生活的意义,一定程度是吃好,美食在中国人的生活是不可缺少的,正所谓“吃在嘴里,甜在心里”,希望你不要错中生活中的每一道美食。你对美食的观点是什么呢?以下是由小编为大家整理的“上海本帮熏鱼怎么做好吃 上海本帮熏鱼”,请阅读后分享你的朋友!
上海本帮熏鱼
熏鱼是江南名菜,属于凉菜,有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很常见的,无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量高汤
适量白砂糖
适量小茴香
适量香草叶
适量八角
适量花椒
适量鸡精
适量料酒
适量葱
适量姜
适量
做法 共5个步骤
1.草鱼去鳞除内脏,切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右
2.家里做熏鱼没有外面那么大的锅,也没有那么大的火候,我是用不粘锅多放一点油,待油热之后,放入鱼块
3.鱼肉易碎,所以不宜多翻动,因为油多所以基本不用翻面,等鱼肉变成淡黄色就可以了
4.准备调料,用高汤(如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开,放入糖,然后放酱油,酱油不宜太多,多了色深,加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,小茴香,香草叶,八角,料酒,葱姜最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能煮太久,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来。炸好的鱼,将油沥去,再放入调好的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响
5.鱼浸在调料里,让调料充分地渗到鱼肉里,浸的时间越长越入味,味道就越好(但不建议浸个一年半载哦,一天一夜就差不多了)
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熏鱼怎么做好吃 熏鱼
熏鱼
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食材配方
主料:
草鱼
1000g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量八角
4个桂皮
1根料酒
2勺花椒
10粒红烧酱油
适量糖
100g做法 共12个步骤
1.将草鱼宰杀洗净,沥干水分。
2.去头尾后,剁成约2公分的块。放入保鲜袋中。
3.加入红烧酱油,料酒 葱段、姜片。
4.抓匀后,系紧袋口,放入冰箱隔夜腌制。
5.将腌好的鱼放篦子上,将腌鱼的盆放在篦子之下,控干腌汁。
6.锅中注入大半锅的油,油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色。
7.葱切段,姜切片,准备好八角 桂皮 花椒。
8.锅中留底油,将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
9.将腌鱼料全部倒入,根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。
10.加入开水,烧开。
11.放入炸好的鱼块。
12.大火烧开后,改微火炖2小时。晾凉即可。
苏式熏鱼怎么做好吃 苏式熏鱼
苏式熏鱼
快过年了,江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸
食材配方
主料:
草鱼腩
500g辅料:
老抽酱油
10ml料酒
1瓶盐
1小勺生姜
适量冰糖
50g八角
4个姜片
适量炸油
50ml白胡椒粉
适量葱段
适量桂皮
适量
做法 共7个步骤
1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。
2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。
4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...
7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。
花雕熏鱼怎么做好吃 花雕熏鱼
花雕熏鱼
我家不喜欢吃河鱼,觉得河鱼土腥味比较大,但这道花雕熏鱼却是例外,每到过节或家庭聚会都会做上一些,这道菜绝对是最受欢迎的一道菜。
食材配方
主料:
草鱼
1条辅料:
花雕酒
1小碗绵白糖
1小碗葱
适量食盐
适量料酒
适量姜
适量做法 共18个步骤
1.准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)。
2.鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。
4.切好的鱼段放入大碗中。(头尾也不能浪费,做个豆腐汤也不错哈)
5.葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。
6.加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。
7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。
8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
9.锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。
10.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。
11.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
12.炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
13.扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。
14.将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,就算炸好了。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸,即关火。
18.熬过的料汁更浓稠了,将煮浓的汁再淋到鱼上即可。
白菜帮蒸肉饼怎么做好吃 白菜帮蒸肉饼
白菜帮蒸肉饼
平时都是会只蒸全肉的肉饼吃,偶尔也会放点白菜叶的,感觉都没有给宝宝吃过白菜帮的,所以这次加入了白菜帮,把白菜帮剁碎碎的,宝宝比较容易消化和入口,加了一点白菜帮的
食材配方
主料:
白菜帮
30g瘦肉
80g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量淀粉
适量做法 共7个步骤
1.准备好原料:白菜帮,瘦肉。
2.瘦肉剁成肉末。
3.白菜帮剁碎,尽量细些。
4.把剁碎的肉末和白菜帮混合再剁在一起。
5.在混合均匀的肉馅内加入淀粉、生抽、盐、油搅拌均匀。
6.搅拌均匀的肉馅平铺在盘内成一个肉饼。
7.放入锅内蒸10分钟至熟即可。
