“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?相信你应该喜欢小编整理的红烧鲳鱼的做法大全2021,相信能对大家有所帮助。
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼一条(一斤左右)
辅料:小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料:郫县豆瓣酱一勺,啤酒一瓶(500毫升),生抽两勺,红烧酱油两勺,米醋一勺,糖半勺,淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀,鱼不需要腌制,冲洗干净后,用厨房用纸尽量吸干水分,然后用姜片把鱼身上抹匀,这样可以去腥,据说还可以不粘锅。然后改十字花刀,这样可以更容易入味。
第二步煎鱼,煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀,第一油要多,用不完可以倒出来。第二热锅热油,这点要注意鱼身上别残留大量水分,否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼,等鱼一面煎黄变结实后,再翻动,煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后,把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油,加入葱姜蒜爆香锅底,放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水,这里千万不要加水,这啤酒加进去鱼腥味一扫而光,特别的好,鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后,加入两勺生抽,两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽),一勺米醋,加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中,可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上,煮两分钟后翻面重复。
第七步,最后收汁的时候,加入一勺水淀粉勾芡,不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说:写的步骤挺多的,尽量详细,其实也没多复杂,我简单总结一下把,煎鱼,爆香锅底,加啤酒和调料兑成料汁,放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋,果醋也可以,味道会变得特别鲜香,而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好,明天见!
文章来源:头条号市井觅食记97msw.Com扩展阅读
红烧鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼一条(一斤左右)
辅料:小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料:郫县豆瓣酱一勺,啤酒一瓶(500毫升),生抽两勺,红烧酱油两勺,米醋一勺,糖半勺,淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀,鱼不需要腌制,冲洗干净后,用厨房用纸尽量吸干水分,然后用姜片把鱼身上抹匀,这样可以去腥,据说还可以不粘锅。然后改十字花刀,这样可以更容易入味。
第二步煎鱼,煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀,第一油要多,用不完可以倒出来。第二热锅热油,这点要注意鱼身上别残留大量水分,否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼,等鱼一面煎黄变结实后,再翻动,煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后,把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油,加入葱姜蒜爆香锅底,放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水,这里千万不要加水,这啤酒加进去鱼腥味一扫而光,特别的好,鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后,加入两勺生抽,两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽),一勺米醋,加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中,可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上,煮两分钟后翻面重复。
第七步,最后收汁的时候,加入一勺水淀粉勾芡,不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说:写的步骤挺多的,尽量详细,其实也没多复杂,我简单总结一下把,煎鱼,爆香锅底,加啤酒和调料兑成料汁,放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋,果醋也可以,味道会变得特别鲜香,而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好,明天见!
文章来源:头条号市井觅食记红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁。
1:鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4:炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5:锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口孝牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料:鲳鱼1条500克,洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。
制作方法:鲳鱼洗净,将锅烧熟,放油20克,烧至五成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。
工艺关键:容器先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸20分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
特点:蒸熟即可,时间过长,肉质易老。
红烧鲳鱼
食材明细:
鲳鱼3条,姜适量,蒜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,豆豉适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,鸡精适量
红烧鲳鱼的做法步骤:
第1步姜切片,蒜头切粒,葱切大断,鲳鱼洗净,沥干水坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白
第2步中火放入鲳鱼,双面煎透加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖;大火烧开后转小火5分钟
第3步转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅
鱼丸的做法大全2021
鱼丸的做法
主料:龙利鱼柳750克
配料:精盐5克、白胡椒粉10克、料酒10毫升、淀粉20克、葱姜15克、鸡蛋清40克
鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼柳洗干净控水
2.将鱼柳剁碎加盐
3.加白胡椒粉
4.加料酒搅拌均匀
5.打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6.提前浸泡葱姜水
7.视情况,分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
8.添加淀粉搅拌
9.煮锅加水烧至接近人体温,将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出,配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存,随吃随取
鱼丸的做法烹饪小贴士:
1、要保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加太多的调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加了鸡蛋清,不加鸡蛋黄。如果喜欢黄色的鱼丸,可以加全蛋调。鱼丸的大小依据个人偏爱调整,建议为保证鲜嫩,鱼丸要小些为佳。
