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上海本帮红烧肉(1)

上海本帮红烧肉(1)

发布时间 : 2019-10-15
红烧肉菜谱 菜谱红烧肉 红烧肉做法

不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?也许下面的“上海本帮红烧肉(1)”正合你意!还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细:

主料::五花肉适量,生抽适量,香葱适量,生姜适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,

辅料::冰糖适量,

上海本帮红烧肉的做法步骤:

1.五花肉与葱姜料酒一起焯水

2.五花肉与葱姜料酒一起焯水

3.用中小火将白糖炒至融化

4.将肉放入锅中炒至上色

5.依次放入香葱,清水,香叶,八角,冰糖,盖盖焖煮至入味

小贴士:

1. 熬制糖汁时,最好用绵白糖。

97msw.coM精选阅读

上海红烧肉


食材明细:

带皮五花肉一斤适量,鹌鹑蛋三十个适量,冰糖两大匙(约半两)适量,老姜一块适量,八角两玫适量,花椒一小匙适量,桂皮两小块适量,干辣椒四个适量,香葱四适量,五棵适量,酱油半汤勺适量,料酒两大匙适量,盐适量。适量

上海红烧肉的做法步骤:

做法:

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

干切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水

),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种:

本邦红烧肉

第一步,猪五花肉切块,盐水焯

第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。

第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

杭邦红烧肉(东坡肉)

不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。

第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟

第三步,入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法,不知道什么邦

第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。

第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。

【上海】红烧肉


食材明细:

主料::五花肉800克,西兰花一个,

辅料::冰糖20克,盐三分之一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,八角两个,姜八片,葱八根,黄酒一杯,

【上海】红烧肉的做法步骤:

1.准备食材

2.洗净切成块备用

3.飞水捞出洗净控干水份备用

4.起油锅倒入适量的油放入八角,姜片爆香

5.下肉块煸炒

6.煸炒至表皮金黄捞出留少许底油

7.下冰糖用小火炒糖色

8.待起泡泡微微发黄糖色就好了

9.倒入肉块翻炒均匀加入没过肉块的水

10.加入一茶杯黄酒,葱结大火烧开

11.改中火盖上锅盖慢煮

12.待汤汁还有三分之一时加入三分之一茶匙盐,三分之一茶匙鸡粉调味

13.西兰花折成小块倒入开水加入少许盐和鸡粉煮熟

14.西兰花摆盘备用

15.红烧肉大火收汁装入准备好的容器里即可

16.荤素搭配西兰花浸泡在浓浓的红烧肉汤汁里更加美味,香甜软糯的红烧肉让人停不下来!

小贴士:

炒糖色的全程要用中小火,以防焦糊发苦!
如果没有黄酒可以用啤酒代替!

上海本帮酱蛋百叶结红烧肉的做法


这是上海本帮做法,所以加了百叶结和鸡蛋~\(≧▽≦)/~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料:

五花肉半磅,百叶结110g,鸡蛋4-5个,生抽,老抽,料酒,冰糖,八角两个,香叶两片,,

上海本帮酱蛋百叶结红烧肉的做法的做法步骤:

步骤1,百叶结入沸水锅汆烫去豆腥,盛出待用。鸡蛋冷水入锅煮开后再继续煮5分钟,捞出冲冷水,剥壳并用小刀划几道口便于入味

步骤2,五花肉切块,冷水入锅汆烫,煮开后盛出并用冷开水冲洗去血沫,晾干待用

步骤3,热锅上油,至八成热,调中小火加入白糖,熬糖色

步骤4,糖色变成褐色后,加入五花肉翻炒上色

步骤5,随后加入生抽老抽料酒,翻炒均匀,加入没过肉的清水,大火烧开后加入百叶结,香叶和八角,加盖转小火慢炖40分钟

步骤640,分钟待肉酥软后,加入煮好的鸡蛋,此时水可能不够,那就加开水,继续小火煮30分钟

步骤730,分钟后,转大火收汁,直至汤汁浓稠即可盛出装盘,喜欢肉汁拌饭的童鞋可以少收汁一会儿,香气扑鼻的美味红烧肉出炉啦!

浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】


食材明细:

主料::五花肉1.5斤,鸡蛋6个,

辅料::黄冰糖60克,生姜1小块,料酒30ml,老抽45ml,生抽20ml,食用油15ml,盐少许,

浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤:

1.五花肉切麻将大小块

2.鸡蛋煮好剥壳后备用

3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好

4.炒锅内放油烧热

5.倒入五花肉煸炒至肉块变色,表面微微变黄

6.加料酒翻炒

7.加老抽生抽,继续翻炒

8.转入铸铁锅,加冰糖,盐,姜

9.倒入水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫。转小火炖煮

10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时

11.开大火,边翻炒边收干汤汁即可

12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~

小贴士:

调料可按自己品味调整

喜欢《上海本帮红烧肉(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3872745.html

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