东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香,香味
食材配方
主料:
童子鸡
500g洋葱
50g香菜
20g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量葱
适量干红椒
适量绍酒
适量米醋
适量淀粉
适量香油
适量花椒
适量大蒜
适量
做法 共13个步骤
1.将鸡去膛洗净。
2.用清水泡至1小时,泡出血水。
3.葱切段,姜切片。
4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5.顺肉纹切成小条。
6.准备好洋葱 大蒜和香菜。
7.准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8.锅中注入油,爆香花椒 红椒丝和大蒜。
9.加入鸡条翻炒均匀。
10.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟,
11.烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
13.淋入香油,装盘即可。
食材明细:
净膛嫩母鸡1只(约750克),葱1根,姜5片,青椒1个,蒜3瓣,干辣椒4个调料料酒2大匙,精盐、味精各少许,米醋适量,鸡汤半碗,香油、花椒粉各1小匙
东安子鸡的做法步骤:
1、将鸡洗净,入沸水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅中放油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
厨艺升级
小母鸡是传统的补虚菜式,营养成分高,对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。
煮鸡的汤不要倒掉,用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃,让蔬菜也能有鸡鲜味。
食材明细:
主料::熟鸡腿肉一只 300克,
辅料::红椒条30克,青椒条30克,洋葱条30克,
配料::葱末3克,姜末3克,蒜末10克,干辣椒5克,酱油5克,醋10克,白糖10克,绍酒10克,味精1克,盐2克,香油5克,水淀粉适量,烹调油适量,
千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤:
1.把熟鸡腿去骨切成条。
2.勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3.倒入酱油5克、醋10克。
4.再倒入绍酒10克。
5.放入适量水淀粉搅匀。
6.最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7.炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
8.辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9.倒入配料炒匀。
10.配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11.待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12.出锅码盘便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。
温馨提示;
1、制作此菜,也可以使用熟食店里买的白切鸡,如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以,煮熟后晾凉切条即可。
2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好,酱油、醋、白糖、绍酒的比率为,1+2+2+2,味精和盐适量,只要按主料的数量多少加减即可。
3、这道菜属于快捷制作的菜肴,鸡是熟鸡,只要炒透即可,不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适,只要包住汁芡不汪汤就可以。
大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳,制作起来又十分快捷,供朋友们参考!
食材明细:
鸡2000克,辣椒(红、尖)25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐15克,醋25克,味精2克,香油25克,大葱15克,姜15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)13克
东安仔鸡的做法步骤:
1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮至七成熟,捞出,稍凉,去净骨(或带少许骨亦可),剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝;葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时,下入姜丝、花椒粉,继而下入红辣椒丝,煸炒出香辣味,再下入鸡块炒一下,烹料酒,随即放入盐、醋和鸡汤100毫升,使香辣盐醋味渗透鸡肉内,加入味精、葱段收汁,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
食材明细:
母鸡750克,辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,鸡粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
东安鸡的做法步骤:
1. 将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。
2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末。
3. 炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。
小贴士:
1. 选用鲜嫩小母鸡肉。2. 把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。
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