其实这个做法适合很多鱼,黄花鱼,鲽鱼,比目鱼,多宝鱼,平鱼,带鱼,虎斑…当然东星斑也行啊,不过有点暴遣天物啦!吼
材料:
鲳鱼两条,油,生抽,老抽,生姜,小葱少许,料酒,八角,干辣椒,蒜瓣,花椒,料酒,盐,糖,醋,面粉,白胡椒,,
红烧金鲳鱼花家味道的做法的做法步骤:
步骤1,处理鱼是一个很血腥的过程,就不上图了,再说我那血淋淋的手也拿不了手机,个人不光对肉皮的毛比较在意,对鱼鳞和鱼鳍也不接受,所以逢鱼去除鱼肚内部,鱼鳃一定要干净,否则很影响味道,鱼鳞刮去,鱼鳍剪去
步骤2,鱼鳃内部
步骤3,鱼身上斜刀,划开,到鱼骨停止,加入料酒,鱼身抹少许盐和白胡椒,腌制二十分钟,去腥
步骤4,准备,葱姜蒜,干椒,个人爱吃熟鱼蒜,多放了些
步骤5,家里干净的塑料袋,里面放面粉,把鱼控干后直接放袋子里左右摇晃,面粉自然就裹上了,还不会弄的满桌子面粉,很麻烦
步骤6,提起尾巴,轻轻抖落多余的面粉,留尾巴的原因,记住,划开的鱼身里面也要抹些面粉
步骤7,宽油,放入八角和花椒几粒,中火
步骤8,炒香后油温偏高,调制中小火,再放入鱼
步骤9,放入后不要翻动鱼,成型后再翻面,这样才完整,翻面后调中大火,半成型改中小火,鱼身的刀口遇热膨胀开,很方便入味
步骤10,煎好的两条鱼
步骤11,姜蒜炝锅
步骤12,炒香后放入葱,干椒
步骤13,炒香后放入鱼
步骤14,调至中大火,温度升高后延锅边烹入料酒三勺,放入生抽四勺,老抽两勺,糖和醋各半勺
步骤15,加入热水,略微没过鱼,大火煮沸,转至中小火,盖好锅盖煨至上色,约十到十五分钟
步骤16,上色后,打开锅盖,轻轻摇晃锅子看鱼是否晃动,是为了检查有无粘锅,没有再调至大火收汁
步骤17,成啦,浓浓的汤汁顺着鱼身的划刀浸入鱼肉,超级下饭,小时候最喜欢鱼汤拌米饭,可我家宝贝喜欢红烧鱼配玉米面窝头,哈哈粗粮倒是挺健康!
材料:
金鲳鱼450g,李锦记蒸鱼豉油2勺,老抽1/2勺,剁椒1勺,香醋1勺,料酒1勺,姜2片,蒜4瓣,葱3段,冰糖少许,
红烧金鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,金鲳鱼清洗处理干净,用厨房纸擦干水份,两面再各划几刀;
步骤2,姜切片,小葱切段,蒜用刀拍散;
步骤3,锅中烧热油,将鲳鱼两面煎至上色;
步骤4,放入姜葱蒜,再放入1匙剁椒,淋入料洒,香醋、蒸鱼豉油和老抽,再放入两三块冰糖;
步骤5,倒入开水,水要稍没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开转小火烧上15分钟,中途七八分钟时,要给鱼翻一面,这样才会更均匀入味;
步骤6,最后打开锅盖,如果汤汁还剩很多,就开大火收一下,汁不要收太干,收浓即可;
步骤7,将鱼先捞出,装在盘子里;
步骤8,再把锅里的汁淋在鱼身上,撒上香葱末。
清蒸金鲳已经不能满足小家伙了!今天用鲜椒酱红烧一下,口味更浓郁,鱼肉鲜嫩,色泽也红亮,好吃╮(╯▽╰)╭
材料:
金鲳鱼1条,黄酒10克,姜葱蒜1碟,香葱1根,鲜椒酱1勺,酱油2勺,白糖20克,香醋15克,盐适量,鸡精2克,麻油3克,,
红烧金鲳鱼做道懒人菜,轻松享假期的做法的做法步骤:
步骤1,大金鲳鱼一条,刮鳞去鳃,剖腹去内脏洗净沥干水。
步骤2,在鱼身两面斜刀(尽量刀深至骨)。
步骤3,用黄酒,姜丝腌渍。
步骤4,准备鲜椒酱,姜切丝,蒜切片,葱切丝,香葱切葱花。
步骤5,用厨房纸把鱼身两面擦干。
步骤6,给鱼身抹上盐。~煎鱼不破的重点。
步骤7,不粘锅烧热放油,放金鲳煎炸。
步骤8,两面煎至金黄色。
步骤9,把金鲳鱼推至锅一边(新手也可以把鱼先盛出),炒锅稍微倾斜一点,利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香。
步骤10,加一勺鲜椒酱。
步骤11,炒匀出味
步骤12,加黄酒,白糖,酱油,香醋。
步骤13,加没过鱼身一半的清水,大火烧开。
步骤14,盖盖,改小火焖煮20分钟。~焖煮的中间可以摇晃一下锅。
步骤15,待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。
步骤16,锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味,淋上麻油,浇在鱼身上即可。
步骤17,撒上葱花,端上桌咯╮(╯▽╰)╭
步骤18,一会就光盘╮(╯▽╰)╭
食材明细:
平鱼800克,香菇(鲜)50克,竹笋100克,辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
红烧鲳鱼的做法步骤:
1. 平鱼治净,控水;
2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3. 笋洗净,切丁;
4. 干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片;
5. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
6. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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