食材明细:
油皮1500克,五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克
卤素火腿的做法步骤:
1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。
小贴士:
1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。2.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,再入卤汁中卤制,以确保其形不散。
食材明细:
主料::豆腐皮适量,
辅料::盐适量,味精适量,白糖适量,酱油适量,五香粉适量,料酒适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,辣椒适量,
卤素鸡的做法步骤:
1.豆腐皮。
2.调料。
3.将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好。
4..........
5........
6.平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用。
7.......
8..........
9.坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。
10..........
11.冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。
12.大火烧开。
13.大火烧开后,倒入砂锅中,放入素鸡,小火卤制35分钟。
14.出锅改刀装盘,即可。
食材明细:
油皮500克,酱油50克,白砂糖35克,桂皮5克,盐20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克
卤素熏鱼的做法步骤:
1.取白粗布一块,洗妆后摊开,在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿,平展地摊在白布中间,然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形,再用线绳轻轻扎住(不宜太紧),投入沸水锅中,旺火烧煮20分钟,取出放入冷水中冷却,捞出解去线绳包布,用刀顺长条剖开,切成斜刀块,放入盆内。
2.炒锅放鲜汤,酱油,姜末,白糖,味精,桂皮,黄酒,五香粉烧开,用小火煮,即成熏鱼汤汁500克。
3.另起锅加生油,烧至七成热,将素鱼逐块投入,炸至呈深金黄色,捞出沥油,趁热浸入卤汁内,小火略为烧煮入味,即可捞出装盘。
食材明细:
油皮350克,腐竹200克,腐乳(白)200克,香油150克,芝麻酱100克,盐2克,姜汁100克,五香粉10克,酱油50克,料酒100克,鸡蛋清25克,小麦面粉5克
卤素鸭的做法步骤:
1.先将腐竹用温水发透;腐乳压成泥,放容器中,用香油调和成调料坯,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先选用10张豆腐皮,铺成长方形,长25厘米、宽10厘米,层层抹上料汁,再用腐竹4根顺摆豆腐皮上,从怀里向外卷紧,抹蛋清糊封口,外用布包,另10张豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鸭料坯,放笼中武火蒸1小时拿出放平处,上用重物压实,至冷却后拿出,取去外包布,截段,待用。
4.另起锅,加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒,烧开后,加鸭料坯,经文火温炖入味拿出,冷却切片摆盘,浇上卤汁即成。
食材明细:
主料:油皮1500克,
调料:五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克
卤素火腿的做法步骤:
1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。