食材明细:
主料::鲳鱼5条,
辅料::淀粉适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,色拉油适量,
红烧鲳鱼,手残党也可以轻松煎鱼,不会破皮不会粘锅的做法步骤:
1.准备鲳鱼,生活在内地,只有冻品,先化冻。直接去掉头和内脏,这样更省事儿更快手。
2.两面花刀,不需要很多刀,三两下就好了。
3.放在大碗中,加盐加白胡椒粉加料酒和生抽,拌均匀腌上一会儿。
4.准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。
5.取一个盘子,放上干淀粉,腌过的鱼两面拍上淀粉。
6.炒锅预热,倒一点儿油,放上拍过粉的鱼,中火将鱼两面煎黄。
7.翻面时注意手法,可以配合餐夹进行。
8.盖上锅盖炖煮,中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。
9.最后开盖收下汁,这个菜就好了。
10.来碗米饭,开吃吧。
小贴士:
试着做起来。
食材明细:
原料:昌鱼2条,葱一根,姜一块,蒜二瓣,调料:腌鱼:盐半小勺,淀粉2小勺,干烧料:油3大勺,豆瓣1大勺,料酒2勺,生抽1勺,白糖2勺,醪糟3大勺,香醋1小勺,香油1小勺
让我们年年有余--川式干烧鲳鱼的做法步骤:
1,将鱼洗干净,撕去腔内的黑膜,用厨房纸抹干
2,用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时,再拍上干淀粉
3,锅内加用,将鱼两面炸透捞起
4,锅里留底油,加豆瓣酱,葱姜蒜末,料酒,生抽,白糖翻炒均匀后将鱼盛入,加水盖住鱼开大伙煮
5,待汤汁收去1/3后,加醪糟继续煮
6,待汤汁再收去1/3后,将鱼盛出,在锅中剩余汤汁里加香醋,香油和葱花,搅拌均匀后淋在鱼身上
小贴士:
更多图片步骤请查阅我的博客
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5cfcce510100c7c4.html
食材明细:
这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次,并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉,让食物更有意景,加上利用奉书纸卷鱼,仿如奉上诰书于天,致上感恩之语。分量:1人预备时间:25分钟
柚子酱油烧鲳鱼的做法步骤:
预先准备
幽庵汁料:浓口酱油18毫升,味(酉林)18毫升,清酒18毫升,柚子皮30克。
材料
鲳鱼100克,味(酉林)少许,醋渍莲藕(酢渍莲根)30克,柚子30克,银杏15克(盐烧),稻穗1束(炸透),奉书纸1张。
制法
(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。
(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。
(3)将鱼块中火烧熟后,表面涂上味(酉林),转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。
(4)鱼块以奉书纸卷起,置碟中。
(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。
心得
涂抹味(酉林)后,必须用小火,这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦,同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。
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