“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"【兔子爱厨房】广式肠粉"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：肠粉预拌粉100g，牛肉100g，虾100g
辅料：食用油适量，酱油适量，盐适量，姜片适量，淀粉1勺，葱花少许，鸡蛋1个
【兔子爱厨房】广式肠粉的做法步骤：
1，新鲜虾剥掉外壳、牛肉切小片，然后进行腌渍。
2，虾仁和牛肉腌渍的方法相同：料酒、生抽、淀粉各少许，加两片姜片、一小勺食用油，拌匀静置。
3，调肠粉米浆：我用的粉和水的比例是1:2.5，搅拌好备用。
4，烧开水，选一个很薄的烤盘，刷上油，倒入肠粉米浆和蛋液。
5，将烤盘放入烧开水的蒸锅中隔水蒸，肠粉浆10秒钟便凝固，然后放入虾仁、牛肉，盖上锅盖，蒸熟，然后用刮刀或者铲子把蒸好肠粉卷起来，搞定哈！
6，加入生抽蚝油调好的酱汁和撒上点葱花^_^
小贴士：
1、蒸盘一定要选用材质轻薄的哦，才容易受热、快熟、保持外皮和馅料的嫩度；
2、鸡蛋是随个人喜好打入的哈；
3、酱汁可以直接使用现成的低盐酱油哈。
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【兔子爱厨房】蒜香凤爪
食材明细：
主料：凤爪800g
辅料：蒜头2个，小青柠1个，酱油2勺，料酒2勺，蚝油2勺，食用油2勺，盐适量，糖少量，香菜2颗，辣椒适量，米醋2勺
【兔子爱厨房】蒜香凤爪的做法步骤：
1，鸡爪洗净，切成三份，备用；
2，蒜、香菜切沫，姜切片，辣椒切碎，柠檬切开；
3，烧开水，下鸡爪、姜、料酒，鸡爪煮熟透起锅；
4，加入香菜、辣椒、柠檬；
5，再加入醋、酱油、蚝油、盐、糖；
6，炒锅烧热加食用油，烧热后加入蒜末爆香，淋在鸡脚上，搅拌均匀，待半小时以上入味即可。
小贴士：
1、鸡爪煮熟后可以拿冷开水冲洗一遍，这样鸡爪会快速冷却，同时避免汤汁残留容易结冻；
2、爆蒜米的时候油温不宜过热，建议用小火。不然蒜米会苦。
【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤
食材明细：
主料：花蛤800g
辅料：紫苏1颗，葱1颗，蒜1颗，姜1块，蚝油1勺，料酒1勺，食用油适量，辣椒5颗，蒜米适量
【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤的做法步骤：
1，吐好泥的花蛤洗净备用。
2，蒜和葱切段，蒜白葱白都分别放到一边，姜切片、蒜瓣拍碎，紫苏只取叶子切细。
3，炒锅烧热后加入两勺食用油，油烧热后放入姜、蒜米、辣椒米，爆香。
4，在加入葱白、蒜白，炒两下。
5，倒入花蛤翻炒两下，倒入料酒继续翻炒两下。
6，盖上锅盖，记得保持大火哦，等花蛤的壳陆续打开2/3的数量时，把锅盖揭开。
7，调入蚝油，翻炒均匀。
8，加入紫苏、蒜叶、葱叶翻炒。
9，半分钟即可起锅哦，蚝油本身含盐，且花蛤非常容易入味，不用额外加盐哦。
10，搞定，趁热开动。
小贴士：
爆炒的时候花蛤本身会有水份，不用额外加水哦，因为爆炒时间短，盖上锅盖是保证肉质熟透哦。
广式腊肠
食材明细：
猪肉适量，高度酒适量，白糖适量，盐适量，猪小肠适量，红曲粉（选用）适量，鸡精适量，草果适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，丁香适量，花椒适量
广式腊肠的做法步骤：
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
广式香肠
食材明细：
腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。
广式香肠的做法步骤：
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
广式月饼
食材明细：
中筋面粉７２g，花生油19g，转化糖浆56g，枧水1g
广式月饼的做法步骤：
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
第5步再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：口蘑300g，广式香肠150g
辅料：小葱1根，水100ml，生抽适量
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，口蘑是个好东西，下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐：广式香肠焖口蘑。
2，配 料：口蘑：300g；广式香肠：150g；小葱：一根；水：100ml；生抽适量。
3，食材准备：香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟；家里人牙口好，也可在普通锅里蒸。
4，取出后斜切薄片。
5，蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，去泥头洗净。
6，切成四分丁；如果是小口蘑，可对半切二分丁。
7，小葱切葱花。
8，做法：1、香肠入锅小火稍煸一分钟，略出油。
9，2、口蘑放入锅中，与香肠中火混炒半分钟。
10，3、加入水，加盖大火焖煮3分钟，期间需开盖翻炒一次，以让各种食材风味充分融合；待锅中水分快干时，淋入少量生抽，翻炒几下，关火；
11，4、装盘，撒上葱花。
12，本道菜之所以反复煎炒，混炒，混煮，就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来，同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。
小贴士：
“鱼儿厨房” 2月6日年夜饭菜谱：优雅招财猪手、桔盅四宝、全素梅菜扣肉、年糕鸡丁。
“鱼儿厨房” 2月9日年夜饭菜谱：珍味包心丸子、泡菜汁浸鲈鱼、四海全家福、喜庆元宝。
广式汤圆怎么做好吃 广式汤圆
广式汤圆
广东流传至今，在农历除夕那天的晚餐，都会煮一大锅的咸汤圆作团圆饭，像东北人吃做饺子餐一样,一家人围桌吃汤圆,意味着团团圆圆大过年.广式汤圆是“咸汤圆”，而且没有
食材配方
主料：
糯米粉
800g白菜
200g香菇
50g鱿鱼
50g鱼肉丸
8粒鸡肉
50辅料：动物油
适量盐
适量白糖
两勺料酒
适量做法 共8个步骤
1.糯米粉和成面团软
2.白菜泡水10分钟,洗净切小片备用
3.鱼肉片洗净挤出多余水份,加入生粉、盐、植物油，拌匀腌制20分钟
4.趁腌制时把鱿鱼、鱼肉丸、鸡肉切小块备用
5.香菇泡软切块
6.锅放几块肥肉炸出油，加入适量水煮开
7.煮开后加入调好色的甜汤
8.底汤煮开后，先加入配料，加入面脐子，再煮开就行了
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
广式椰蓉月饼
食材明细：
主料：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克
辅料：蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1，事先调好饼皮，备用
2，椰蓉馅料
3，将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4，搅拌均匀
5，加入椰蓉，糕粉，拌匀
6，加入蛋液
7，抓匀至能捏成团的状态
8，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9，取一块饼皮按扁
10，放入馅料
11，将饼皮向上推起
12，收口搓圆
13，逐个包好
14，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15，放入模具中
16，压实
17，左右各磕一下
18，扣出饼坯
19，摆入烤盘，表面喷水
20，放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式卤鸭翅
食材明细：
鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙
广式卤鸭翅的做法步骤：
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后沖冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
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