美食占据了中国人的生活大部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你知道有哪些地方美食呢?小编现在推荐你阅读一下东安本鸡,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸡腿600克,大葱15克,姜5克,辣椒(红、尖)15克,盐3克,芡粉5克,鸡油5克,植物油75克,味精5克,醋15克,料酒3克,花椒粉3克
东安本鸡的做法步骤:
1. 鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状;葱,姜,辣椒切3厘米长细丝。
2. 炸油300克烧至五分热,放进鸡肉炸至六分熟,捞出备用。
3. 锅中留油10克烧热,放葱,姜,辣椒,用中火翻炒数下后,加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤,再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡略炒后,浇淋鸡油炒匀即可起锅。
小贴士:
这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。鸡腿肉质鲜美且富含多量优质蛋白质,是良好的保健食品。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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东安子鸡
食材明细:
嫩母鸡1只,姜25克,干红辣椒10克,清汤100克,黄醋50克,湿淀粉25克,绍酒25克,味精1克,葱25克,熟猪油100克,香油2.5克。
东安子鸡的做法步骤:
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。
3、用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。
5、炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
螺丝鸡
食材明细:
主料: 公鸡 1只, 田螺 250克,
辅料: 菜籽油 适量, 黄豆芽 适量, 白菜 适量, 金针菇 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量, 青蒜 适量,
螺丝鸡的做法步骤:
1.公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。
3.配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。
4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。
5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6.锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
菜品特色
汤红油亮,香辣味浓,螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
鸡豆花
食材明细:
鸡脯肉150克,豌豆苗50克,熟火腿末25克,蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克。
鸡豆花的做法步骤:
鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。
脆皮鸡
食材明细:
光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克。
脆皮鸡的做法步骤:
(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
(二)锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的肛门浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。
虎皮鸡
食材明细:
童子鸡1300克,大葱30克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,酱油15克,花椒3克,八角3克,盐3克,味精2克,大豆油60克
虎皮鸡的做法步骤:
1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水,下入六成热油中,炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里,加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
口袋鸡
食材明细:
鸡1000克,猪肉(肥瘦)100克,虾仁50克,海参(水浸)40克,干贝20克,冬笋20克,香菇(鲜)20克,大葱15克,姜15克,料酒15克,盐5克,味精2克
口袋鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀处理干净,去骨、去内脏,备用;将猪肉洗净剁成泥;将海参、大虾仁、香菇、冬笋、干贝均洗净切成丁,加精盐3克、味精、肉泥调成馅。
2.将肉馅装入鸡膛内,再将鸡用沸水浇烫一下,摆在大碗内,加入鸡汤300克、料酒、精盐、葱段、姜块上屉蒸烂,取出拣去葱、姜,加入味精即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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