食材明细:
·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤:
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的,真诱人 :P
打开蟹盖,瞄下里边的
色泽橙黄
秋季口福多,美味的大闸蟹来啦!懒人吃蟹,最好的就是清蒸了。除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,在揭开蟹盖的那一刹那,膏黄脂肥,咬一口,肉甜且香,蘸上精心调制的姜汁醋,快活似神仙呢!
材料:大闸蟹公蟹母蟹各三只、生姜4片、白糖1茶匙、醋2汤匙、啤酒2汤匙
做法:
1、准备材料。
2、大闸蟹用牙刷刷净,放在清水下冲洗干净。
3、蒸锅添水,将姜片放入水中,再往锅里倒入少许啤酒(请忽略我大意而干烧后伤痕累累的蒸锅)。
4、将绑好的活蟹放入,盖上锅盖,冷水入锅,大火蒸15――18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)
5、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁。趁热享用吧!
温馨小贴士:
◎河蟹湖蟹一定要活吃,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒;
◎孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利。(孕妇少吃一点还是没问题的,我怀孕时就曾吃过2、3次,一次一只)
◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。
◎螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。并且,蟹一定要配姜醋食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
◎蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
◎切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒
【饮食禁忌】螃蟹不能和什么一起吃?揭秘螃蟹不能吃的部位螃蟹不能和什么一起吃?揭秘螃蟹不能吃的部位
虽然现在才五月份,你一定眼馋十月好吃的螃蟹了,肥美的蟹膏和蟹黄是大家的最爱,最好吃的就是清蒸大闸蟹,味道鲜美,但螃蟹也有自己不能吃的部位,千万不要整个都吃喽。
1、蟹胃
吃雌蟹的时候第一件事就是想要打开螃蟹盖,看看里面蟹黄多不多。在沾有一小部分蟹黄的蟹壳上,可以看到一个带点白色的三角形包状物,这个就是蟹胃了。大闸蟹是以腐败的食物为生,如泥巴中小鱼小虾的尸体,胃部积聚了许多脏东西,所以千万不要吃蟹胃。
2、蟹腮
蟹腮比较明显,揭开螃蟹盖以后,可以看到两片扇叶状的东西分布两边,这就是蟹腮了,蟹腮跟鱼鳃一样是用来呼吸的,不建议食用。
3、蟹心
蟹心位于两腮之间,在一片黑色的薄膜下,形状接近六边形,中医认为大闸蟹属于寒性食物,而蟹心寒气最为集中,人吃了以后容易引起肠胃不适。这也是为什么吃蟹的时候要配上温热的花雕酒和菊花酒了,这两者可以克制大闸蟹的寒性。
4、蟹肠
蟹肠也属于螃蟹内脏,同不能吃蟹胃的原因一样,螃蟹吃腐食,消化道内积聚了大量的重金属,人吃了以后特别容易中毒。蟹肠是一条细小的黑线,揭开螃蟹下腹部的三角盖,就可以看到,吃螃蟹肉之前要注意先把螃蟹的肠子给清掉以防误食哦。
结语:螃蟹的蟹膏和蟹黄很好吃,深受大家的喜爱,但像蟹胃这个部位,一定不能吃哦!
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哺乳期不能吃的东西你知道吗?很多人都知道母乳喂养好,可是许多新妈妈却会遭遇奶汁少,宝宝吃不饱的尴尬。事实上,你平时的母乳分泌量和日常饮食息息相关,饮食不当不仅会造成乳汁减少,而且还可能使你的宝宝拉肚子、得皮疹等等。到底哺乳期不能吃什么东西?一起来了解一下吧。
这些食物,新妈妈请不要碰
1、冰镇水果
夏天很多人喜欢先把水果放冰箱里冰镇了再拿出来,这对哺乳期妈妈是大忌,这类水果吃多了,不仅妈妈容易拉肚子,也容易导致宝宝拉肚子。
最好的方法是从冰箱拿出来的水果,要在室温下放半个小时再吃。
2、刺激性水果
橙、柚、桔等水果虽然富含维生素C,对于乳母补充维生素有一定意义,但这些水果具有刺激性,可能会导致宝宝呕吐、腹泻、皮疹、流涕等症状,因此新妈妈要谨慎食用。不同体质的人有不同的反应,可视具体状况而决定吃或者不吃,吃多吃少。
3、凉性水果
夏天里的水果大部分都是凉性水果,比如香瓜、西瓜、甜瓜、梨、奇异果、芒果、柚子。如果哺乳妈妈过量食用西瓜等凉性水果,容易导致宝宝腹泻。
4、辛辣刺激食物
韭菜、蒜薹、辣椒、胡椒、茴香、酒等刺激性食物容易易通过乳汁进入宝宝体内,影响宝宝健康,所以哺乳期妈妈尽量少吃,饭菜中少放调味品。
不过,胡椒、酸醋还是可以稍微放一些的。
5、抑乳食物
韭菜、麦芽水、人参这类食物会抑制乳汁分泌,导致母乳供给不足。麦乳精中的麦芽也会抑制乳腺分泌乳汁,使乳汁减少,对宝宝健康不利。
少量的酒可促进乳汁分泌,对宝宝亦无影响,但过量时,也会抑制乳汁分泌,会影响子宫收缩,故应酌量少饮或不饮。
大麦茶、山楂、火腿肉、猪心、鸭肉、鱿鱼、鸡汤、人参等也都不利乳汁的分泌。
6、腌制的鱼肉
食盐过多,会加重肾脏的负担,对肾不利,也会使血压增加。成人每天食盐量为4.5~9克,根据平时习惯,不要忌食盐,也不要吃得太咸。
7、油炸高脂肪
油炸高脂肪的食物不易消化,哺乳期妈妈消化力较弱,而且油炸食物的营养在油炸过程中已损失很多,哺乳期吃了对产后恢复健康不利,母乳中脂肪过多也不利于宝宝的消化吸收。
8、剩饭冷饭
中医认为热行寒滞,生冷之物易致淤血滞留,而引起产后腹痛、恶露不行等疾病。冷饭易损伤脾胃,影响消化功能,造成腹泻,影响产妇健康。
9、茶叶水
茶叶中含有的物质会随乳汁进入宝宝体内,使宝宝容易发生肠痉挛和无缘无故啼哭,使宝宝睡眠不好,引起其他并发症,乳母要忌喝茶叶水,否则会影响宝宝健康。
10、发物
海鲜、动物内脏、母鸽子、竹笋、菌菇类等,特别有些宝宝是过敏体质,对这类食物就要特别小心,以免引起皮疹、呕吐等。
原料:大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗
做法:
1.将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净;
2.将蟹腿绑好,蟹腹朝上放入已注水的蒸锅;
3.盖上盖子,蒸上汽后再蒸15-20分钟;
4.开盖取出,沾上蟹醋,配上黄酒,即可食用。
小贴士:
(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,绝对不能吃死了的大闸蟹!因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。
(2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。
(3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
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