水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法,带给大家。相信你能从中找到需要的内容！
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁。
1：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
3：将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4：炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
5：锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口孝牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的糟鲳鱼，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料：鲳鱼1条500克，洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。
制作方法：鲳鱼洗净，将锅烧熟，放油20克，烧至五成熟，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出。
工艺关键：容器先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸20分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
特点：蒸熟即可，时间过长，肉质易老。
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清蒸金鲳鱼的做法
清蒸金鲳鱼的做法
主料：金鲳鱼
配料：黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤：
1、从菜市场新鲜金鲳鱼，去掉鱼鳃鱼肚，冲洗干净，鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净，切成丝，葱条洗净切成葱丝，小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面，鱼肉缝里夹入姜丝，再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开，放上蒸托，将金鲳鱼放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后，倒掉盘底的水，鱼身放上姜丝，葱丝，和辣椒丝，锅里烧点热油，浇淋在金鲳鱼上面，最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士：
1、大家记住了，做蒸菜，食材一定要选新鲜的。挑选鱼时，如果看到，鱼的眼睛是红的，鱼身软瘪瘪，那就是冰冻过且很不新鲜的，就不要浪费钱买了，可以吃少点，但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼，鱼嘴和鱼肚我都加了金桔，是为了让鱼肉更加清香，同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法，以后蒸鱼就不用发愁啦，您也可以做出酒店级别的菜肴。
清蒸鲳鱼
食材明细：
鲳鱼2条，葱50g，姜3片，蒜3瓣，料酒20g，盐适量，蒸鱼豉油20g，小米辣2个
清蒸鲳鱼的做法步骤：
第1步准备食材。小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
第2步鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
第3步将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
第4步腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。（这是窍门一）鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
第5步盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）
第6步上桌。
小贴士：
清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。掌握好这两个窍门，就可以轻松的蒸出味道鲜美的鱼了。
红烧鲳鱼
食材明细：
鲳鱼3条，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，豆豉适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，鸡精适量
红烧鲳鱼的做法步骤：
第1步姜切片，蒜头切粒，葱切大断，鲳鱼洗净，沥干水坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白
第2步中火放入鲳鱼，双面煎透加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖；大火烧开后转小火5分钟
第3步转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅
清蒸金鲳鱼
食材明细：
鱼，姜丝，花椒，葱花，红辣椒，酱油，鸡精
清蒸金鲳鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，漓干，放入盘中，鱼上面，下面均放上姜丝少许。
2.锅中放水烧开，将盘放入其中，蒸8分钟。
3.另起油锅，见热，将花椒放入油中炸香，浇在鱼上。
4.撒上葱花，红辣椒，另将调好的酱油，鸡精，加热，再倒在鱼上即可。
红烧鲳鱼的做法_美食方法
红烧鲳鱼的做法
主料：鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料：八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净;擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿;
2.锅中倒适量油，因为是不粘的，所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水，大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上，大火烧开转小火炖30分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，就可以出锅了，这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼，可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候，火不要太大，小火慢慢炖更入味。
清蒸金鲳鱼的做法_美食方法
清蒸金鲳鱼的做法
主料：金鲳鱼
配料：黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤：
1、从菜市场新鲜金鲳鱼，去掉鱼鳃鱼肚，冲洗干净，鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净，切成丝，葱条洗净切成葱丝，小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面，鱼肉缝里夹入姜丝，再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开，放上蒸托，将金鲳鱼放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后，倒掉盘底的水，鱼身放上姜丝，葱丝，和辣椒丝，锅里烧点热油，浇淋在金鲳鱼上面，最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士：
1、大家记住了，做蒸菜，食材一定要选新鲜的。挑选鱼时，如果看到，鱼的眼睛是红的，鱼身软瘪瘪，那就是冰冻过且很不新鲜的，就不要浪费钱买了，可以吃少点，但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼，鱼嘴和鱼肚我都加了金桔，是为了让鱼肉更加清香，同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法，以后蒸鱼就不用发愁啦，您也可以做出酒店级别的菜肴。
红烧鲳鱼的做法大全2021
红烧鲳鱼的做法
主料：鲳鱼一条(一斤左右)
辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶(500毫升)，生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不粘锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。
第二步煎鱼，煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀，第一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽)，一勺米醋，加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。
第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说：写的步骤挺多的，尽量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特别鲜香，而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好，明天见!
文章来源：头条号市井觅食记清蒸白鲳鱼
食材明细：
白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油
清蒸白鲳鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。
5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。
6.锅中坐油，烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上，即成。
红烧海鲳鱼怎么做好吃 红烧海鲳鱼的做法
红烧海鲳鱼
海鲳鱼是很受大家喜欢的一种海产品。鱼肉细嫩无刺也是孩子们爱吃的美味。 我家孩子在海鱼中就非常喜欢海鲳鱼，每次做一口气都能吃上2条。 因为是内陆城市所以海鱼都是冷
食材配方
主料：
海鲳鱼
3条辅料：
油
适量盐
适量葱
适量蒜瓣
10个红辣椒
2个老抽
15ml白糖
5g白酒
10ml生抽
15ml白酒
10ml鸡精
少许香醋
5ml姜
适量
做法 共13个步骤
1.海鲳鱼去鳞内脏洗净，用平底锅煎至两面微黄。
2.准备好调料。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4.放入海鲳鱼和适量的热水。
5.加入料酒。
6.再加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入白糖。
9.加入白酒。
10.大火烧开中小火加盖烧制。
11.20分钟后开大火加少许香醋。
12.在加少许鸡精。
13.大火收汁汤汁浓郁关火。
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