食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的爆炒大闸蟹，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：大闸蟹4只，
辅料：：黄酒3勺，大葱1段，生抽1勺，盐半勺，蒜3瓣，白糖1勺，姜3片，
爆炒大闸蟹的做法步骤：
1.用牙刷把螃蟹全身刷一遍 母蟹要把团脐轻轻打开 刷干净里面
2.蟹身剁两半，蟹腿剁掉 ，蟹钳去毛 用刀背砸裂备用。
3.小心被钳！把剁好的螃蟹用淀粉裹一遍，蟹黄的地方多蘸一些淀粉。
4.热锅下少许油，八成热下螃蟹煎到外皮全部变红 淀粉凝固时捞出装盘。
5.葱姜蒜爆锅，下螃蟹大火翻炒，依次放入料酒 、糖、盐、生抽，翻炒三分钟 出锅装盘。
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粉丝大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹一只，
辅料：：葱花适量，老姜适量，粉丝一把，料酒适量，
粉丝大闸蟹的做法步骤：
1.把粉丝用冷水提前泡发好、葱姜切碎
2.大闸蟹用刷子刷洗干净
3.用剪刀剪掉肚皮、大小脚、（当然您还可以去除内脏、）
4.锅底放入适量油、六成热下入葱姜末炒香
5.下入大闸蟹炒变色、到入料酒炒片刻、
6.掺入适量清水煮7分钟左右
7.下入粉丝煮三分钟左右
8.下入盐、
9.起锅、撒上葱花。
10.美美哒享用吧、粉丝融入蟹的味道非常鲜美可口、喜欢可以试试哦！
小贴士：
取绳子的时候注意蟹脚夹手哈、最好准备夹蟹的剪刀！
卤汁大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹10只，
辅料：：葱适量，啤酒1瓶，姜适量，
卤汁大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹洗净放蒸架，锅里倒入啤酒，葱姜也一起下锅
2.蒸20-25分钟，螃蟹熟了，取出晾凉
3.取个大点的盆，码好螃蟹，浇入香糟卤
4.螃蟹浸在卤汁里，8个小时后取出直接食用，味道棒极了
咖喱大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹适量，
辅料：：洋葱适量，面粉适量，小葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，白酒适量，白胡椒粉适量，椰浆适量，鱼露适量，咖喱块适量，
咖喱大闸蟹的做法步骤：
1.螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，加白酒，白胡椒粉和一点点盐拌匀。
2.咖喱块2块准备好。
3.洋葱半个切丝，小葱切段，姜切片。
4.将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。
5.炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。。
6.翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。
7.锅中留余油，爆香姜片，放入洋葱丝炒出香味。
8.加入高汤或开水煮5分钟，捞出姜片和洋葱丝不用，放入咖喱块，中小火慢慢炒开。
9.调入椰浆和鱼露边煮边搅拌，放入螃蟹翻炒均匀。
10.中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小葱段拌匀即可。
麻辣大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹3只，洋葱1个，
辅料：：干辣椒1把，花椒2勺，姜粉2勺，黄酒2勺，醋2勺，葱2勺，
麻辣大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹洗干净。
2.去掉螃蟹的腮、心、胃，切成小块备用。
3.锅中油热后放入干辣椒和花椒炒出香味。
4.倒入蟹肉煸炒至七成熟，看颜色变黄。
5.倒入切好的洋葱丝，加入姜粉、黄酒、胡椒粉等翻炒均匀，放入盐，然后倒入醋翻炒即可。
6.最后撒入葱段提香。
7.出锅。
开边大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹适量，
辅料：：葱适量，
开边大闸蟹的做法步骤：
1.青蟹。
2.生粉水用牙刷洗干净。
3.青蟹放上姜葱➕料酒蒸10分钟。
盐大闸蟹
尤其是掰开蟹盖的那一刻，蟹香扑鼻，膏肥黄满，非常滴诱惑。
材料：
大闸蟹4只粗粒海盐1500克。
做法：
1、把材料准备好。
2、大闸蟹用牙刷刷洗干净。
3、沥干水，用锡纸包好。
4、要尽量包的严密的。
5、锅洗净，烧热后加入海盐。
6、用锅铲反复翻炒，把海盐炒至很热很干的时候，就把盐朝边上拨拨，把放包裹好的大闸蟹进去，然后用盐埋上。
7、盖上锅盖，小火10分钟左右即可。
闻到蟹香就熄火，再利用盐的余温焖10分钟。
小贴士：
1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把大闸蟹放进去了。
3、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
蒸大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹三只，
辅料：：浙江红醋适量，
蒸大闸蟹的做法步骤：
1.将锅入水，烧开，放入一个有孔的蒸茄
2.水开后，放入大闸蟹，蒸至十至十五分钟，即可食用
3.装盘，蘸醋食用
小贴士：
死的螃蟹不能食，也不能隔夜食用
大闸蟹焖饭
食材明细：
主料：：大闸蟹4只，大米250克，玉米200克，
辅料：：盐5克，橄榄油5ml，生抽2ml，生姜5克，香葱10克，蟹醋3ml，紫苏调料包1包，
大闸蟹焖饭的做法步骤：
1.大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；
2.大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；
3.大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；
4.热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，
5.把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖
6.焖好的放，加入葱拌均即可；
小贴士：
1.大米浸泡之后捞出放油盐拌均煲的米饭润滑香软；
2.蟹用牙刷刷洗容易干净；
3.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买
4.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。
5.吃大闸蟹不能与柿子通吃；
阳澄湖大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹适量，
辅料：：镇江香醋适量，白糖适量，生姜适量，
阳澄湖大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。与香辣蟹的风靡一时相比，清蒸大闸蟹可谓是久居江湖，长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有，而且它的做法简单，家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。
2.醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。 /
椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！
3.原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥时，阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。
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