食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::水100克,酵母2克,青菜适量,平菇适量,卤香干适量,
配料::白糖5克,盐适量,蚝油适量,蔬之鲜适量,芝麻油适量,
三素菜包的做法步骤:
1.酵母先有用少许温水兑开 静置5分钟
面粉中加入白糖 倒入酵母汁和剩下的水 边加水边和面。
2.揉至三光面团。
3.盖盖醒1小时 体积变大 不回缩。
4.4放到撒了干面粉的案板上揉成长条。
5.5再切成几个剂子。
6.然后擀成中间厚四周薄的加圆形片。
7.包入馅料。
8.包成包子。
9.、。。。。
10.,,,,,,
11.放到蒸锅中 醒10分钟。
12.冷水蒸至上汽后关中小火蒸4-6分钟左右再焖3-5分钟。
13.馅料
14.调料
15.锅中注水烧开加入青菜焯一下 焯时加几滴芝麻油和盐。
16.马上捞出冲凉水再控干水分。
17.平菇和卤香干切小丁。
18.青菜切成末。
19.切好的材料都混合在一起。
20.依次加入芝麻油 蔬之鲜 蚝油 盐。
小贴士:
1.馅料因为是素的 比较容易出水 不要提前拌 皮弄好后再拌
2.蒸的时候 因为是素的 时间不能长 上汽后就转中小火蒸几分钟后关火焖几分钟
3.拌馅的时候 放调料时顺序不要弄乱 按着上面写的顺序放
4.包的时候 不要贪馅多 新手的话可能会破皮
食材明细:
面皮,面粉500克,速溶酵母6克,面筋3两,豆腐干3块,包菜若干,胡萝卜半根,干香菇4朵,香油
素菜包的做法步骤:
1.和面 30—35度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟;
2.面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。
3.醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。
4.做馅料面筋撕成小块,豆腐干切小块,胡萝卜切丝,香菇泡发,包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。
5.锅中入比炒菜多点的油,七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。
6.炒锅入底油,加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松,并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,并调入盐和少许胡椒粉、香油,盛出待用。
7.包和蒸把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮。
8.擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底。
9.包的时候要将手竖起来提出褶,捏紧。
10.包子全部包好后,进行二次发酵。将包子放进蒸屉里,冷水,火不开,再次发酵10分钟后,开火蒸熟。
11.上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。
小贴士:
1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料时要注意勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,否则一口下去烂趴趴的,哪里还有欲望吃第二口。所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时;再者,加热过程中馅料的味道还会损失,所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的,还是逊色不少。 6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。
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