吃到向往的美食是一件令人高兴的事，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗？为此，小编特意呈上“格呢子鸡”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鸡腿400克，香菇(鲜)60克，火腿40克，冬笋60克，虾米13克，生菜(团叶)250克，淀粉(玉米)150克，姜2克，大葱20克，味精2克，黄酒20克，酱油20克，盐4克，鸡油50克，猪油(炼制)100克
格呢子鸡的做法步骤：
1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；
2. 冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；
3. 炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；
4. 捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；
5. 生菜炒熟，镶于盘的周围即成。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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筒子鸡
食材明细：
母鸡1250克，花椒2克，丁香1克，茴香籽[小茴香籽]1克，白芷1克，大葱150克，姜25克，盐20克，黄酒50克
筒子鸡的做法步骤：
1. 将葱、姜切细丝备用；
2. 将鸡用水洗净，加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍；
3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸1小时半取出晾凉；
4. 去掉腹内香料，把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块，押入盘内即成。
东安子鸡
食材明细：
嫩母鸡1只，姜25克，干红辣椒10克，清汤100克，黄醋50克，湿淀粉25克，绍酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克。
东安子鸡的做法步骤：
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
咖喱子鸡丁
食材明细：
童子鸡1500克，荸荠150克，鸡蛋60克，洋葱(白皮)100克，咖喱10克，淀粉(蚕豆)20克，盐10克，味精2克，猪油(炼制)100克，香油25克，料酒25克
咖喱子鸡丁的做法步骤：
1. 子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；
2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；
3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；
4. 洋葱切成米粒状；
5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁；
6. 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；
8. 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。
小贴士：
1. 鸡丁滑油，断生即可；2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
月子鸡酒
食材明细：
主料： 鸡肉 200g，
调料： 姜 适量， 红糖 适量，
月子鸡酒的做法步骤：
1.鸡200克，药材酒大半碗，姜，红糖适量。
2.药材酒：元肉，北芪，党参，沙参，玉竹。枸杞，红枣，冰糖，30度以下的米酒一起浸泡半年以上。
没有可用其他低度数的酒代替。
我这些酒已经泡了6年了，孩子都5岁了，做月子时没喝完，一直泡着，每次要喝要用倒些出来，又盖好盖子，只要不沾水，存放在阴凉的地方一直泡着不会坏。
3.干锅放姜片、鸡肉翻炒。
4.倒入药酒，放适量红糖。
5.中火煮开，改小火煮至鸡肉熟即可起锅。
6.切记，不能放盐，放盐会变苦味。并且不利清除淤血。
叫花子鸡
食材明细：
嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。
叫花子鸡的做法步骤：
1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。
2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
祁红子鸡
食材明细：
鸡1000克，味精3克，红茶15克，香油10克，八角25克，甘草1克，姜15克，小葱20克，猪油(炼制)25克，胡椒粉1克，盐20克，江米酒25克，白砂糖50克
祁红子鸡的做法步骤：
1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；
2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；
3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；
4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；
5. 将酒酿抹在鸡身上；
6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；
7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；
8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；
9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；
10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；
11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。
小贴士：
上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。
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