食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,我们为你推荐了网胶卷,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
猪网油200克,猪肉(肥瘦)300克,冬笋70克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,鱿鱼(鲜)50克,小麦面粉100克,椒盐5克,盐5克,猪油(炼制)60克,味精1克,小葱15克,香油100克
网胶卷的做法步骤:
1. 将猪肉洗净,切成丝;
2. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
3. 鱿鱼洗净也切成丝;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
5. 将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、面粉25 克,搅拌成肉馅;
6. 取面粉25 克用清水少许调成糊待用;
7. 将网油洗净,晾干;
8. 晾干的网油,铺在砧墩上,均匀地撒上少许面粉,把肉馅放在网油的一端,卷成长条,直径约2厘米,卷筒合缝处,抹上面糊粘住;
9. 将卷好的网油卷用刀切成3 厘米长段待用;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至八成热,放入网胶卷段,用锅铲轻轻把网胶卷段拨开,至六成熟,捞起晾凉;
11. 再起油锅上火,油温烧至三成热,将卷段复炸,待油温升高,网胶卷成金黄色时,捞起,盛入盘中,淋上香油,撒少许椒盐即可。
小贴士:
1. 肉馅中不可加水;2. 加少量淀粉,口感更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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网油鸡枞
食材明细:
鸡枞650克,火腿150克,猪网油500克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)60克
网油鸡枞的做法步骤:
1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;
2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;
3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;
4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;
5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;
6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;
7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。
小贴士:
1. 选用完整的网油;2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网包鲢鱼
食材明细:
鲢鱼1250克。火腿片25克,香菇片20克,猪网油100克,冬笋片40克。料酒10克,盐10克,白糖10克,鸡精5克,葱结10克,姜片8克,熟猪油100克。
网包鲢鱼的做法步骤:
1、将网油用温水洗净晾干,在鲢鱼皮上剞八字形刀纹,用盐抹匀,放入盘中。
2、将火腿片、香菇片整齐放在鱼段上,再加入料酒、味精、白糖、熟猪油、将网油盖上,四周塞入鱼身下面、上面放葱结、姜片,用旺火蒸约10分钟取出,捡去葱、姜,滗出原汁浇在鱼身上。
网包鳜鱼
食材明细:
鲜活鳜鱼750克,冬菇15克,网油175克,熟火腿末10克,绍酒35克,精盐2.5克,姜汁15克,葱10克,味精1.75克。
网包鳜鱼的做法步骤:
将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干,改切成方块,每块网油中间放鱼肉一块,面上再放冬菇一只,包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端,中间排放包好的鱼块,上笼旺火蒸熟取下,将盘内汤汁滗科炒锅中,置火上烧沸,加味精,用水淀粉勾芡。烧在鱼身上,撤上熟火腿末即成。
网油鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉500克,猪网油1000克,猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克,黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克
网油鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;
2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;
3. 网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;
4. 炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。
小贴士:
因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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