食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编收集并整理了“炸麒麟肚”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
猪肚400克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克
炸麒麟肚的做法步骤：
1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。
小贴士：
1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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奶油麒麟鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1200克，香菇(鲜)15克，玉兰片10克，木耳(水发)10克，胡萝卜10克，鸡蛋清25克，鸡蛋25克，鸡胸脯肉25克，淀粉(玉米)8克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)30克，黄酒10克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
奶油麒麟鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；3. 勾芡不可过浓。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【粤菜】麒麟鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼350克，
辅料：：香菇6个，火腿300克，姜片30克，菜心菜心，淀粉5克，
【粤菜】麒麟鲈鱼的做法步骤：
1.主要材料：鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
2.火腿切片后焯水，减少盐分。
3.菜心用油盐水焯熟备用。
4.鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后，和火腿片一起拼配摆盘。
5.水开后，入锅蒸4分钟，虚蒸1分钟。
6.将鱼汤滗出，加入淀粉，勾薄芡浇在鱼片上。
7.菜心摆好上碟。
香炸九肚鱼鱼排
肚鱼十几年以前在广州吃过，那软软的鱼体，水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼，很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。
九肚鱼对于大多数人来讲，可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。
九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头不是很大，嘴巴张起来很大，小眼睛，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属见光死鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即龙头烤。
今天去市场偶遇九肚鱼，5元一斤亲民的价格让我买了4斤，决定用它们调理一下餐桌生活，做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。
今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家，因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说，很难掌握它的温度和挂糊的厚度，脱糊和炸散是经常出现的问题，所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散，而且也可以批量制作，随吃随炸非常便利。
香炸九肚鱼鱼排
原料：九肚鱼1000克，鸡蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适量，干淀粉适量，葱姜适量
调料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，花生油适量
香炸九肚鱼鱼排的做法
1、先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；
2、将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；
3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；
4、将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；
5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；
6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；
7、锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；
8、待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；
9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
美食小贴士
1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉，直接带着制作即可。
2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多，沾匀即可，这样做出来的鱼排才会饱满有型。
3、九肚鱼因为片开了以后，形体减小，所以炸制时间也大大缩短，油温控制在六七成即可，这样的油温炸制，既能保证鱼排成熟，又能保证面包糠不糊。
香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季，一定会是您餐桌上靓丽的一道风景！
龙头鱼营养价值
龙头鱼别名：脍残鱼，狗吐鱼，狗兔鱼，九肚鱼，九吐，虾潺，水潺，狗母鱼，大头狗母鱼，豆腐鱼，鼻涕鱼，烂臀鱼，殿鱼。...[更多]
麒麟出胎
食材明细：
主料：：猪肚1只，光鸡1只，鸽子1只，
辅料：：盐适量，黄豆20，人参3片，胡椒仁30粒，
麒麟出胎的做法步骤：
1.全部材料整净后飞水，洗净，内外淡淡的抹少量盐。
2.人参3片。
3.把1片人参放鸽子肚内，然后把鸽子塞进鸡肚内，鸡肚内放1片人参。
4.把鸡套入猪肚内，猪肚内放一片人参。
5.把猪肚缝好，放入缽中，加入适量的水、黄豆、胡椒仁，入蒸锅隔水蒸2小时左右。
6.用筷子插猪肚轻松进入，那就熟了，取出，把肉拆块放回钵中，放入适量的盐调味，肉汤同吃，味鲜肉滑，鲜中带甜，甜中带甘，甘中带香，其味无穷啊。
麒麟洛鲤
食材明细：
鲤鱼750克，胡萝卜250克，火腿30克，草鱼200克，鸡蛋170克，发菜(干)8克，鸡肉20克，冬笋5克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，味精2克，小葱22克，黄酒15克，姜2克，盐5克，猪油(炼制)20克
麒麟洛鲤的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；
3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；
4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；
5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6. 熟火腿20克 切丝；
7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；
8. 胡萝卜、冬笋洗净；
9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；
10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；
11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；
12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；
13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；
14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；
15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；
16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；
17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。
小贴士：
1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒸麒麟鱼
食材明细：
鲈鱼1条(750克)。湿香菇30克，火腿25克，白肉50克，鸡蛋清1只调料/。味精，精盐，绍酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量。
蒸麒麟鱼的做法步骤：
(1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
麒麟桂鱼的做法
原料:
桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
做法: 将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
特点 形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口
麒麟大桂鱼的做法
色香味：味美、色五彩
主料：桂鱼1条
辅料：水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许
制作：
1)将桂鱼的肉拆下，头尾留好；鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下；
2)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟；
3)将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下；再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；
4)将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾)；
5)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的主料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
生炊麒麟鱼
食材明细：
黑鱼750克，火腿40克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清15克，小葱10克，白酒10克，香油5克，味精5克，盐5克，姜10克，猪油(炼制)20克
生炊麒麟鱼的做法步骤：
1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
小贴士：
此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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