食材明细:
草鱼300克,香菇(干)5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克,黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油(炼制)8克,姜汁15克
三丝肚裆的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块;
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精;
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油;
5. 然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的“三丝”中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。
小贴士:
1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鲈鱼肚裆1付,花菜适量,番茄适量,
辅料::青椒适量,香葱适量,老姜适量,
配料::食盐适量,味精适量,料酒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,淀粉适量,食油适量,
【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆的做法步骤:
1.一、食材加工: 1、选用鲈鱼肚裆,用刀切成小块,入葱姜盐味精料酒浆制片刻。 2、花菜洗净切块,番茄洗净切块,青椒葱姜切块。 3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。注:鲈鱼肚裆加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
2.二、烹饪方法: 1、锅淋油葱姜煸香、青椒过油。
3.2、番茄入锅用小火煸炒。
4.3、用小火将番茄煸炒出红油后,取出番茄备用。
5.4、将过油青椒可与煸炒过的番茄装盘备用。
6.5、原锅加入花菜和适量食盐翻炒片刻。
7.6、加入适量清水略炒匀。
8.7、盖上锅盖用大火烧开和转入小火将花菜烧至七成熟。
9.8、待花菜七成熟时加入鲈鱼肚裆、适量料酒。
10.9、将鲈鱼肚裆略炒匀。
11.10、盖上锅盖用中火将鲈鱼焖至八分熟。
12.11、待鲈鱼肚裆八分熟时,加入番茄、青椒略翻炒。
13.12、最后加入适量白砂糖、胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
14.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《番茄花菜炒肚裆》菜式成品图。
15.注: 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法,将不断编辑成日志或菜谱上传,敬请关注,谢谢!
小贴士:
注:鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
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