“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹？清蒸阳澄湖大闸蟹的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
清蒸阳澄湖大闸蟹的原料：需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：
1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物。
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟。
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，水开后蒸15分钟，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
烹饪大闸蟹的注意事项：
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
5、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
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肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
每道菜都是一台食光机，收藏着各种各样的美好时光！一直以为阳澄湖距离本地那么遥远，大闸蟹快递到了恐怕也死掉了，死掉的大闸蟹是不能吃的，安全起见，从未想过网上购买，还记得第一次亲自做阳澄湖大闸蟹也是来自该豆果的礼品，那一次恰巧是我的生日，赶上同学聚会，有感而发了一篇食记，网站作为奖品送上一盒大闸蟹，快递到家个个都是活的，原来遥远的北方也是可以吃到阳澄湖大闸蟹的。此后每到这个季节便想起阳澄湖大闸蟹，都忍不住买上一盒解馋，今年的更有意义，特别感谢豆果的好活动，又有机会品尝阳澄湖大闸蟹了。10月必吃的阳澄湖大闸蟹，快递到家个个都是活的，每个大闸蟹都有标签，吃的放心。阳澄湖大闸蟹吃的就是新鲜，最简单的做法就是清蒸。先清蒸一锅，原汁原味，就爱这一口，味道特别鲜美。北方人表示真解馋，再次感谢豆果美食！
材料：
阳澄湖大闸蟹6只，葱1根，姜1块，海鲜酱油适量，醋适量，糖适量，
肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法的做法步骤：
步骤1，刚刚到货的阳澄湖大闸蟹，个个都是活的，没敢解绑，解绑后张牙舞爪的再捆绑很难。
步骤2，冷水冲洗后，浸泡在淡盐水中大约半小时，然后用牙刷在流水中冲刷干净。（前几天去了南方看到餐厅老板做的清蒸，发现真的不用这么复杂，直接冷水冲洗就可以了）
步骤3，姜去皮洗净切片。
步骤4，锅中加入适量的水，加入葱段和姜片，留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料，否则还可以加点自带的调味料，上屉码入大闸蟹，上边放上姜片，目的都是去腥味，还可以保持大闸蟹的鲜味。
步骤5，大火烧开，蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定，一般半斤以上的要蒸20分钟左右，六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌，半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。
步骤6，再做一个调料汁，大闸蟹属于寒性，蘸点姜汁祛寒，姜切碎，刚好炒菜，浇点熟油，加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。
步骤7，出锅开餐啦！味道真是鲜美，油汪汪的蟹黄滴滴答答，膏满肉肥，嫩嫩滑滑，回味无穷哦！光顾着吃了，都忘记给蟹黄拍个照了。
阳澄湖大闸蟹怎么做好吃？水煮阳澄湖大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹为什么味美优质呢？是因为这与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。这么优质的大闸蟹，加上正宗阳澄湖大闸蟹水煮吃法，简直可以称之为完美之极。
水煮阳澄湖大闸蟹的原料：大闸蟹、姜、葱、食盐、水。
水煮阳澄湖大闸蟹的方法：
第一步：将蟹清洗干净，用细绳将蟹捆扎。
第二步：锅中放入冷水，千万不要用热水，然后放入大闸蟹到锅中，水没过蟹即可。
第三步：放入适量的姜、葱、食盐、用大火烧开，开后调用小火，时间少则不能少于10分钟，多则不要超过12分钟，闷5分钟即可品味。
烹饪大闸蟹的注意事项：
烧煮时间太长的话，肉会缩，蟹会老。吃完后可以喝点姜茶，用来驱寒。
烹饪大闸蟹的饮食禁忌：
1、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸。
2、不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成胃柿石症，继而出现腹痛、呕吐等症状。
3、吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料。
4、蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料：大闸蟹3只
配料：油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时，用刷子清洗干净，反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸，避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅，爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘，取小蝶倒入蟹醋，OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点。
清蒸大闸蟹
食材明细：
·淡水蟹2500克，·绵白糖150克，·葱花，姜末各50克，·香醋，酱油各100克，·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，摆入盘内，带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的，真诱人 :P
打开蟹盖，瞄下里边的
色泽橙黄
清蒸阳澄湖大闸
食材明细：
大闸蟹，蒸蟹料，杭白菊，香醋
清蒸阳澄湖大闸的做法步骤：
1.把配的秘制蒸蟹料放入水中，浸泡几分钟，倒入蒸锅大火烧开。
2.再把大闸蟹肚面朝上入入蒸锅中，蒸十五分钟即可。
3.我在水中还加了些杭白菊，蒸出的蟹有股淡淡菊香。
小贴士：
吃蟹时最好配上香醋，加放许姜丝到香醋里更去腥。
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法-美食做法
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料：大闸蟹3只
配料：油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时，用刷子清洗干净，反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸，避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅，爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘，取小蝶倒入蟹醋，OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点。
清蒸大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹的做法
主料：大闸蟹4只
配料：姜适量、葱适量、料酒适量、精盐1小勺、水少许
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹判断活的方法有三种：眼睛外翻，吐泡泡，解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的，已经死了的大闸蟹千万不要吃，容易中毒
2.清蒸大闸蟹：取四只大闸蟹，用小刷子清洗干净大闸蟹
3.切姜片、葱段
4.准备好料酒，烧开水加入葱段、姜片
5.滴入少量的料酒，放入蒸笼，大火蒸20分钟，成品
6.流油的蟹黄
7.蟹黄成品
8.香炒蟹腿：大闸蟹的腿适量，葱姜切好
9.热锅凉油加入香葱、姜丝，然后倒入蟹腿，翻炒，加入适量的盐，滴入少许水，大约五分钟即可出锅
10.成品
11.蟹腿的肉也是肥肥的，香炒蟹腿
清蒸大闸蟹的做法烹饪小贴士：
1、蒸的时候，一定要翻过来蒸，这样做可以不流黄。
2、选螃蟹的时候一定要选活的，否则容易吃坏肚子。
3、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
4、记住凉水下锅，切记。如果喜欢辣味的小伙伴也可以试试辣炒，也是不错的选择。
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