厨房是制作美食的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编经过整理,为你编辑了初秋时节进补 肥美黄鳝最当季,仅供参考,欢迎阅读。
初秋时节进补 肥美黄鳝最当季
二十四节气,每个节气都有特定的美食,根据时令吃当季食物,不仅能品尝到恰到好处的美味,还对身体大有益处。
夏去秋来,便是吃黄鳝的好时机,此时的黄鳝最为肥美。
红烧黄鳝
而在这个依然高温、高热、高湿的节气中,多吃黄鳝还可以治病补身。因为此时的黄鳝营养丰富,鱼肉中含有丰富的DHA和卵磷脂,多食有补脑健身的功效,含的特种物质“鳝鱼素”能降低和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,含有的维生素A量也高,可以增进视力,促进皮肤的新陈代谢。
而在中医里,黄鳝被认为性温,味甘,入脾、肾,能补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾。特别是在夏季食用,能预防食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。
黏腻发腥的黄鳝,买回家怎么处理
不可否认,下锅前的的黄鳝还是挺让人心里发毛的。好多人在菜市场买完鳝鱼都不知道怎么处理,宰杀完的鳝鱼不仅有好多血水,而且黏黏腻腻,味道也非常腥。想要吃到鲜美的鳝鱼,这需要我们更耐心的处理
·把鳝鱼倒入盆里,先用清水清洗干净鳝鱼表面血水。
·把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以去除黄鳝表面的粘液。
·抓搓出的泡沫变得丰富时,即可用清水彻底清洗,最好边搓边洗,反复多清洗几遍为佳。
·等水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
多种煮法,每种都超级美味
因为具有肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚的特点,比起其它鱼,黄鳝能hold住多种煮法,生炒、红烧、熟焖、油炸,而且方法不同,口感也会不同,唯一相同的都是很美味。
干煸鳝片、红烧鳝片、清蒸鳝段、爆炒鳝丝、香辣鳝糊等都是经典的美味黄鳝料理,另外鳝鱼砂锅饭,鳝鱼粥也是超级美味的。
吃鳝鱼的时候需要注意一下,它不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食。
97msw.coM精选阅读
十大当季蔬菜最营养
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料扮演了重要的角色,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编为大家呈上收集和整理的十大当季蔬菜最营养,供你参考和使用,请收藏和分享。
十大当季蔬菜最营养
菜心最靓,萝卜最好吃,西洋菜煲汤正当时。日前,广州市菜篮子报价中心提醒市民,任何时候,当季菜都是最好吃、最有营养的。目前,广州市面的当季蔬菜有10种:菜心、奶白菜(矮脚白菜)、生菜、西洋菜、本地芹菜、芥蓝、西兰花、白萝卜、荷兰豆、大蒜(有叶、有根)。
广州合和菜场老板吕先生表示,目前,广州本地的菜场里主要出产菜心、芥蓝、上海青等蔬菜,由于天气晴好,这些秋令菜长得都很靓。尤其是菜心,在他120亩的菜地里,每天起码出产4000至5000斤。而且,“这时候1元一斤的菜心比春天6元一斤的菜心都好吃。”[97美食网]
不过也有部分消费者认为,本地芹菜、西兰花、白萝卜、荷兰豆4种蔬菜再推迟一段时间会更好吃。“它们是冬种菜,最好经霜冻之后,在年底前吃。”
据菜场老板介绍,目前,秋令菜最好卖,但不少市民喜欢换新鲜,吃反季节菜,所以他们各种蔬菜都会进货。由于上市量供应充足,目前的各种秋令蔬菜价格比较适中,本地菜心一般是1.5至2.1元/斤,奶白菜2.0至3.0元/斤,生菜1.5至1.8元/斤,西洋菜2.0至2.6元/斤,芥蓝2.1至2.5元/斤。
相关提示菜心广州人称最好的菜心为“轻骨柳叶菜心”。“轻骨”是指菜心的茎呈深绿色,比较修长。“柳叶”是指菜心的叶子如同柳叶,细长而尖。其次,带花苞、实心的菜心为上品。如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,最好不要购买。
西洋菜西洋菜一般用来煲汤、白灼或蒜蓉炒。它自秋季上市,次年的惊蛰之后下市。挑西洋菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。
芥蓝芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老,最好放弃。
奶白菜广州人称奶白菜又为矮脚白菜,这一称呼也说明了挑奶白菜的经验——粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜长长细细,不容易煮烂,也不好吃。[97美食网]
生菜广州人称上品生菜为“玻璃生菜”。即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。
判断生菜是否新鲜,也可以看叶面。如果叶面断口和褶皱的地方,有似锈斑的痕迹,说明不新鲜。
大芥菜大芥菜的外表有点像包心菜。挑选标准也差不多,包得比较饱满,且叶片肥厚、看起来很壮实的芥菜最好吃。
西兰花西兰花选购时以花蕾青绿、柔软饱满、中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾,花苞越小,说明西兰花越嫩,口感越好。此外,如果顶部的花蕾已变成黄色,则表示不新鲜,最好不要购买。
初秋进补吃素三宝
初秋进补吃素三宝
俗话说,一夏无病三分虚。炎热的夏季,人体出汗多,消耗大,或多或少都有体虚的表现。尤其是体质本身就虚弱的老人,在初秋合理进补,可以补充夏季的虚损。
夏季,人们大多贪食冷饮冷食,脾胃功能还没有恢复过来。此时,若是大鱼大肉进补,会增添脾胃负担,消化吸收的效果都不会很好。用一些有滋补作用的素食来进补,既可起到补虚的效果,又不会增加脾胃负担,真是一举两得的好办法。
红薯
又名地瓜、山芋、番薯、白薯等。《本草纲目》记载,红薯有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的功效,使人长寿少疾,还能补中、暖胃、安五脏等,所以常适宜用来补虚。经常食用红薯还可以保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化,对心血管系统有一定的保护作用。
红薯菠萝汤芋头
又称香芋、芋艿。中医学认为,芋头性平,味甘、辛,入肠、胃经,具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、补中益气等多种功效,非常适宜用来补虚。常食芋头能补肝益肾、添精益髓、健胃和中,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用,是老人秋补的佳品。
腊肠芋头莲藕
中医认为,生藕味甘,性寒,入心、脾、胃经,具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效;熟藕性温,具有益胃健脾、养血补气的功效;由此可见,补虚需要吃熟莲藕,对脾胃虚弱、气血亏虚者均有良好的补益效果。
姜汁莲藕厨房百科《初秋时节进补 肥美黄鳝最当季》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了当季菜谱专题,希望您能喜欢!