清蒸鲥鱼
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜
食材配方
主料:
鲥鱼1条
600g辅料:
火腿
50g鲜笋
50g冬菇
50g香葱
50g姜
50g猪油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量
做法 共5个步骤
1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
食材明细:
鲥鱼750克,火腿25克,酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克
砂锅鲥鱼的做法步骤:
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2. 火腿切成片待用;
3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
小贴士:
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
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