厨房是批量制造美食的地方,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材找到了知音,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。也许下面的“马了看 精明厨娘教你挑大闸蟹”正合你意!希望你能从中找到有用的内容!
马了看 精明厨娘教你挑大闸蟹
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
然而,市面上还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的,精明的厨娘可要擦亮眼睛识螃蟹哦!本文为大家分享一些挑选螃蟹的心得,希望对你有帮助。
◆公螃蟹和母螃蟹怎么挑?
区分螃蟹的公母就要看肚脐处,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的。那么,到底是哪个好吃的,这个要看季节的。
母蟹最肥的时候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少,而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否结实就见分晓。
◆蟹抓起后这么挑就对了→_→
1.看新老。那些看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,不要!尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂重量。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。
3.屁股看。观察螃蟹的屁股,越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
5.看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满的,凹进去的大多是膘体不足。
6.看蟹足。足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
7.看活力。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
8.看灵敏度。通过刺激螃蟹看他的应激反应。若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
9.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,假定感应沾染很软就申明这只螃蟹是很空的、没甚么肉,蟹膏蟹黄也不成能很满。而假定蟹腿很坚毅则申明这是一只“硬朗”的螃蟹,再接洽上面的3点就必定能够挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
◆阳澄湖大闸蟹怎么挑?
以上介绍的是一般螃蟹的挑选方法,这些是针对普通螃蟹了,当然挑选正宗的阳澄湖大闸蟹还是有一些特殊的技巧的↓↓↓
正宗的阳澄湖大闸蟹上有苏州市质监局的专用防伪蟹扣,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有清晰的“品牌名字”,可通过电话、短信、网站查询信息真伪。而且,销售门店必须有行业协会的授权。
特征一、青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽,一般体型是厚而结实的。
特征二、白肚:大闸蟹肚壳一般都是白色的,蟹的肚脐要是突出来,一般都是脂肥膏满,凹进去的大多是膘体不肥,拿在手里要觉得够重,那便是蟹肉丰满的。
特征三、金爪:蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。
特征四、黄毛:阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
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中医教你从食欲看健康
中医教你从食欲看健康
中医教你从食欲看健康:
食欲是人体的一种本能,也是健康的一面镜子,中医教你从食欲看健康,判断五脏六腑的健康状况。比如没食欲往往是脾胃虚的信号,食欲大增或是胃中有火,另外,口感、口味也能判断出五脏的健康状况。
下面让我们一起看看怎么从食欲看疾病:
1、口感、口味告诉你的疾病
正常人的嘴中是不燥不渴,食而知味的,这叫口中和,表明胃气正常,体液充足。相反,人体一旦阴阳失调,脏腑有病,就会失去口中和的感觉,在口感、口味等方面表现出某种信号:
口苦:提示肝热或胆病;
口甜:提示脾热;
口咸:多提示肾虚,因肾虚肾液上泛之故;
口酸:是肝气上溢的征兆,多提示肝虚;
口腥:是肺热先兆。
而老年人突然味觉丧失,常是脑梗的先兆。久病卧床,长期不想吃东西的病人,如果突然有一天特别想吃某种东西,则可能是回光返照。
2、没食欲或厌食可能是脾胃虚的信号
正常进食本来是一种享受,但当进食成为一种负担时,就成为了厌食。在日常生活中,经常会听到有人说没胃口、不想吃等话。那么这些厌食是哪些疾病的信号呢?
偶尔没胃口多为脾胃虚的信号,而顽固性厌食则往往是萎缩性胃炎的发作,甚至有胃癌、胰腺癌的可能性。
顽固性厌食还往往是肝郁、精神病、抑郁症的征兆。如厌食伴有恶心,则常是肾衰尿毒症、糖尿病晚期酸中毒、酮中毒的信号。甲减也会出现不同程度的胃口变差。
3、食欲大增或是胃中有火
与没胃口相对的是食欲大增。如果你发现自己突然食欲亢进,多是胃中有火的预兆;甲亢和精神病狂症,也有明显的食欲亢进;若喜食异物,如蜡烛、煤炭、泥土、生米等,多是小儿疳积以及精神病的先兆。
教你如何买到优质的大闸蟹
优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点。“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果。“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力,即使在玻璃上也能够六脚挺立,挥动双螯。“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根 竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。
挑蟹种纯正的长江中华绒螯蟹,要看蟹6只脚靠近身体一节的宽度,比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人,可以闻一闻,如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。还可以从侧面看蟹的厚度,厚而饱满的蟹比较肥美。翻开腹部的脐,隐约可以看到黄色,就说明黄满了。
不论对挑选大闸蟹的因素有多了解,最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。
因为每年蟹情不同,大闸蟹的上市时间也不同,这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右,是因为今年夏天高温期长,天气开始转凉比较晚。
古语概括得很准确,10月是吃母蟹最好的时间,11月是吃公蟹最好的时间。但是我们比古人幸运,暂养技术的普及,使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味。
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