3、龙利鱼是一种优质海洋鱼类,其脂肪为不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对于防治心脑血管的疾病和增强记忆具有益处。而据营养学家测定,龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸,还能抑制眼睛里的自由基,从而降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为护眼鱼肉的缘由。所以它还尤其适合整天面对电脑的上班族作为保健食品。
红烧小鲳鱼
食材明细:
鲳扁鱼四条(约二两一条),酱油适量,盐适量,味精适量,蒜一瓣,姜适量,葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤:
第1步鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末,姜切姜片,葱切葱花
第2步取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油,把锅洗净,锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,再转动锅子,撒上葱花,盛出就可以了。
小贴士:
1、因为炸鱼的时候,拍在上面的干粉总有部分掉落,使油有些脏,因此余下的油要全部倒清,把锅洗净再做,这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时,不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时,粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上,因此我用勺子将热油淋在鱼的上面,使上面的粉先结起来,这样翻面的时候,鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个:一是为了使鱼肉嫩一些,另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时,不要用铲子去翻动鱼,否则鱼很容易碎,只要转动锅子使之均匀,或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的,价格也不贵,肉又嫩又鲜,大家不妨多吃。
红烧鲳鱼的做法_美食方法
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料:八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2.锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水,大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上,大火烧开转小火炖30分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,就可以出锅了,这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼,可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候,火不要太大,小火慢慢炖更入味。
红烧海鲳鱼怎么做好吃 红烧海鲳鱼的做法
红烧海鲳鱼
海鲳鱼是很受大家喜欢的一种海产品。鱼肉细嫩无刺也是孩子们爱吃的美味。 我家孩子在海鱼中就非常喜欢海鲳鱼,每次做一口气都能吃上2条。 因为是内陆城市所以海鱼都是冷
食材配方
主料:
海鲳鱼
3条辅料:
油
适量盐
适量葱
适量蒜瓣
10个红辣椒
2个老抽
15ml白糖
5g白酒
10ml生抽
15ml白酒
10ml鸡精
少许香醋
5ml姜
适量
做法 共13个步骤
1.海鲳鱼去鳞内脏洗净,用平底锅煎至两面微黄。
2.准备好调料。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4.放入海鲳鱼和适量的热水。
5.加入料酒。
6.再加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入白糖。
9.加入白酒。
10.大火烧开中小火加盖烧制。
11.20分钟后开大火加少许香醋。
12.在加少许鸡精。
13.大火收汁汤汁浓郁关火。
红烧白鲳鱼
食材明细:
白鲳鱼两条,青红椒适量,生抽2勺,糖1勺,料酒2勺,耗油1勺,鸡精少许,葱姜蒜适量,红尖椒适量,自制五香粉适量,花椒八角适量
红烧白鲳鱼的做法步骤:
第1步鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉!油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候)姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。
第2步这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。一分钟后撒上青红椒,葱白
第3步盖上锅盖,收汁三分钟左右吧鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!
小贴士:
1)鱼肚子里的黑膜一定要刮掉,不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重!2)一定要热锅热油,鱼皮才好看!3)鱼热锅下锅三分钟内不要翻动!4)醋:糖=4: 1 勺5)生抽:料酒:盐=1: 3: 16)鱼用盐腌制过,后面的蚝油、生抽也有咸味,所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐!
清蒸鲈鱼的做法大全2021
清蒸鲈鱼的做法
主料:鲈鱼一条
配料:生抽3小匙、仲景香菇酱4匙、白糖2匙、盐1小匙、红萝卜半根、绍酒2匙、胡椒粉少许、姜1块、食用油1大匙、大葱1根
清蒸鲈鱼的做法步骤;
步骤1、准备好所有的村料。
步骤2、鲈鱼去腮祛除内脏洗净沥。再在鱼脊骨处切一刀,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
步骤3、在鱼的肚子里面放上姜片和葱段。将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟。
步骤4、将切好的葱姜丝和胡萝卜丝铺在鱼身上。蒸锅水烧开上汽后,再将鱼放入锅内,盖严锅盖隔水旺火蒸制7分钟,熄火后不掀锅盖虚蒸2分钟,将鱼端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
步骤5、葱白去芯切成丝,泡冰水。
步骤6、今天这款蒸鲈鱼不用蒸鱼豉油,尝试了用香菇酱灭提味去腥。我们先调好酱汁,将仲景香菇酱倒出,加水和白糖生抽调味倒入锅中,倒入少许的油,将香菇酱汁的热油煮沸便可。
步骤7、鱼身上蒸蔫的葱丝取出不要,重新铺上新鲜的葱丝,将烧好的香菇酱热油快速的先浇于鱼身上便可。
步骤8、这款清蒸鱼吃起来非常过瘾,做为年夜饭硬菜很不错,赶紧收藏吧,春节家宴好做给家人吃。
清蒸鲈鱼的做法小贴士
1.腌鱼的时候盐可以稍稍抹多点,鱼身上一定要划二刀,这样才腌的入味。
2.蒸鱼时,一定要等水沸后再将鱼放入锅中,锅盖要盖严,关火后不要急着掀开锅盖,再虚蒸2分钟便好。
3.蒸好鱼时盘里渗出的汁水一定要倒掉,因为比较腥。
4.最后浇的油一定要热,这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面,这样可以达到去腥的目的。蒸出的鱼也十分鲜美。
水煮牛肉的做法大全2021
水煮牛肉的做法
主料:牛肉500克
配料:生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许水适量、植物油适量、
水煮牛肉的做法步骤:
步骤一、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
步骤二、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
步骤三、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
步骤四、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
步骤五、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
步骤六、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
步骤七、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
步骤八、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
步骤九、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
水煮牛肉的烹饪技巧
1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
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