“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许"原只椰子炖双皮奶"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:原只椰子1个,水牛奶或全脂牛奶120g,蛋清2个
辅料:细砂糖30g,芒果1个,蓝莓1盒
原只椰子炖双皮奶的做法步骤:
1,把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中;
2,椰子盖上保鲜膜,放入蒸烤箱蒸40分钟左右;
3,蒸好的椰子牛奶拿出放凉后,会形成一层奶皮,用小刀沿着椰子边划一圈,让奶皮和椰子壁慢慢分离;
4,放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里;
5,椰子壳留点奶,不要倒净,确保奶皮不要粘在椰子底部,不然会浮不起来的。
6,分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀;
7,搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀;
8,把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里,让奶皮浮在上面;
9,盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃,蒸 40 分钟。40分钟后停止加热,让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用 。
10,炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香,十分美味!
小贴士:
1、如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用,牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择全脂牛奶(可选用水牛奶)。
2、搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。
3、打鸡蛋时把卵黄系带去除 ,避免蛋清奶液出现一些小硬块,影响整体口感,可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。
97Msw.com相关知识
原只椰子鲍鱼花胶汤的做法
汤汤水水
材料:
鲜鲍鱼10只,花胶3条,椰子3个,鳄鱼肉1块,
原只椰子鲍鱼花胶汤的做法的做法步骤:
步骤1,材料处理好,洗干净浸泡好
步骤2,椰子让商家帮忙半开好盖子,回家很容易就打开了
步骤3,将鲍鱼、花胶、鳄鱼肉干分别放入椰子里,盖上盖子
步骤4,放入蒸烤箱105度2小时或放在蒸锅上隔水炖2小时即可
步骤5,甘甜
步骤6,清润
步骤7,汤汁清淡
步骤8,一碗靓汤
自制原味双皮奶
食材明细:
牛奶2盒(500ML),鸡蛋2只(仅用蛋清),糖2勺
自制原味双皮奶的做法步骤:
第1步将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停;将牛奶取出放凉,这时双皮奶的第一层奶皮已经形成;
第2步用小餐刀小心撩起奶皮的一角,将牛奶缓缓倒入另一容器中,碗里余下完整的一张奶皮;取鸡蛋两只,将蛋黄分离出来,仅余蛋清;
第3步蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点),用打蛋器搅打均匀,倒入3中的牛奶,继续搅打均匀,使蛋浆和牛奶充分溶合;将5中的奶汁过滤,去除浮沫;
第4步将蒸碗中的奶皮撩起一角,再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内,可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上;蒸锅内坐水,煮开后,将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅,转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火,不揭盖再虚蒸2-3分钟即可。
小贴士:
**形成第一层奶皮,牛奶加热方式有多种,可以锅煮,弊端是如果如果奶量少容易糊底,奶皮也容易有少量残存在锅里;可以隔水蒸,这个方法比较好,形成的奶皮也会厚些,但时间久;可以用微波炉加热,快捷方便,但要注意把握时间,牛奶容易扑出来(今天做的时候走开接个电话牛奶就扑了一点出来~) **牛奶在蒸碗里倒入倒出时,一定要动作轻缓,以免将第一层奶皮破坏;混合好的奶液过滤一下,成品双皮奶口感会细腻很多。 **蒸碗覆盖一层保鲜膜或加扣一个小碟,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。 **.制作双皮奶要选用全脂奶,脱脂或半脱脂奶不太适合,脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚,味道更好。 **5.制好的原料双皮奶可以加红豆、巧克力、或鲜果什么的,做成各种花式双皮奶也好吃得不得了~
原只南瓜蒸肉
食材明细:
小南瓜1个,猪肉半斤,豆豉适量,蒜末适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
原只南瓜蒸肉的做法步骤:
1.小南瓜从上面切开小盖,去掉里面的囊和籽后洗净。
2.豆豉洗净用清水浸5分钟,然后用勺子将豆豉压碎。
3.猪肉洗净后切片,然后用生粉、盐、料酒、生抽、生油、豆豉、蒜末腌制2小时。
4.将腌好的猪片填入南瓜中。
5.盖上南瓜盖。
6.隔水蒸半小时即可。
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