红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"一本万利"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸭(月利)350克,露笋10克,姜花5克,蒜茸5克,红萝卜花5克,芡汤30克,蚝油10克,湿生粉10克,姜件、葱条各5克,麻油、胡椒粉适量,上汤200克,绍酒20克,花生油75克。
一本万利的做法步骤:
1、将鸭(月利)的骨起清洗净,露笋余切成4厘米的段洗净备用。
2、先将鸭(月利)滚过,后姜件、葱条、绍酒、上汤将(月利)煨过。沥干水,再将芡汤、湿生粉、胡椒粉、麻油、蚝油调成碗艾。
3、将露笋灼至仅熟捞起,沥干水,然后烧镬落油25克,放入料头爆香,放露笋、鸭(月利),烹酒,调入碗芡,加尾油拌匀盛于碟中便成。
贴士
鸭“(月利)”:广州方言诩,“(月利)”即是“舌”。
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酱风本带鱼
食材明细:
国产带鱼600克。(1)香叶、八角、生抽、老抽、日本烤鳗汁、味精各适量,(2)葱、姜、黄酒各适量。
酱风本带鱼的做法步骤:
国产带鱼宰杀,去头尾后洗净,加调料(1)腌渍风干,再加调料(2)蒸熟即可。
小贴士:
腌的时间长短根据腌汁的浓度而定。
本菇肉丸汤
食材明细:
猪绞肉200克,本菇200克,鸡蛋一只,生粉,酱油,盐,香油,生姜,葱花,大蒜3瓣。
本菇肉丸汤的做法步骤:
把鸡蛋打入绞肉中,加入生粉,盐,酱油,香油,姜末,水使劲搅,待水吸收后再加,再搅,直到绞肉吸足水。
汤锅加入,放入姜丝煮开后放入本菇,蒜煮5分钟左右……
下面准备开始做丸子了,你可以用勺舀,不过用手做更圆,更好看些。用一只手把调好的绞肉团起来,轻轻从虎口挤出,用别一只手轻轻取下,放入汤锅中……
放肉丸时,要用中小火,不然肉丸一下去容易冲散……
肉丸放完后,先不要搅动,等丸子表面发白了,再开大火,煮几分钟,看肉丸全都浮起,放入盐,鸡精(味精),撒上葱花,就可以了。
本味黑糖吐司
食材明细:
高筋粉300g,黑糖45g,奶粉30g,鸡蛋1颗,黄油30g,盐3g,酵母4g,温水160g
本味黑糖吐司的做法步骤:
第1步将高筋粉、奶粉、鸡蛋、黑糖、酵母、盐投入面包桶,酵母尽量不要和糖、盐直接接触,避免破坏酵母活性,影响面团发酵。将面团揉至完全阶段,状态为可以抻出极薄的膜,有破洞的地方边缘光滑。
第2步向面团里加入提前软化的黄油。揉至面团和黄油完全融合,保持30度左右温度发酵。
第3步发酵好的面团膨胀为原来的2~2.5倍,光滑无弹性,内部组织成蜂窝状,提起成拉丝状。取出面团进行排气,排气很必要,避免面包组织粗糙。
第4步将面团分成三个等份的小面团,揉匀。取一个面团,擀长,轻轻擀开即可,不可用力将面擀的太死。
第5步卷起面团,2.5圈最适宜,收口朝下放置。将三个面团都卷好,并排放入吐司模具中,放入40度烤箱,另放置一加了水的烤盘,进行二次发酵。
第6步发酵好的面团体积增大一倍,表面光滑有弹性。烤箱提前175度预热,放入烤箱中层,烤45~50分钟,中途当表面上色适宜后加盖一层锡纸,防止上色过度或烤糊。面包烤好后自然放至常温再脱模,可切片,可手撕。
第7步一款味道原始朴质的古早面包,较普通白吐司富含更多的矿物质,补气补血,脂肪含量低,能为人体提供足够的能量,是款非常健康的面包。
小贴士:
不同面粉吸水性也不同,添加水时要慢慢加,不可一次性全倒进去。
本帮目鱼烧肉
食材明细:
目鱼,五花肉,鸽子蛋,老抽,生抽,葱姜,料酒,冰糖
本帮目鱼烧肉的做法步骤:
1.锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块,鸽子蛋数个,煮熟剥去壳。
3.锅热少许油,爆葱姜后放入五花肉翻炒,加料酒,老抽、生抽,稍上色后倒入一碗水没过肉块,加盖煮开,转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖,放入目鱼块,和鸽子蛋,再加水一碗,小火将水收干,最后撒上葱花~
本帮红烧肉
看到黄磊黄老师做的红烧肉被人吃的特别香,我真的是特别的馋,不过想吃到黄老师做的饭是不太可能了,吃自己做的红烧肉还是可以的,今天小编教大家做的就是本帮红烧肉,油而不腻香极了。
主料
五花肉500克、墨鱼300克、鸡蛋4个、黄酒400克、冰糖适量、姜块1大块、油少许
做法
1.选一块好的五花三层,我们叫下五花。
2.洗净用厨房纸擦干,切成麻将块。
3.先将肉凉水下锅焯烫后捞出控水。
4.不粘锅里放少许油,一块块放入肉块各面煎至微焦
5.砂锅内放入黄油,将肉放入酒中煮开。
6.鸡蛋煮七成熟去皮。
7.墨鱼或小八爪鱼清理干净,最好把外面的黑皮去掉。
8.焯烫捞出控水备用。
9.姜块拍扁。
10.将鸡蛋和墨鱼都放入砂锅一起煮,加入冰糖。
11.煮开后转小火煲至汤汁变少略收汁。出锅前可放少许盐调味。小贴士都是用的黄油,没有用一滴水。
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