食材明细:
主料::大闸蟹4只,辣椒适量,姜丝适量,大蒜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,蚝油适量,白糖适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,桂皮1片,八角3粒,香叶5片,花椒一小把,
香辣大闸蟹的做法步骤:
1.切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
2.大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
3.从中间对半切开。
4.在切面那边均匀裹上淀粉。
5.锅中倒入油,比炒菜多一点,放入大闸蟹。炸至金黄色后捞出。
6.加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱。搅拌调成一碗料汁。
7.锅中倒油,放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
8.放入步骤6的大闸蟹,再加入调料中火搅拌均匀,稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
9.加少许鸡精和盐翻炒均匀。
10.加少量水,炒均,盖上锅盖,小火焖3分钟即可出锅。
小贴士:
1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦,表面的细菌灰尘很多。
2.炒蟹的油要多点,比炒菜多才会香,不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好,这样炸才不会溅出油。
4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失,肉质也更鲜美,能吃到完整的红膏。
5.没有桂皮、八角、香叶可以省去,有的话会风味会更丰富些。
6.步骤6炸的表皮变红即可捞出,不用完全熟,因为后面还会有焖的步骤。
7.有什么不清楚的请关注公众号:美食的意义,发后台提问。
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材料:
大闸蟹8个,鸡蛋3个,淀粉适量,花椒适量,八角5个,啤酒2瓶,香叶6片,桂皮1块,干红辣椒10个,蒜瓣6个,葱2棵,多晶冰糖1块,小茴香适量,草果2个,十三香适量,海天黄豆酱2大勺,蒜苗2棵,熟芝麻1勺,姜1块,鸡精1勺,
香辣大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹斩两半,用鸡蛋液搅拌后,撒上干淀粉防止蟹肉的水份流失,用油稍微炸一下,控干油备用
步骤2,剩下的鸡蛋倒入油锅炸熟控油备用
步骤3,锅内起油用小火把姜片,干辣椒,冰糖和蒜瓣爆香,加入海天辣黄豆酱,等香味出来时,加入大闸蟹翻炒后加入各种调料后倒入啤酒,加鸡精,大火收汁至稍微有粘稠即可出锅倒在炸好的鸡蛋上,撒上葱花,蒜花,蒜碎和炒好的熟芝麻即可?
食材明细:
主料::大闸蟹4只,香辣酱2勺,生抽1勺,藕一节,盐适量,干辣椒适量,
辅料::大葱两根,老干妈豆豉1勺,青笋两根,姜蒜片适量,菜籽油适量,
#信任之美#香辣大闸蟹的做法步骤:
1.准备好大闸蟹。
2.大闸蟹过温水处理干净。
3.准备好配菜和配料。
4.大闸蟹洗干净之后,锅里加入适量的水,上锅蒸熟透。然后对半切。
5.锅里倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后加入姜蒜片炒香。
6.接着加入配料翻炒出香。
7.藕,青笋提前沸水煮至7分熟后捞出备用。接着把藕和青笋加入炒香的配料中。翻炒均匀。
8.翻炒大概3分钟,加入葱段。
9.接着加入大闸蟹,翻炒均匀。起锅前加入适量的盐装盘。
大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
祖国医学认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
柚香大闸蟹的做法
1.本地产福田蜜柚1个,剥出柚子肉,掰成柚子米。
2.公大闸蟹3只(母蟹太贵了,咱吃不起),拿把勺子,用勺把从蟹的尾部插进去,翘起蟹壳,去掉蟹鳃;用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂;
3.将清理好的大闸蟹在盘子里摆好,撒上柚子米,盖上蟹壳,再将柚子米撒在蟹脚上;蒸锅去水烧开,将大闸蟹放入,旺火蒸4-5分钟即可(主要是根据蟹的大小)。
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