉蟹专题，希望您能喜欢！