上海生煎怎么做好吃 上海生煎
上海生煎
非常爱吃上海生煎,每次去上海总要买一份,这是地地道道的上海点心。 上海生煎,皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄香脆,内馅鲜嫩有汤汁,顶部撒上了芝麻和香葱,以出锅热吃
食材配方
主料:
小麦面粉
400g猪肉末
200g辅料:油
适量盐
适量小葱
1根姜
1块糖
适量老抽
适量蠔油
适量胡椒粉
适量鸡蛋
半个
做法 共8个步骤
1.将肉馅拌好,内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
2.将面粉用面包机发好。
3.将面揉光,揉搓成长条,分成若干等份。
4.包入馅,收口向下。
5.取一煎锅,锅热,浇点油在锅底,油热将生坯码入,并沿锅边加点水,水位略高出生坯底部。
6.迅速盖锅,中火大约煎5分钟。
7.待到水刚刚干揭锅,撒上小葱和熟芝麻。
8.再盖锅1分钟就好了。
上海冷面怎么做好吃 上海冷面的做法,步骤
上海冷面
一到夏天,说道吃面,那种热气腾腾的汤面把人吃的满头大汗,而冷面成了家家的当家面,做好了,放在冰箱里冷藏,随吃随那,方便实惠。
食材配方
主料:
面条
200克辅料:
辣油
适量鲜酱油
适量花生酱
适量鸡精
适量香油
适量醋
适量黄瓜丝
适量
做法 共6个步骤
1.食材
2.碗中鲜酱油,鸡精,辣油调和。这里没加醋。因为,下面花生酱是用醋调开的。
3.花生酱用醋调开。我用的是苹果醋。别的醋也可以。
4.水开了,放入面条,煮的时间不要太长,熟了就好。
5.捞起倒入适量的香油,马上用电风扇吹凉。一边用筷子捞起一边吹。
6.按照个人饭量,先把面放入碗中,加调好的酱料,再加花生酱,加点黄瓜丝。
【醋溜白菜帮怎么做好吃】醋溜白菜帮的做法,步骤
醋溜白菜帮
酸溜溜中带有一点点的辣味儿,很简单,很开胃,很清爽的一道菜。
食材配方
主料:
白菜帮
辣椒
油
盐
醋
葱
花椒
味精
做法 共5个步骤
1.白菜帮儿切条
2.葱切小段,辣椒切丝
3.锅里放底油,放入切好的辣椒,葱,花椒炒出香味
4.放入切好的白菜帮,翻炒至半熟,再放入盐,醋翻炒
5.翻炒片刻加味精即可出锅
上海小笼汤包怎么做好吃 上海小笼汤包的做法
上海小笼汤包
说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开
食材配方
主料:
猪皮
100g中筋面粉
250g猪前夹肉
300g鸡蛋
1个辅料:盐
适量料酒
适量生姜
适量生抽
10ml生粉
10g
做法 共20个步骤
1.将猪皮清洗干净,分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁
7.加入料酒和盐,搅拌均匀
8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)
10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
13.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥
15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀
16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅,打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可
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油爆虾,外壳脆,连克带肉咬下去很是酥脆哈,喜欢可以动手做做看! 上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的,会多加点白糖,具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不
食材配方
主料:
青虾
500g辅料:
油
适量鸡精
适量料酒
8g白糖
3g盐
1.5g姜
3片香葱
1根生抽
3g做法 共10个步骤
1.准备好材料。
2.切好姜片,葱白,葱绿。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)
4.一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5.锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6.炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)
7.锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8.把炸好的虾放入翻炒下。
9.加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
10.关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
上海凉拌冷面怎么做好吃 上海凉拌冷面的做法,步骤
上海凉拌冷面
夏天上海人对这凉拌冷面也算是情有独钟,有时候懒得做饭就多做点冷面,中饭晚饭全部解决了,说起这冷面最近听到一个小插曲,有一位朋友带了来上海玩的朋友专门去吃了这冷面
食材配方
主料:
面条
500g辅料:
橄榄油
适量芝麻酱
适量花生酱
适量鲜酱油
适量醋
适量
做法 共12个步骤
1.这种面条是店里蒸好的,专门做冷面的。
2.锅里水开后加入适量的橄榄油
3.把面条下入
4.大火煮开就捞起
5.准备芝麻酱和花生酱
6.捞起的面条倒入适量橄榄油用电风扇吹凉
7.锅内倒入小碗一碗清水,加入芝麻酱和花生酱各一调羹
8.大火煮开加入鲜酱油
9.加入适量鸡精调味后熄火
10.熄火后再加入适量的醋
11.拌匀盛入碗中这样就做好了酱料
12.吃的时候把酱料浇入面中拌匀即可,喜欢辣的可以自己再加上辣。
上海葱油拌面怎么做好吃 2020上海葱油拌面的做法大全
上海葱油拌面
这是原汁原味的上海葱油拌面。上海葱油拌面用料简单,做法简单。看上去是一碗普普通通的面条,上面还有几片有点焦焦的葱叶。别看那焦焦的葱叶,吃到嘴里反而是又脆又香的味
食材配方
主料:
面条
油
香葱
鲜酱油
鸡精
做法 共5个步骤
1.水开后,下面条,至面条熟。
2.面条熟了,捞起放入碗中,加鲜酱油,鸡精,拌合。
3.锅内放油,冷油把葱段放进去
4.油温高后,小火慢慢把葱段熬成黄色
5.浇在面上
鲜鱿炒上海青怎么做好吃 鲜鱿炒上海青的做法
鲜鱿炒上海青
鱿鱼炒上海青,非常美味又营养,很家常的炒法,就能炒出鱿鱼的鲜味,上海青的清爽脆香;是一道不错的家常菜。
食材配方
主料:
鱿鱼
100g上海青
250g辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量蒜蓉
适量做法 共10个步骤
1.上海青洗净切小片。
2.蒜蓉跺好。
3.已处理好的鱿鱼。
4.鱿鱼下水焯。
5.鱿鱼焯水待用。
6.热油锅下蒜蓉爆香。
7.下鱿鱼炒。
8.再下上海青,快速翻炒。
9.炒至断青加入适量盐调味。
10.再加点蚝油提鲜炒匀出锅。
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