“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“素菜卷”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
大白菜6片,青椒1个,青瓜半个,红萝卜半根,香菇3朵,生抽适量
素菜卷的做法步骤:
1.青椒去囊洗净后切丝;青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝;香菇用清水浸软后洗净切丝;大白菜片洗净。
2.将大白菜片煮软后冷水,沥干水分。
3.在靠近大白菜根部的一端,摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝,然后卷起来摆在碟中。
4.隔水蒸10分钟,然后在上面淋上生抽即可。
97Msw.com相关知识
香椿素菜卷
1:把土豆去皮洗净切片,放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟,倒烂成泥
材料:
主料:豆腐皮适量,,
辅料:香椿适量,韭菜适量,胡萝卜适量,,
香椿素菜卷的做法步骤:
1. 把土豆去皮洗净切片,放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟,倒烂成泥
2. 将木耳胡萝卜切小丁,香椿芽用热水烫一下,然后加入盐一起拌入土豆泥
3. 将豆腐皮铺在案板上切成中块,将搅好的豆泥,混合成茸,均匀地涂抹在豆腐皮内,包成卷形
4. 将韭菜放入热水中烫熟,用韭菜系在豆腐卷外面,防止豆腐卷开裂,均匀地码放在微波炉盘中,进微波炉中火2分钟
5. 锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡,淋在刚刚出锅地素肉卷上即可
腐皮卷素菜
食材明细:
油皮150克,榨菜50克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,绿豆芽100克,韭黄50克,姜15克,盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
腐皮卷素菜的做法步骤:
1. 香菇用清水浸软,去蒂,切细丝,胡萝卜,榨菜分别洗净,切细丝,豆芽,韭黄分别洗净,韭黄切段。
2. 用2汤匙油爆香姜丝,胡萝卜,榨菜,放入香菇同炒透,将豆芽放入炒匀,加入调味,韭黄同炒匀,盛出成馅料。
3. 豆腐皮(油皮)用湿布抹透至软,将馅料放入,卷成长条形,在收口处涂上粉浆待用。
4. 烧热炒锅,下油约1/4杯,放入素菜卷煎至两面金黄色,盛出,斜切大段便可供食。
五彩素菜卷
食材明细:
千张皮1张,紫菜1张,胡萝卜1根,芹菜3根,鸡蛋1个,油适量,辣椒酱适量,盐适量
五彩素菜卷的做法步骤:
第1步将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下;. 将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉;
第2步将千张皮平摊在案板上;在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜;
第3步将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端;从放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起,在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口;
第4步打个鸡蛋, 加点盐和生粉调个鸡蛋糊;将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下;将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五, 六成的油锅中,中间注意翻动, 炸至金黄色, 就可以起锅了;
第5步捞出来放在厨房纸巾上吸下油, 就可以切开摆盘;在盘中央加入点韩国辣酱,可以沾着吃。
小贴士:
1)内馅的胡萝卜丝和芹菜丝都要焯水过凉, 保证爽脆的感觉;当然你也可以换做其他你喜欢的材料; 2)注意裹鸡蛋液,我就没裹上去,以后还是先拍点粉, 再裹蛋液会好一些;3)炸的时候要注意油温,火不要太大;4) 喜欢重一点口味的朋友可以在中间摆上辣椒油, 花椒盐,也可以是番茄酱,自己喜欢就好。
妙手豆皮素菜卷
食材明细:
豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子泡水洗净,切丝,青红椒切丝,香菇,云耳,木耳,莲子放在碗中,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉搅拌。
妙手豆皮素菜卷的做法步骤:
1、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
2、上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。
素菜
食材明细:
苦瓜0.25个,芹菜2根,豆干少许,木耳5朵,蒜末适量,干贝汁适量
素菜的做法步骤:
1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。
春季祛斑美食香椿素菜卷
食材明细:
豆腐皮适量,土豆适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,香椿芽适量,韭菜适量
春季祛斑美食香椿素菜卷的做法步骤:
第1步把土豆去皮洗净切片,放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟,倒烂成泥。将木耳胡萝卜切小丁,香椿芽用热水烫一下,然后加入盐一起拌入土豆泥。
第2步将豆腐皮铺在案板上切成中块,将搅好的豆泥,混合成茸,均匀地涂抹在豆腐皮内,包成卷形。将韭菜放入热水中烫熟,用韭菜系在豆腐卷外面,防止豆腐卷开裂,均匀地码放在微波炉盘中,进微波炉中火2分钟。
第3步锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡,淋在刚刚出锅地素肉卷上即可。
烩素菜
食材明细:
素肚,1个,青椒,1个,大蕃茄,1个,味噌蜜沾酱,2大匙。
烩素菜的做法步骤:
(1)将材料分别洗净沥干后,切成丁块,约同样大小即可。
(2)起油锅,放入素肚爆炒,使表皮略呈金黄色,再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱,以中火炒均匀,使材料入味,即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同,会出现咸度不一,所以在加酱料时,可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
素菜卤
食材明细:
大白菜1/2颗,红萝卜片20公克,金针15公克,泡发香菇5朵,豆皮25公克,素肉50公克,笋片20公克,A.高汤400cc,盐1/2茶匙,香菇精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙
素菜卤的做法步骤:
1.台湾大白菜去掉菜心部分,切成小块备用。
2.金针、豆皮、笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫后约?分钟后,捞起沥干备用。
3.取锅,先放入作法1的台湾大白菜块及作法2的所有食材、发泡香菇、素肉及调味料A以大火煮开后,改中火煮约6分钟至大白菜酥烂,再用太白粉水勾芡,起锅前洒入香油即可。
素菜松
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
素菜松
原料:黄豆200克,花生油1千克,白糖25克,精盐、味精、姜末各适量。
素菜松的做法
1)把黄豆洗净用清水泡34小时,泡开后磨成厚豆浆。平锅放微火上烧热,用浸过油的净布卷在平锅上擦一遍,盛一小勺豆浆倒在乎锅上,用抹子把豆浆抹匀摊成薄圆片,再卷成扁圆形长卷,切成棉线粗细的丝,抖松放盘内,即成素肉松生坯。
2)炒锅放旺火上,倒人花牛油,烧至五成热时,将锅端离火口,把切好的素肉松生坏抖撒放油中,并用勺不断翻动,炸至金黄色捞出,控净油,放人大平盘内,再撒上盐、糖、姜末、味精等拌匀即可食用。
特点:形如肉松,鲜香酥脆.
荤素的营养搭配
改革开放至今,我国居民的膳食和营养情况得到了显著的改善,营养不良和营养缺乏率都显著降低。但是,我国同时也在经历着一个令人担忧的快速变化,即向营养变迁的新阶段转变,突出特点就是脂肪和动物性荤食的高摄人。...[更多]
素菜包
食材明细:
菠菜1250克,黄花菜50克,香菇(鲜)25克,冬笋15克,小麦面粉1000克,盐10克,味精3克,白砂糖3克,姜1克,花生油150克,酵母5克,香油10克
素菜包的做法步骤:
1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。
2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
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