食材明细:
主料::五花肉800克,西兰花一个,
辅料::冰糖20克,盐三分之一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,八角两个,姜八片,葱八根,黄酒一杯,
【上海】红烧肉的做法步骤:
1.准备食材
2.洗净切成块备用
3.飞水捞出洗净控干水份备用
4.起油锅倒入适量的油放入八角,姜片爆香
5.下肉块煸炒
6.煸炒至表皮金黄捞出留少许底油
7.下冰糖用小火炒糖色
8.待起泡泡微微发黄糖色就好了
9.倒入肉块翻炒均匀加入没过肉块的水
10.加入一茶杯黄酒,葱结大火烧开
11.改中火盖上锅盖慢煮
12.待汤汁还有三分之一时加入三分之一茶匙盐,三分之一茶匙鸡粉调味
13.西兰花折成小块倒入开水加入少许盐和鸡粉煮熟
14.西兰花摆盘备用
15.红烧肉大火收汁装入准备好的容器里即可
16.荤素搭配西兰花浸泡在浓浓的红烧肉汤汁里更加美味,香甜软糯的红烧肉让人停不下来!
小贴士:
炒糖色的全程要用中小火,以防焦糊发苦!
如果没有黄酒可以用啤酒代替!
食材明细:
主料:五花肉1000克
辅料:老抽适量,料酒30克,冰糖100克左右,香醋10克,葱段20克,姜片20克
上海本帮红烧肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
2,备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3,净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
4,用锅铲不断煸炒5分钟。
5,炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
6,烹入老抽。
7,炒制上色。
8,倒入料酒。
9,放入葱段姜片。
10,倒入热水2000克左右。
11,倒入香醋。
12,旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
13,加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
14,焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
15,装盘即可。
小贴士:
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。
如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。 因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。
美味红烧肉来啦!
向来崇尚肉食主义的小妮,绝对不会错过如此美味的佳肴。从小吃到大的,红烧肉,怎么能不将此作为自己的拿手菜之一呢。
红烧肉是一道普通的家常菜,几乎每桌饭局上都会出现他的身影。其做法,看似相似,却能体现出不同厨师的不同味道。自己的口味,自己最了解,最爱吃自己制作的红烧肉,百吃不厌。口感酥嫩,色泽艳丽,肥而不腻,入口即化。
上海风味秘制红烧肉
材料:猪肉750g,酱油2勺,冰糖1块,啤酒1罐,葱适量。
秘制红烧肉的做法
1、猪肉切块洗净放入水中煮
2、过一遍水后冷水冲洗一下再次入水煮
3、加入啤酒一罐加盖焖煮至肉酥
4、待肉酥后加入酱油、冰糖,稍微拌匀一下后继续加盖焖煮
5、待水收干后洒上葱即可装盘食用
美食小贴士
1、猪肉选择五花肉比较适宜口感肥嫩
2、一罐啤酒约500ml的量即可
3、加入啤酒后,先用中火10分钟后改小火焖烧至肉酥
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