“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“广式虾皇粉丝煲”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:鲜虾10只,鱿鱼须1条,黄豆芽1把,红椒丝少许,干香菇4朵,龙口粉丝2把,洋葱半个,葱段2条
辅料:蚝油1勺,酱油3勺,鸡精1勺
广式虾皇粉丝煲的做法步骤:
1,准备好食材,挑虾线,虾头虾尾分开。
2,豆芽洗干净。
3,热油锅,先下炸头爆出虾油,用这个虾油来炒会好香好香。
4,捞出虾头,放虾尾爆一下。
5,接下来爆鱿鱼丝和香菇,干香菇要泡软切丝。
6,放黄豆芽和下泡好的粉丝下去。
7,然后拼命撩一下,下红椒丝,翻炒一下放调味料,注意要翻炒,最好拿双筷子协助下两只手一起,才容易入味,最后放葱段。
8,起锅装盘?。
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广式马蹄羊肉煲
材料:
羊肉600克,马蹄500克,胡萝卜100克,竹蔗2节,生姜一大块,
柱候酱适量,大蒜3棵
做法:
1、羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮
切长条,生姜削皮拍扁;
2、热油锅,爆香生姜;
3、放进羊肉,大火爆炒;
4、溅入白酒,继续大火煸炒;
5、羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗;
6、加入2大勺柱候酱;
7、翻炒均匀,加入1小勺白糖;
8、加入没过羊肉的清水;
9、大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的;
10、大蒜切段;
11、加入少量老抽;
12、加入大蒜段;
13、大火收至酱汁浓稠;
14、转入砂锅;
15、小火加热5分钟,关火即可。
16、砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。
海皇蟹黄干捞粉丝煲
食材明细:
粉丝2捆扎,干贝适量,章鱼冷冻切粒适量,韩式海鲜鱼饼1片,虾皮或开洋少许,小葱葱白段适量,小葱葱花适量,生姜片8-10片,蒜头切末半个,蟹黄蟹膏酱1大匙,生抽2大匙,蒸鱼豉油2大匙,蚝油2大匙,白砂糖3大匙,热水120ml,葵花籽油15ml+5ml,剁辣椒一点点,料酒8ml,白胡椒粉一点点
海皇蟹黄干捞粉丝煲的做法步骤:
第1步两捆粉丝,放在冷水里浸泡。干贝洗一下,浸泡在净水里。2小时后,捞出粉丝稍微沥干,干贝泡开了,剥掉脏东西(肠之类的一圈),再冲洗一下。
第2步配菜:章鱼冷冻切粒、虾皮、韩式海鲜鱼饼、葱白、葱花。自制的蟹黄蟹膏酱,也叫:秃黄油
第3步热锅,倒入生抽2大匙、蒸鱼豉油2大匙、蚝油2大匙、白砂糖3大匙、热水120ml加热,搅拌均匀
第4步热热的调味汁,倒入粉丝里,让粉丝浸泡,吸饱汤汁。至少10分钟配料:生姜切片、蒜拍碎、鱼豆腐切小片,鱿鱼须,浸泡,冲洗干净
第5步热锅,放冷油,丢入姜片煸放入葱白段,爆香
第6步放入鱿鱼须小粒,炒放入鱼豆腐片,一半量的蒜末,煸炒喷8ml料酒,一点点白胡椒粉,去腥
第7步粉丝捞出,放入锅内,加入泡粉丝的3大匙调味汁,翻炒放入虾皮(开洋更好)
第8步蟹黄蟹膏酱1大匙,炒放入泡好沥干的干贝,炒
第9步快收干时,尝味道,调整一下,放入剩余的蒜末。拌匀即可关火中小火热砂锅,然后放油,锅内涂抹匀油
第10步倒入炒好的粉丝,中小火,听到滋滋声,撒一点点剁椒,一点点葱花。盖上盖子,小火焖一下,出炉。
第11步掀盖,哇哦,海鲜河鲜的极度鲜美滋味,飞扬起来。最爱干捞粉丝煲了,海皇风味!
