只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?于是,小编为你收集整理了卤素菜的做法。或许你能从中找到需要的内容。
小的时候,每当妈妈比较忙的时候,就会卤一大锅的素菜,省事又美味,每次吃的时候只需热一下就好了,那时候用的最多的就是卤炸豆腐和海带。买来的干海带吃之前先泡上大半天,然后洗去泥沙,切成细丝,和炸好的豆腐一起放在大铁锅里,加一点肉皮、卤肉的料,豆腐和海带全是香喷喷卤肉的味道……参与活动:#别人家的宝宝吃什么?#
材料:
海带丝500克,豆腐500克,千张2张,鸡蛋10个,植物油适量,水适量,盐5勺,卤肉料适量,
卤素菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,鸡蛋煮熟备用。
步骤3,千张切成丝
步骤4,豆腐切成薄片。
步骤5,海带洗干净备用。
步骤6,炒锅里放半锅油,大火烧热。
步骤7,把豆腐放进去,炸成金黄色。
步骤8,豆腐比较耐炸,在炸豆腐的过程中,把鸡蛋剥壳。
步骤9,炸好的豆腐捞出备用。
步骤10,放入剥好壳的鸡蛋,炸至金黄色。
步骤11,捞出鸡蛋,大概炸到这种程度就可以了。
步骤12,将所有原材料全部放到自动锅里,加入半锅水。
步骤13,放入佐料。
步骤14,选择煲炖鲫鱼汤。
步骤1530,分钟后,香喷喷的卤菜就做好了。
步骤16,好好吃
步骤17,再做点薄饼卷着吃,
步骤18,就更带劲了。
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简易【卤素鸡】的做法
童叟无欺居家旅行熬夜看球必备良品~
材料:
素鸡5片,酱油,八角2个,桂皮1段,料酒1汤匙,糖,
简易【卤素鸡】的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡片煎至表面微黄。我买的是那种比较大的已经切好片的,这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松如果是买一整条的那个要切片了再炸,而且那种没有提前处理过所以推荐用炸因为炸会让内部组织也变得有点蓬松,效果比煎的更好
步骤2,加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至没过所有材料酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜,因为素鸡很吸味的,卤汁太咸了也不好我爱吃甜咸口儿,放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了
步骤3,我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜~
步骤4,成品~
步骤5,成品~
卤素鸡
食材明细:
主料::豆腐皮适量,
辅料::盐适量,味精适量,白糖适量,酱油适量,五香粉适量,料酒适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,辣椒适量,
卤素鸡的做法步骤:
1.豆腐皮。
2.调料。
3.将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好。
4..........
5........
6.平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用。
7.......
8..........
9.坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。
10..........
11.冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。
12.大火烧开。
13.大火烧开后,倒入砂锅中,放入素鸡,小火卤制35分钟。
14.出锅改刀装盘,即可。
卤素鸡卤肉双拼的做法
今天锅中卤的是肉和素鸡,我卤菜喜欢荤素搭配,外婆是卤菜高手,她告诉妈妈,妈妈再告诉我,如果卤素菜或者几乎没有油的荤菜,一定加入点肉一起卤味道更香,因为想着还要卤其它菜,那就加入块肉去卤吧。素鸡是豆制品,是老少皆宜的食品,再卤制的过程中吸收了肉香变得更有滋味。这菜简单易做,不过就是要花上点时间将它浸泡入味。刚卤好,孩子就迫不及待的想尝尝,很简单,切成盘直接上桌,开吃了哟。
材料:
五花肉2块,素鸡2根,青椒2个,姜蒜末2片,红椒2个,八角2个,生抽1勺,老抽1勺,桂皮1个,高度白酒1勺,香叶1片,花椒1小勺,油盐适量,,
卤素鸡卤肉双拼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,将五花肉放入冷水中,加入大料;
步骤3,再倒入少许高度白酒;
步骤4,煮开后撇去浮沫;
步骤5,再加入适量的老抽,大火煮开,转为小火,加盖炖煮20分钟;
步骤6,再加入适量的盐;
步骤7,放入素鸡;
步骤8,加盖继续炖煮五分钟,关火,浸泡一个小时以上即可。
步骤9,端上桌了。
烧素菜的做法
参与活动:
材料:
银耳,木耳,蹄筋,鹌鹑蛋,
烧素菜的做法的做法步骤:
步骤1,因为自家卖着银耳木耳所以今天做烧素菜。其他食材根据自己口味喜好来放。我用了鱿鱼,鹌鹑蛋,腐竹,蹄筋。
步骤2,所有食材都该泡发的泡发,该过水的过水,呵呵。银耳木耳有需要私信我,包邮哦。
步骤3,锅内油七成热放入姜蒜片炝锅,依次加胡萝卜,鱿鱼,蹄筋,鹌鹑蛋,腐竹,木耳,银耳,青椒。加盐,鸡粉,最后出锅勾薄欠即可。
步骤4,五颜六色虽然是素菜也很有食欲吧。老人小朋友都可以吃。也是快手菜,很简单。咸鲜利口,大家来试试吧。
卤素四样
有一阵子超喜欢吃武汉鸭脖子,也许是那刚刚过去的非典把我鳖馋了,也许是当时那是京城最流行的小吃,总之隔三差五的就买一回麻辣鲜香的啃的不亦乐乎。吃的次数多了,发现不光有鸭翅、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨,还有藕片、萝卜和豆腐丝。尤其喜欢吃藕片,脆脆的,麻麻的,还有卤鸭翅的味道(听说也是用卤鸭肉的老汤卤的)。
后来就上网查了一些卤汁的制作方法,到药店买了很多种中草药在家试着做。可能是配方上还是有一些区别,或是家里卤汁不是够年头的老汤,卤出来的还是跟买来的味道上有区别,但还是挺好吃的。先卤上些肉什么鸭翅、鸡脖子、牛肚,再接着卤鸡蛋,还有菜,忙活了好几次呢。但遗憾的是那些老汤在一次清理冰箱时还是扔掉了,因为老汤需要隔一阵就要烧开一次的消毒嫌麻烦,还有就是冰箱地方总不够用。
这回来个素素的,就是一些蔬菜,也没配骨头和鸡架子熬汤,将就用点骨汤调料代替吧,因为手头没有我最爱吃的藕,而且反正这么热的天我也不指着这次的汤留底了。海带和花生不错,豆腐要是改成豆腐泡或香干可能更好,萝卜一般般。
卤素四样
材料:
A.酱油50ml,水400ml,米酒50ml,大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个(不吃辣的可不放),冰糖1大勺,盐1小勺,香葱3根,老姜一块,骨汤调料一包;
C.白萝卜一根,花生米半碗,豆腐一块,海带(整块的)1块。
卤素四样的做法
1.A料混合放入锅中(香料草药可事先装在纱布袋子里),静置20分钟;
2.然后将B料也一起放入锅中,大火煮开即可关火,卤汁就做好了;
3.将花生米事先用水泡2小时以上,白萝卜去皮切0.5-1cm厚大块,豆腐切1cm厚大块,海带分切3块;
4.把卤汁中的纱布袋取出,随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐(也可以卤好一样再卤另外一样),中火煮开后转小火煮15分钟,关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
说明:
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴;
卤汁用的香料和中草药有很多种,例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等,并不是缺一不可,但种类或份量不一样口味会有差异,并适用于不同材料的卤制;
卤制的材料也多种多样,有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等;
凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制;
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存,使用时再次煮开,适量添加新的香料和调味料,往复几次就成了秘制老汤;
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
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牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
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