秋风起,蟹脚痒。说的就是蟹肥之际,到现在也过了一个月,但是蟹还是很肥美的,大多数人采取清蒸方法,吃的原汁原味。这道加了肉末来蒸却别有一番风味,当蟹中汁水渗透肉末中那个鲜味,回味无穷。
材料:
大闸蟹2只,肉末100g,料酒1勺,生抽适量,盐少许,姜片3-4片,
肉末蒸大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,先处理肉末:拌上料酒,生抽、盐稍微腌制10分钟。
步骤2,威武的大闸蟹。
步骤3,一切二,并且把蟹壳边的内脏去除。
步骤4,放到肉末上,加几片生姜,淋少许料酒。锅里加水烧开,蒸10~12分钟即可。出锅前加点葱花点缀一下。
步骤5,蒸好了。
让人有幸福感的食物不少,但论最有幸福感的,大闸蟹算一个。每年烈日渐弱,落叶四散,这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的,在蒸笼里红彤彤的冒着热气。小时候我怕剥蟹麻烦,但奶奶每剥一只,都要不厌其烦的指导我看,蟹肠要丢掉,蟹肺要剥干净,蟹壳里有个肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因为那是最寒的部位。还有,要记得蘸调料再吃,料里有姜丝,解寒。而我最喜欢的是雄蟹的大钳,每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉,蘸着略带甜味的醋,那一口带有成就感的美味,像冬天的被窝一样让人幸福。对我而言,大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸,麦香渗透,把腥味去除干净,开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻,让我特别愉悦。寒意日增,来不及添衣。不如躲在温暖的厨房,一口蟹黄,一杯温酒。——《日食记·啤酒蒸大闸蟹》
材料:
啤酒适量,大闸蟹适量,姜适量,白砂糖适量,醋适量,,
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
步骤2,蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟。
步骤3,做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀。
步骤4,鉴别:圆肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹
步骤5,蟹钳蟹腿与蟹身分离。
步骤6,掰蟹肠,弃之。
步骤7,掀起蟹盖。
步骤8,找到蟹盖中的蟹胃,弃之。
步骤9,剥掉蟹身两侧的蟹肺,弃之。
步骤10,用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心,弃之。
步骤11,剪开蟹腿上段,中段戳入,顶出蟹腿肉。蘸料,吃!
步骤12,掰开蟹身,吃。
热门栏目
美食分类