“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看苏式响油鳝丝,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:茭白1根,黄鳝400g
辅料:料酒适量,猪油适量,蚝油适量,盐适量,老抽少许,葱适量,蒜3瓣,水淀粉适量,冰糖粉少许,姜适量
苏式响油鳝丝的做法步骤:
1,先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
2,将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
3,将茭白切成丝,待用。
4,姜切成丝。
5,锅中倒入适量猪油,烧热。
6,下入姜丝爆香。
7,倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
8,下入茭白丝一起翻炒。
9,提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
10,将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
11,这时候可以切蒜末和葱末。
12,待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
13,在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
14,重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
小贴士:
茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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椒油鳝丝
食材明细:
主料鳝片配料笋丝、木耳丝调料盐、味精、糖、醋、淀粉、花生油、花椒油、葱、姜、花椒
椒油鳝丝的做法步骤:
1.鳝片切丝,入味,上浆。
2.用温油将鳝丝划熟。
3.煸炒配料,加汤,调味,加鳝丝炒熟,勾芡装盘。
4.花椒油加花椒炸香,浇在鳝丝中即可。
小贴士:
特点
口感滑嫩,椒麻微酸。
苏菜经典“响油鳝糊”
食材明细:
主料:手撕烫鳝肉300克,金华火腿50克,冬笋丝50克
辅料:芫荽15克,大蒜末25克,葱丝20克,姜丝15克
配料:酱油15克,老抽5克,盐1克,白糖15克,味精1克,绍酒20克,白胡椒粉2克,烹调油适量
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤:
1,把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2,在焯水时,里面放入适量的绍酒。
3,水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。
4,另起锅烧热,注入适量烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5,原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。
6,再适量烹入酱油。
7,倒入少许老抽炒匀。
8,注入适量的清水烧开。
9,水开后焖3分钟,然后放入适量盐调味。
10,再撒入少许味精。
11,放入适量白糖炒匀。
12,最后用水淀粉勾芡。
13,芡汁勾好用大火翻炒。
14,待芡汁糊化后便可出锅。
15,码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16,用手勺把适量的葱油烧热。
17,油烧至7-8成热,然后趁热把油泼在蒜末上。
18,再撒上适量胡椒粉。
19,撒好胡椒粉便可上桌食用,吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
此菜特点;色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示;
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净,放入开水锅中煮烫八成熟捞出,稍晾把肉撕下即可;
2、没有金华火腿可不放,但味道要差些,而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适,芡汁太少就不叫鳝糊了,因此要留有一定数量的芡汁,一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后,要趁热快速浇上热油,油温要适当高一些,浇在上面吱吱响才好,因此才能叫做“响油鳝糊”!
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单,吃起来味道鲜美,供朋友们参考!
亚麻籽油苏式椰丝月饼
食材明细:
主料:面粉200g,亚麻籽油70ml
辅料:椰丝馅100g,盐少许
亚麻籽油苏式椰丝月饼的做法步骤:
5,烤箱200度预热,烤30分钟;
6,成品。
响油豇豆
食材明细:
豇豆适量,生姜2片,大蒜适量,香油适量,生抽适量,芝麻少许,大料2个
响油豇豆的做法步骤:
第1步备食材豇豆清后,切寸段
第2步大蒜切碎豇豆下锅焯熟
第3步焯熟的豇豆冲凉水后,淋干备用豇豆上撒蒜沫
第4步豇豆上撒上适量芝麻豇豆上撒上适量的盐、香油、酱油
第5步锅内放姜片、大料榨油将榨好的油倒入盛豇豆盆中拌匀
第6步装盘就可以享用了
小贴士:
1.豇豆一定焯熟2.能吃辣的可以放些红辣椒
响油腐竹
食材明细:
腐竹适量,生抽1勺,白醋1勺,白糖1勺,花椒粒适量,干辣椒碎适量,香油适量,色拉油适量,盐少许,黄瓜一根
响油腐竹的做法步骤:
第1步腐竹用水浸泡2小时左右,直至泡涨。将腐竹放入沸水中焯烫,捞出沥干,切段。
第2步黄瓜切段,然后切成片状或者菱形片。将腐竹段,黄瓜片放入容器中,加生抽,白糖,白醋,麻油,盐少许腌制片刻。
第3步用锅倒少许色拉油炸香花椒粒,干辣椒碎。淋在腐竹段上即可。
响油藕片
最怕春天给菜照相,雾霾天里的光线让人头皮疼。为了给菜照相,特意新买了两支电棒子,功率很大的那种,贼亮。今天拿出来试巴了一下,嗯,不会用。
清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜,怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来,其实也不难,只要选好藕的类型,再用一点小心思就够了。
关于藕的选用,自然是口感爽脆的白莲藕,这里就不做过多的解释了。做好凉拌藕,这里重点是这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题,调料汁每家都有自己心仪的款式,这个没有对错,只有喜欢与习惯。
清爽脆嫩,就爱这个滋味----响油藕片
材料:藕1节,香葱3棵,油15g,精盐1茶匙,花椒1/2茶匙,生姜1小块,白醋1茶匙,白糖1/2茶匙。
响油藕片的做法
1、香葱择洗干净后切碎,生姜切丝备用。
2、取干净小碗倒入白醋,调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。
3、藕去皮洗净后切成薄片,切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。
4、藕片入开水锅焯烫至断生。
5、焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水。
6、调入兑好的酸甜味汁拌匀。
7、炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱,开大火爆出香味。
8、趁热把炒好的葱香油浇在藕片上,拌匀。
响油芦笋
食材明细:
芦笋适量,盐适量,姜蒜适量,鲜贝汁适量,糖适量,鸡精适量,醋适量,花椒粒适量,红辣椒适量,芝麻油两滴
响油芦笋的做法步骤:
第1步芦笋去老根,清洗干净,下沸水里焯两分钟,注意焯的时候不要盖锅,另外可以在水里加点盐,芦笋焯出来会很绿很漂亮,冷水浸凉,然后根据长短切段姜蒜切末放入芦笋上,准备鲜贝汁
第2步糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上炒锅置旺火上,加上油烧到七成热,投入花椒粒和红辣椒,最后滴两滴芝麻油,趁热先将油倒入莴苣上,刺啦一声,蒜香四溢,大功告成。
响油茭白
食材明细:
茭白1.5根,青椒1根,花椒7瓣,麻油3大匙,蒜头3瓣,盐适量,糖适量,蚝油适量
响油茭白的做法步骤:
1.茭白去皮,洗净,切成丝,不必切的太细。
2.青椒也洗净切成丝备用。
3.锅里烧水,水开了以后,放茭白焯30秒左右至软,捞出控水,然后放青椒,过下水即可。
4.蒜头剁成蒜末,茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘,找个勺子,放麻油和花椒,小火在炉上烧热至闻到花椒香味,趁热浇在菜上即可。
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