食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？由此，小编为你收集并整理了红烧白鲳鱼的做法仅供参考，我们来看看吧！
材料：
白鲳鱼4条，生抽2勺，料酒2勺，葱姜适量，玉米油适量，盐一小勺，豆瓣酱一勺，，
红烧白鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，白鲳鱼去除内脏，洗干净，用料酒，盐，生抽腌制半小时备用
步骤2，不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入白鲳鱼煎至两面偏黄
步骤3，放入生姜，加入适量水
步骤4，放入豆瓣酱一勺
步骤5，大火焖5分钟，撒入葱花出锅
步骤6，盛盘，今天晚餐。
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红烧刀鲳鱼的做法
跟邻居聊天，说不知道晚上吃什么好，买来买去就那么些样样。她便说新来的刀鲳鱼问我要不要。其实这是我第一次见这种鱼，但，喜欢挑战性，决定试一试！辣味进去以后，味道就很好吃了。这种鱼肉质比较硬，不怎么好吃，用着重口味比如香辣味红烧入味后，别有一番滋味，也很不错。
材料：
刀鲳鱼500g，小葱2根，姜20g，鲜朝天椒2个，蒜半头，香菜2根，番茄酱15g，辣椒面1勺，淀粉适量，酱油适量，醋少量，料酒少量，盐少量，，
红烧刀鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，晒一张鱼的原貌，关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部，没有骨头，就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
步骤2，洗干净的鱼，切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟，加入十三香、盐，腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
步骤3，准备一个浇汁用的汁，这里用的是番茄酱加醋，还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量酱油搅拌均匀。
步骤4，准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜，切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
步骤5，腌制好的鱼块，倒入淀粉。可以利用塑料袋，让挂糊更容易、更均匀。
步骤6，多放些油，油热后分好几次把鱼块给炸了。颜色变得金晃晃，这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
步骤7，这时候把炸鱼块用的油盛出来，只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
步骤8，加入酱汁，
步骤9，倒入鱼块，加入少量水，盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
步骤10，最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜，搅拌均匀出锅。
步骤11，完成
红烧小鲳鱼的做法
材料：
小鲳鱼3条，油适量，美味鲜酱油适量，白糖适量，盐适量，酒少量，葱花少量，，
红烧小鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净，用盐腌制半小时以上。
步骤2，油热下鱼煎黄。
步骤3，将鱼两面煎黄。
步骤4，放酒，美味鲜酱油，白糖，再加上少量水煮开就好。
步骤5，散上葱花出锅。
红烧金鲳鱼的做法
材料：
金鲳鱼450g，李锦记蒸鱼豉油2勺，老抽1/2勺，剁椒1勺，香醋1勺，料酒1勺，姜2片，蒜4瓣，葱3段，冰糖少许，
红烧金鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
步骤2，姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
步骤3，锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
步骤4，放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
步骤5，倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
步骤6，最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
步骤7，将鱼先捞出，装在盘子里;
步骤8，再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。
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