小贴士:
炒的干一些,是干捞,偏油。炒的湿一些,是粉丝煲,没那么油,都好吃。调味汁,自己根据个人口味加热水,不要太咸,收干后,会很咸。
鲜虾粉丝煲
食材明细:
基围虾250克,粉丝100克,香菇150克,肉馅50克,姜丝适量,胡椒适量,黄酒适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,油适量
鲜虾粉丝煲的做法步骤:
第1步剪去新鲜的基围虾的胡须, 从背上用刀剥开;这样很容易的将虾线挑出来;
第2步将虾全部处理好后, 再准备些肉馅,姜丝,开了花刀的蘑菇;烧热锅,放入适量的油, 下入姜丝煸炒;
第3步煸炒出香味后再加入肉馅煸炒;. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒;
第4步翻炒几下后加入处理好的鲜虾, 一起翻炒;将泡好的粉丝垫在煲底;
第5步. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中;加入适量的生抽, 黄酒, 蚝油,. 再加入适量的水(水量可以多一些);
第6步盖上盖, 煲上五分钟;五分钟后揭开盖, 加入盐和胡椒等调味料;
第7步混合均匀后, 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好;上面点缀些苦菊即可。
小贴士:
1. 粉条要提前泡发好; 香菇上面打上花刀; 姜切成丝; 用刀在虾背上剥一下,不仅能容易的去除虾线,而且稍后煮时更入味;2. 为了更加调动虾的鲜味,只需加入少量的调料,姜丝和肉馅, 先将它们煸炒出香味来,再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒;3. 不要翻炒太长时间, 以便保持虾的完整性, 只要它变色后, 就倒入铺好粉丝的煲中;4. 加入适量的黄酒(黄酒比料酒更带有点甜味), 蚝油来去腥提味, 再加入适量的水,水的量一定要大些,粉丝很吸水,而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃;5. 盖上盖,焖煮五分钟后,加入盐和胡椒等调味即可;(焖煮的时间已用的粉丝为主, 如果是宽粉或红薯粉,时间要稍微长点。)6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下, 如果等不急了, 马上就可以直接吃啦。
粉丝鲜虾煲
食材明细:
对虾650克,粉丝160克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐3克,味精2克
粉丝鲜虾煲的做法步骤:
1. 粉丝用清水浸软,剪段待用;
2. 剪去大虾(对虾)的须、刺,一只切开两段,洗过,待用;
3. 烧热瓦缸,下油,蒜茸,倾下上汤,粉丝;
4. 大虾在沸油内泡过后,放入粉丝煲内,调适味,加盖煮熟,原煲上席。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
韩式肉末粉丝煲
【韩式肉末粉丝煲】
原料:
猪肉馅150克、粉丝1小把、韩式辣白菜200克、小绿椒2根、干朝天椒2根
调料:
盐1/2小勺、生抽酱油2小勺、白糖1小勺、葱末1大勺、蒜末1大勺、鸡精适量、清水或者鸡汤2杯
做法:
1.粉丝提前用温水泡软。
2.绿椒、红椒洗净切成小圈,辣白菜切小丁。
3.炒锅烧热倒入4大勺油,油热后放入葱蒜末和红椒圈炒香,倒入辣白菜炒出香味。
4.再倒入猪肉馅炒散。
5.加酱油炒匀。
7.倒入清水。
6.调入白糖。
7.调入盐大火煮滚。
8.倒入泡软的粉丝稍微煮一下。
9.最后倒入杭椒圈拌匀。
小贴士:
很普通的蚂蚁上树因为有了韩式泡菜的加入便立刻提升口味,下饭指数也瞬间激增。
如果想要肉馅更加入味软嫩,可先用少许酱油和料酒将猪肉馅腌10分钟再进行烹饪。
喜欢润滑口感的话,可以加多些水,喜欢干香味道,可以少加一点水让粉丝刚好煮入味即可。
这道菜如果选用鸡汤代替清水,鲜美滋味更加难以抵挡。
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