食材明细:
主料::水牛奶200ml,
辅料::芒果一个,白糖25克,鸡蛋清一个,
芒果双皮奶 我家兰兰姐の最爱的做法步骤:
1.1.备齐材料,如图。 (没有水牛奶的话,用全脂牛奶也行,不能用脱脂的喔!不然没有双皮奶最关键的奶皮。^_^)
2.2.将牛奶倒入锅中加热,有点冒泡泡的时候就关火,不要煮沸腾了喔!
3.3.倒入碗中,自然冷却之后,就会结出厚厚的奶皮啦~~
4.4.鸡蛋用分离器分离出蛋清,加入25克白糖,搅打均匀。
5.5.将放凉的牛奶用牙签轻轻挑起奶皮,把牛奶倒入蛋清中。(记住要留一点点牛奶液在碗中喔,不然奶皮浮不起来的。)
6.6.这时可以看到奶皮慢慢浮上来了
7.7.包好保鲜膜,放入凉水锅中蒸10分钟关火,盖盖子闷5分钟。(我试过蒸15分钟,再闷五分钟的,我觉得还是十分钟的比较嫩滑!!软软的,入口即化的。很好吃,所以现在每次都只蒸十分钟)
8.8.蒸好后,稍稍凉一点,放上小勺子,不沉下去的,就说明已经蒸熟透了。
9.9.这时加入切好的芒果粒,哇,好多芒果,爽啊!!
10.10.哈哈 不错哈
亲们,你也试试吧,双皮奶是美容的喔~ 在这个干燥的季节,让它来滋润下你的肌肤吧!
食材明细:
主料::新鲜水牛奶500ml,鸡蛋清4个,白砂糖45g,
辅料::奥利奥适量,雪糕适量,草莓适量,蓝莓适量,
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤:
1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2.锅边冒小泡后离火,倒入碗中。
3.等待牛奶表层结出奶皮。
4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5.从挑起奶皮处,把牛奶缓缓倒出,留一点在碗底。
6.鸡蛋分离出蛋清。
7.蛋清中加入细砂糖搅匀。
8.倒入牛奶搅匀。
9.蛋清牛奶过滤一下气泡。
10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11.盖上保鲜膜。
12.烧开一锅水,将双皮奶放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,关火后焖5分钟。
13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香,也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
小贴士:
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的,乳脂含量比较高,比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替,乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法,上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚,各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔,因为奶皮比较脆弱,操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉,可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
食材明细:
主料::牛奶400ml,蓝莓一盒,柠檬汁少许,鸡蛋两个,白砂糖适量,
辅料::奥利奥饼干少量,
蓝莓奥利奥双皮奶的做法步骤:
1.准备如图食材。
2.图中有详细介绍蓝莓果酱制作过程。(注意:1⃣️要不停的搅拌,一直保持小火,不可心急哦2⃣️柠檬汁一定要等果酱冷却后滴入,既可以调节口感,又可以延长保质期)
3.因为是给1岁的小宝宝吃,所以放入的白砂糖量比较少,按大人口味,可以适当增加1-2倍。(注意:煮奶时密切观测边缘气泡情况,频繁冒小气泡说明快烧开了,一定要在完全烧开前关火)
4.冷藏时间1-2小时口感极佳哦!
5.碾压的越细腻,口感越好哦!
6.都是黑乎乎的不太上镜…
7.奥利奥粉易受潮,所以等双皮奶冷藏后再铺上去,其实蓝莓果酱无所谓,可以随时铺上去。
8.满满一碗,宝宝吃了一半!
9.所以,妈妈们,小宝宝可能不是不爱喝奶,只是需要换一种方式。
食材明细:
主料::原只椰子1个,水牛奶或全脂牛奶120g,蛋清2个,
辅料::细砂糖30g,芒果1个,蓝莓1盒,
原只椰子炖双皮奶的做法步骤:
1.把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中;
2.椰子盖上保鲜膜,放入蒸烤箱蒸40分钟左右;
3.蒸好的椰子牛奶拿出放凉后,会形成一层奶皮,用小刀沿着椰子边划一圈,让奶皮和椰子壁慢慢分离;
4.放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里;
5.椰子壳留点奶,不要倒净,确保奶皮不要粘在椰子底部,不然会浮不起来的。
6.分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀;
7.搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀;
8.把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里,让奶皮浮在上面;
9.盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃,蒸 40 分钟。40分钟后停止加热,让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用 。
10.炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香,十分美味!
小贴士:
1、如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用,牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择全脂牛奶(可选用水牛奶)。
2、搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。
3、打鸡蛋时把卵黄系带去除 ,避免蛋清奶液出现一些小硬块,影响整体口感,可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。
热门栏目
美食分类