食材明细:
主料:草鱼中段600克,色拉油500克
辅料:蒜瓣5个,辣椒5个,葱几株
配料:米酒200克,柠檬汁少许,生抽3大勺,醋1勺,糖30克,鸡精少许
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤:
1,草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟
2,鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出
3,蒜瓣,辣椒葱切细
4,锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用
5,锅中放宽油,大火加热
6,放入鱼片,小心鱼肉粘连
7,鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8,装盘即可
食材明细:
主料:云丝适量,胡萝卜适量,黄瓜适量
辅料:姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香葱适量
配料:盐适量,糖适量,鸡汤适量,白胡椒适量,香醋适量,凉拌酱油(可以用蒸鱼豉油代替),香油适量
【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法步骤:
1,云丝冷水泡十分钟。
2,胡萝卜和黄瓜切丝,蒜剥好拍碎,姜磨泥,香葱切长段。
3,鸡汤或者骨头汤煮开,放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
4,放入黄瓜和胡萝卜,断生捞出用冰水过冷。
5,锅里放点色拉油,炒蒜碎,干辣椒,姜泥,葱段,放点盐,炒好备用。
6,云丝,胡萝卜,黄瓜,加糖 白胡椒 香醋,凉拌酱油,盐,香油,揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。
小贴士:
后话:
1,做一顿饭的盐,分两次放入即可。
2,蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。
3,凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替,超市其实有卖专门凉拌的酱油,颜色要浅,味道淡。
4,云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃,没有就用白开水煮也行,但是没有肉香味。
食材明细:
主料::羊肉1500克,
辅料::白萝卜300克,红枣4个,黄酒200克,生抽80克,老抽30克,生姜20克,青蒜4根,八角4颗,白糖30克,
本帮红烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉用清水泡清血水,中途浑浊了要换清水,之后洗净捞起
2.准备调料
3.锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净
4.热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油
5.把蒜白,生姜,八角爆出香味
6.倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀
7.再把生抽和老抽加入煸炒均匀
8.再把剩下的黄酒全部倒入
9.加入冰糖,红枣和干辣椒
10.再加入开水,水量差不多能浸没羊肉
11.倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软,时间约一个半小时(可以不换锅)
12.之后打开盖子转大火收汁后熄火(收去一半的汁水)
13.撒上蒜叶上桌
小贴士:
1.白萝卜焯水的时候和羊肉一起加入能起到去腥的作用
2.红烧菜加入生抽和老抽我们就不加盐了,各家的口味不同可以依照自家的口味调整
2.这点冰糖量口味微甜,按照自家口味调整。
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